在人們印象中，酒店餐廳成為了婚宴的代名詞，平常日子基本不會想到去酒店消費。其實，我們身邊的酒店尤其是星級酒店內的餐廳無論是菜品的口味還是品質都非常不錯，只可惜“養(yǎng)在深閨人不識”，問題出在哪?

現(xiàn)狀: 社會餐飲的火爆酒店餐飲的冷清

酒店的餐飲已經(jīng)風光不再，去大飯店吃頓飯的“稀罕事”到現(xiàn)在已經(jīng)無人問津。目前社會餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對比。住店客人越來越少在酒店內用餐，通常都到酒店以外的酒家或餐館用餐，而非住店客人的消費習慣也發(fā)生了改變，以前搞宴請，客人首選酒店，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳。

很多星級酒店餐飲遭遇營業(yè)額大大減少，效益嚴重下滑，不少酒店餐飲雖然“降低身份”采取降價、團購等多種優(yōu)惠措施，但仍然收效甚微，酒店餐飲已經(jīng)成了“婚宴”“會議宴”代名詞。“結婚可能會去那里吧，畢竟名氣大，親朋好友來吃有面子，要說好吃也比不上別的餐館?！薄霸谌藗冇∠罄?，例如婚宴、會議宴這樣的團體用餐，菜品質量一般都差強人意，如此一來更降低了酒店餐飲在人們心中的品質，即使是在五星級酒店用餐， 也會陷入這樣的惡性循環(huán)。酒店餐飲的出路究竟在何處?

尷尬： 眾多名廚、名菜“養(yǎng)在深閨人不識”

酒店餐飲背靠酒店雄厚的資金和資源優(yōu)勢，名廚云集，技術高超，功能設施齊全，具備中國較高素質的員工，可以提供高質量的服務，因此酒店也是高雅環(huán)境和高質量服務的代名詞。但是身處酒店，也導致餐飲經(jīng)營的靈活性不夠，比如要推出一道新菜還得經(jīng)過層層審批，等到審批結束已經(jīng)變成舊菜了，結果總是被動地跟著市場走。酒店餐飲總體格局跟著酒店走，導致就餐環(huán)境不可能使顧客產生很大的新鮮感。此外，酒店餐飲只作為酒店附屬經(jīng)營，宣傳乏力，眾多名廚、名菜“養(yǎng)在深閨人不識”。

酒店餐飲日漸“低迷”，而社會餐飲卻越來越火熱。和酒店餐飲相比，社會餐飲機構簡單，信息傳遞和政策決斷迅速，對市場反應敏銳，敢于創(chuàng)新，推向市場的速度也快。社會餐飲的特色明顯，同時，社會餐飲非常重視宣傳，方法也多種多樣，例如宣傳單、橫幅、媒體廣告等等，能很快時間就讓消費者了解促銷信息。酒店餐飲和社會餐飲的鮮明對比，讓酒店餐飲的優(yōu)勢也“黯淡無光”。

案例： “夜明珠”引轟動，高品質受追捧

北京金融街五星級洲際酒店有一家巨扒房，無論菜式味道還是環(huán)境都屬于頂尖的，但是剛開始生意卻不怎么樣。后來卻因為了一道甜品名氣大漲。這道甜品外面是白巧克力，澆上黑巧克力以后，白巧克力會像蓮花一樣開放，露出里面的巧克力蛋糕，被顧客命名為“夜明珠”，并發(fā)布到網(wǎng)上。沒想到就是一段小小的介紹和幾張圖片，讓這家星級酒店的餐廳火了?；鸬绞裁礃拥某潭?，需要提前3天才能訂到位置。一家人均消費600元的餐廳，本來天天愁沒生意，現(xiàn)在卻要排隊，一大批人等著就為了一睹“夜明珠”的風采。

“為什么選擇到酒店用餐?中國人常說‘一分錢一分貨’，比如在我們酒店的餐廳，你可以吃到非常豐富的料理，有日本的、法國的、印度的、泰國的、馬來西亞的、中國香港的等等，重點是所有的食材絕對的最安全的和品質上乘的。我們非常關注細節(jié)，關注客人關注的東西，給每位客人帶來美好的體驗。“在酒店你還可以享受到非常專業(yè)和貼心的服務，用餐環(huán)境也是一流的，并且我們還致力于創(chuàng)新，根據(jù)不同的時節(jié)做不同的活動，給顧客保持新鮮感?！?/span>

觀點： 不做追隨者做行業(yè)的引領者

每月都應有不同主題的活動，例如1月泰國美食節(jié)，六月份印度美食節(jié)，十月份阿拉伯美食節(jié)，七夕情人節(jié)推出液態(tài)冰淇淋，現(xiàn)場制作甜品等特色活動吸引不只是住店旅客的消費者慕名而來。并不特意將餐廳定義為高檔或高端，而是通過實際表現(xiàn)讓客人覺得物有所值?！艾F(xiàn)在的顧客其實更愿意花錢來品嘗更好的食品，雖然是自助餐廳但是我們所有菜品都不限量，吃到你滿意為止，所有菜品保證和你在原產地吃到的一模一樣，只要將顧客的體驗做到極致，我相信顧客就會選擇你。”

面對社會餐飲的沖擊，酒店餐飲是否愿意放下“身段”迎合大眾高消費呢?餐飲行業(yè)不能打價格戰(zhàn)，生意不好做了就降價只會陷入死循環(huán)，因為打價格戰(zhàn)只能犧牲菜品質量，而應想辦法做行業(yè)的引領者，“不做追從者，我們要做引領者，不能每天重復做一樣的東西，而是不斷有新的東西推出來讓顧客體驗，引領餐飲行業(yè)新潮流新方向?！?/span>

趨勢： “傳統(tǒng)+時尚”抓住時代的脈搏

社會餐飲“搶走”酒店餐飲的一部分份額是必然的，酒店要放下“架子”，虛心向社會餐飲學習。去感受當?shù)厝说纳?，將心得體會融入到新的菜品之中，顧客是能吃得出來的。談到對酒店餐飲只是婚宴的看法“婚宴也好，團體用餐也好，這是一個很好的宣傳窗口，那么多的顧客走進酒店了解你，如果你做得出色當然就不愁回頭客，如果做得不好也是砸了自己招牌，所以酒店餐飲關鍵是看你怎么做?！?/span>

業(yè)內人士表示，餐飲部的決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。管理者要把握經(jīng)營菜式像經(jīng)營時裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時尚”正是當今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時代的脈搏，甚至引導飲食潮流才能使自己立于不敗之地。此外，精簡機構，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，創(chuàng)新賣點亮點，增加對市場的靈活性也是當務之急。

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