一人食餐廳、迷你KTV、自熱小火鍋……這些商業(yè)形式或產(chǎn)品崛起的背后，有一個(gè)不容小覷的龐大群體——空巢青年。以未婚、離異、兩地分居為主要人群支撐起來(lái)的5800萬(wàn)空巢青年，他們有能力且愿意消費(fèi)，只不過(guò)，曾經(jīng)，市場(chǎng)欠他們一個(gè)主動(dòng)消費(fèi)的場(chǎng)景。

如今，當(dāng)“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”洶涌來(lái)襲，餐飲業(yè)又將迎來(lái)怎樣的變化呢？

餐飲業(yè)的“孤獨(dú)”商機(jī)

其實(shí)，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)人群指的不僅僅是獨(dú)居的青年人，更多的則是包括獨(dú)居青年在內(nèi)的趨于小型化的家庭結(jié)構(gòu)，他們還有兩口與三口之家。沒(méi)時(shí)間做飯或因人口太少懶得做飯成為他們的生活常態(tài)。他們的消費(fèi)能力在以下四大餐飲板塊中可見(jiàn)一斑。

1、外賣(mài)

對(duì)于吃貨系的“孤獨(dú)一族”來(lái)說(shuō)，可以懶，但對(duì)吃絕對(duì)不能不講究，點(diǎn)外賣(mài)正在成為他們主流就餐方式?！?018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，2017年全國(guó)外賣(mài)訂單量同期增長(zhǎng)高達(dá)141%；美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，每10個(gè)人中間就有3個(gè)人是外賣(mài)用戶。外賣(mài)的發(fā)展空間可以預(yù)見(jiàn)。

2、一人食

日本的一蘭拉面，用格子間的形式把桌子隔開(kāi)。無(wú)需在意別人的目光，一個(gè)人也可以吃到酣暢淋漓。一人食的模式為那些走向街頭的“孤獨(dú)一族”提供了舒適自在的用餐空間。

3、方便食品

自熱小火鍋剛?cè)胧袝r(shí)有人認(rèn)為其產(chǎn)品設(shè)計(jì)品本身就是個(gè)大bug，因?yàn)榛疱伻鐭疽粯?，吃的就是個(gè)氣氛，一旦離了氣氛，產(chǎn)品便失去了該有的味道。然而，“孤獨(dú)一族”用實(shí)際行動(dòng)證明，氛圍是其次，好吃又方便才是關(guān)鍵！

4、餐飲新零售

餐飲以零售的方式出現(xiàn)，7-Eleven、全家、羅森等各大便利店品牌都正在加快餐飲化的進(jìn)程。即熱即食，方便快捷，即便一個(gè)人用餐也不會(huì)感到局促，每天動(dòng)輒幾十萬(wàn)份的銷(xiāo)量，反映出市場(chǎng)對(duì)于這種零售式餐飲的認(rèn)可。

傳統(tǒng)餐廳如何搶食孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)

對(duì)于“孤獨(dú)一族”來(lái)說(shuō)，他們的美食空間絕對(duì)不僅僅局限于一人食餐廳、方便食品、以及便利鮮食。他們也渴望融入到傳統(tǒng)餐廳的氛圍中，通過(guò)外出就餐充分感受美食帶來(lái)的愉悅享受。那么，作為傳統(tǒng)餐廳，就該如何抓住“孤獨(dú)一族”的消費(fèi)心理，吸引他們主動(dòng)走進(jìn)餐廳消費(fèi)呢？

1、優(yōu)化服務(wù)

一個(gè)人就餐，總會(huì)在餐廳熱鬧的氛圍中顯得格格不入，這是孤獨(dú)一族走進(jìn)餐廳就餐的最大心理障礙。那么，作為餐廳來(lái)說(shuō)，場(chǎng)景不足，就服務(wù)來(lái)補(bǔ)。

海底撈拿出了笨笨的小熊陪顧客一起吃火鍋，還有的餐廳加快了智能化布局，消費(fèi)流程線上化，等餐期間還有餐廳的智能互動(dòng)小游戲陪伴……無(wú)論是人性化關(guān)懷，還是利用智能手段實(shí)現(xiàn)消費(fèi)流程的自助化與趣味化，它們均讓“一人食”群體更加和諧地融入到了餐廳氛圍中，讓顧客在餐廳的大氛圍中享受不被打擾的“小空間”。

2、強(qiáng)化外賣(mài)板塊

外賣(mài)市場(chǎng)的火爆催生了純外賣(mài)品牌的崛起，同時(shí)，也在趨動(dòng)著傳統(tǒng)餐飲加強(qiáng)外賣(mài)板塊的布局。有餐廳老板稱(chēng)，從排斥進(jìn)駐外賣(mài)平臺(tái)，到引進(jìn)外賣(mài)模式，再到如今過(guò)半業(yè)績(jī)來(lái)源于外賣(mài)，只用了不到兩年的時(shí)間。

外賣(mài)不僅僅是人們對(duì)于便捷消費(fèi)體驗(yàn)的選擇，也是孤獨(dú)一族“被迫”放棄堂食后退而求其次的選擇。擴(kuò)大外賣(mài)份額，優(yōu)化外賣(mài)產(chǎn)品，亦是餐廳吸引“孤獨(dú)”消費(fèi)的慣用手法。

3、取巧場(chǎng)景設(shè)計(jì)

呷哺呷哺在更新迭代中股價(jià)瘋漲，百年老媽推出“一人鍋”品牌——壹小館；主營(yíng)1-2人小火鍋的品牌淘太郎獲得千萬(wàn)融資……干凈衛(wèi)生的小火鍋模式，互不干擾的用餐空間，讓“小火鍋”風(fēng)靡全國(guó)。

對(duì)于孤獨(dú)一族來(lái)說(shuō)，小火鍋的最大優(yōu)點(diǎn)是即便“很多人一起就餐”，也不必?fù)?dān)心別人異樣的眼神，同時(shí)，長(zhǎng)形吧臺(tái)式的用餐場(chǎng)景，也減少了與陌生人不經(jīng)意間眼神交匯所產(chǎn)生的尷尬。

4、增加“少而全面”的套餐設(shè)計(jì)

麥當(dāng)勞、肯德基、味千……不少餐廳都推出了兒童套餐，少量卻多樣，精致的套餐形式受到了不少顧客的歡迎。

受兒童套餐，或是學(xué)校食堂“半份菜”的啟發(fā)，有些餐廳已經(jīng)針對(duì)“一人食”人群推出了多樣組合的套餐。無(wú)疑，相對(duì)于“一大份”的餐品，營(yíng)養(yǎng)更全面、口感更豐富的套餐會(huì)更受“一人食”顧客的歡迎。

受老齡化、少子化的影響，日本早在2011年便提出了孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)。如今，北京理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家胡星斗說(shuō)：“中國(guó)的‘孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)’有望超過(guò)日本”。

面對(duì)孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)，餐飲業(yè)需要抓住“孤獨(dú)”消費(fèi)的四大特征——個(gè)性化、私密化、便捷化，以及悅己化。未來(lái)，餐飲業(yè)會(huì)通過(guò)量身定制消費(fèi)場(chǎng)景、人性化的服務(wù)與智能技術(shù)的引進(jìn)，讓“孤獨(dú)一族”體會(huì)消費(fèi)大環(huán)境對(duì)他們表達(dá)的善意，繼而讓他們真正享受孤獨(dú)！

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