如今傳統(tǒng)餐企的路越來(lái)越難走，金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超深有體會(huì)，在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中深耕二十多年的金百萬(wàn)，也在幾年前遭遇了企業(yè)發(fā)展的瓶頸。那個(gè)時(shí)候，每逢與熟人一起座談，鄧超便會(huì)向?qū)Ψ揭煌滦闹械牟豢?，誠(chéng)懇地勸對(duì)方“不要干餐飲”，感覺(jué)餐飲“不行了”。當(dāng)鄧超打趣說(shuō)“誰(shuí)要是和你有‘殺父之仇奪妻之恨’，你就帶他來(lái)做餐飲”時(shí)，可以透過(guò)他的風(fēng)趣看到他的苦澀。

如今，金百萬(wàn)已經(jīng)度過(guò)當(dāng)年傳統(tǒng)餐企的難關(guān)，2017年5月份，正式掛牌新三板。金百萬(wàn)的成功蛻變，得益于中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，確切地說(shuō)，得益于外賣(mài)的發(fā)展。現(xiàn)在，金百萬(wàn)的線(xiàn)上店面正以平均每天1.5家的速度增長(zhǎng)。

金百萬(wàn)創(chuàng)始人?董事長(zhǎng)  

機(jī)遇只愛(ài)有準(zhǔn)備的人

自餐飲與互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合以來(lái)，外賣(mài)已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲市場(chǎng)最大的風(fēng)口，有的餐廳沒(méi)有意識(shí)到外賣(mài)的重要性，依然在傳統(tǒng)的舊路上風(fēng)雨飄搖；有的餐廳意識(shí)到了，卻僅僅擁有外賣(mài)的軀殼，經(jīng)營(yíng)慘淡，只夠維系生存；有的餐廳外賣(mài)做得風(fēng)生水起，堂食卻門(mén)可羅雀，兩者合計(jì)起來(lái)，餐廳依舊盈利不多。在外賣(mài)領(lǐng)域如魚(yú)得水的傳統(tǒng)餐企并不多見(jiàn)。

從2011年開(kāi)始，鄧超帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)在外賣(mài)領(lǐng)域進(jìn)行探索，20年的餐飲經(jīng)驗(yàn)加上近幾年的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)，金百萬(wàn)已經(jīng)擁有了自己的一套成熟的經(jīng)營(yíng)模式，并且不斷與全國(guó)各地的餐飲企業(yè)展開(kāi)合作，擴(kuò)大其線(xiàn)上店面的隊(duì)伍。所謂機(jī)遇向來(lái)只愛(ài)垂憐有準(zhǔn)備的人，正是如此。

“智能鍋”成了獨(dú)家秘技

鄧超分析，線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)的核心是性?xún)r(jià)比。與傳統(tǒng)堂食不同，對(duì)于食客來(lái)講，“味美價(jià)廉”才是食客最為關(guān)注的要點(diǎn)。在餐廳吃飯，影響食客用餐的不只是食物本身，還有餐廳的環(huán)境、服務(wù)等等外在因素。而外賣(mài)則不一樣，食客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不會(huì)感受到餐廳的環(huán)境服務(wù)等氛圍，只會(huì)關(guān)注到食物本身的狀況，那些食物外圍的服務(wù)也就無(wú)足輕重了，食客會(huì)更關(guān)注食物的味道以及價(jià)格。因而，“味美價(jià)廉”是外賣(mài)的重中之重。

從餐廳自身的角度來(lái)講，性?xún)r(jià)比也意味著成本問(wèn)題。外賣(mài)市場(chǎng)有兩種產(chǎn)品，一種是工業(yè)工藝產(chǎn)品，一種是烹飪工藝產(chǎn)品。前者將食物放在工業(yè)鏈上，生產(chǎn)的效率與數(shù)量雖然很高很多，但卻忽略了食物的味道。后者是餐廳廚師對(duì)食物進(jìn)行烹飪，雖然保證了味道，但是效率卻很致命。一位廚師每天的產(chǎn)能會(huì)有瓶頸，難以面對(duì)數(shù)量龐大的外賣(mài)訂單，然而廚師的人工成本卻很高。對(duì)于外賣(mài)來(lái)講，兩種產(chǎn)品都不理想，前者成本低，但不掙錢(qián)，后者成本高，也不掙錢(qián)。面對(duì)這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，金百萬(wàn)研發(fā)的“智能鍋”成為了其獨(dú)家“秘技”。智能鍋代替了廚師，一個(gè)人可以同時(shí)控制5至8臺(tái)智能鍋，在保證了食物的味道的同時(shí)，智能鍋很大程度的節(jié)省了人力成本，提升了出品食物的效率，這就大大增強(qiáng)了金百萬(wàn)的競(jìng)爭(zhēng)力。

在保證堂食的基礎(chǔ)上增量

外賣(mài)的“馬太效應(yīng)”非常明顯，強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，因而外賣(mài)對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)能力要求很高，所謂“管理決定生死，經(jīng)營(yíng)決定發(fā)展”?，F(xiàn)在許多餐廳都做起了外賣(mài)，并且外賣(mài)做得也很有起色，但是其堂食就很慘淡，這種情況其實(shí)就是線(xiàn)上的外賣(mài)業(yè)務(wù)搶走了自己線(xiàn)下的客人，自己餐廳的線(xiàn)上與線(xiàn)下成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只增加了原來(lái)客人的消費(fèi)頻次，沒(méi)有很好的增量，盈利就不理想。然而外賣(mài)并不是和堂食搶客人，而是在保證堂食的基礎(chǔ)上提升增量。線(xiàn)上與線(xiàn)下如何齊頭并進(jìn)，線(xiàn)上與線(xiàn)下如何互補(bǔ)？面對(duì)這一問(wèn)題，金百萬(wàn)線(xiàn)上的服務(wù)定位于食欲需求，主要面向年輕白領(lǐng)的剛性消費(fèi)，線(xiàn)下的服務(wù)定位于社交需求，主要面向家庭、聚餐、婚宴消費(fèi)。

除此之外，為處理好堂食與外賣(mài)的關(guān)系，金百萬(wàn)充分利用了餐廳的閑置產(chǎn)能。在一天的時(shí)間當(dāng)中，中午和晚上是堂食的高峰期，而中午堂食開(kāi)始之前的一段時(shí)間都閑置起來(lái)，這段閑置的時(shí)間，金百萬(wàn)拿來(lái)做外賣(mài)。

做外賣(mài)要有專(zhuān)門(mén)的IT團(tuán)隊(duì)

鄧超坦言，做外賣(mài)其實(shí)比做堂食的難度還要大。想要做好外賣(mài)，需要有專(zhuān)門(mén)的IT團(tuán)隊(duì)進(jìn)行線(xiàn)上數(shù)據(jù)的整合與分析，然而投入IT團(tuán)隊(duì)的資金與時(shí)間成本顯然十分巨大，很少有傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)能意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)科技所帶來(lái)的價(jià)值。金百萬(wàn)從未放松過(guò)對(duì)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的打造，多年來(lái)，金百萬(wàn)研發(fā)了專(zhuān)業(yè)的IT系統(tǒng)，并且有成熟的會(huì)員體系。

選擇瓶頸中的規(guī)模餐企進(jìn)行合作

如今，金百萬(wàn)的直營(yíng)店為數(shù)不多，這些直營(yíng)店成為了金百萬(wàn)的樣板店和試驗(yàn)田，金百萬(wàn)更多的是與眾多企業(yè)合作的線(xiàn)上餐廳，他們選擇處于發(fā)展瓶頸中的有一定規(guī)模的餐企進(jìn)行加盟合作，金百萬(wàn)提供自己的運(yùn)營(yíng)模式與智能產(chǎn)品，加盟店則提供分傭，雙方合作，實(shí)現(xiàn)共贏。許多曾經(jīng)一籌莫展的餐廳與金百萬(wàn)合作后，都突破了寸步難行的發(fā)展瓶頸，這是金百萬(wàn)實(shí)實(shí)在在的魔力。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的生存著實(shí)不易，發(fā)展更是難上加難。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，許多曾經(jīng)紅極一時(shí)的優(yōu)秀企業(yè)已舉步維艱，外賣(mài)無(wú)疑是當(dāng)下市場(chǎng)最好的突破口。

談及外賣(mài)為自己企業(yè)帶來(lái)的變化，鄧超顯得興奮不已：“餐飲怎么都這么掙錢(qián)了？”緊接著他打趣道：“這是‘世道’變了！”

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