經(jīng)過十年發(fā)展，將太無二正面臨從保障生存到品牌發(fā)展的轉(zhuǎn)變，設(shè)置門店數(shù)量成倍增加的計(jì)劃只是表面，如何突破區(qū)域限制才是擺在將太無二面前的重要難題。

未來四年門店翻番

今年是將太無二成立十周年，在邢力看來，是將太無二從保障生存到品牌擴(kuò)張的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是思考未來發(fā)展方向的關(guān)鍵時(shí)期。

按計(jì)劃，未來四年將太無二的門店數(shù)量將達(dá)到52家，再過五年增加到108家。此外，據(jù)邢力介紹，未來將進(jìn)行主題化的發(fā)展，將魔術(shù)的元素增加到餐廳的環(huán)境、服務(wù)以及產(chǎn)品等方面?！霸蚴窃趯⑻珶o二用餐，總能讓消費(fèi)者體會到看魔術(shù)一樣的驚喜。”

據(jù)了解，目前將太無二共有24家門店，最新一家門店在東方新天地，邢力表示，這家門店位置的選擇是將太無二走向上海前的試水，“未來將太無二將進(jìn)行全國性的擴(kuò)張”。

配送和研發(fā)雙重推動

據(jù)邢力介紹，為了保障品牌擴(kuò)張，將太無二做了很多基礎(chǔ)性工作，首先是建立配送中心。邢力認(rèn)為，配送是企業(yè)發(fā)展的支撐，是決定企業(yè)能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵?！皣鴥?nèi)的第三方配送平臺發(fā)展較晚，在專業(yè)性上也有些欠缺，無法給企業(yè)提供足夠的幫助。”

其次，邢力表示，研發(fā)中心是保證將太無二創(chuàng)新的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品更新的支撐。2015年春節(jié)之后，將太無二建立了600平方米的研發(fā)部門，專門負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)。據(jù)悉，目前每個(gè)星期將太無二都會定期舉行新品試吃會，挑選合適的產(chǎn)品推向市場。

做餐飲需要情懷

在邢力看來，做餐飲不僅要有商業(yè)頭腦，更多的是需要情懷?！吧虡I(yè)頭腦決定著賺錢多少，情懷決定的是品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展?！毙狭φJ(rèn)為，餐飲企業(yè)引入資本和上市的案例不在少數(shù)，這些品牌的案例證明了：為了上市引入資本對餐飲品牌來說并不是明智之舉。資本市場與餐飲行業(yè)是兩個(gè)行業(yè)的人，從兩個(gè)角度運(yùn)營同一件事很容易產(chǎn)生分歧和矛盾。

“餐飲行業(yè)的門檻很低，但做成品牌難度卻很高”，邢力表示，餐飲的獨(dú)特性決定了不能完全以資本市場的經(jīng)營規(guī)律來運(yùn)營，“要看是否用情，是否付出愛”。

將太無二是邢力2004年回國創(chuàng)立的品牌，主打北美式日料，核心是打造中西結(jié)合的創(chuàng)意料理。從一個(gè)200多平方米的單體店，發(fā)展成為連鎖企業(yè)，邢力認(rèn)為根本原因是對產(chǎn)品和服務(wù)的用心經(jīng)營。

高端餐飲不僅是高價(jià)格

記者：限制“三公消費(fèi)”之后，高端餐飲企業(yè)受沖擊嚴(yán)重。您怎么看待高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型？

邢力：原有的高端餐飲市場是不合理的，消費(fèi)具有很多不理性因素。社會需要高端餐飲，但高端客戶是誰成為了目前高端餐企專注解決的問題。實(shí)際上，高端餐飲消費(fèi)占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模不超過8%，大約在5%左右。高端餐飲轉(zhuǎn)型就是餐飲業(yè)逐漸回歸理性的過程。

記者：將太無二的中高端定位是否受到限制“三公消費(fèi)”政策的波及，未來有什么樣的定位變化？

邢力：將太無二的經(jīng)營狀況并未受到影響，相反近兩年新店開張的速度明顯加快。2014年將太無二的營業(yè)額同比增長20%。將太無二的中高端定位是指中端價(jià)格、高端產(chǎn)品。高端不僅僅只是高價(jià)格，健康的理念、高品質(zhì)的體驗(yàn)都是高端的內(nèi)容。

記者：互聯(lián)網(wǎng)也是餐企轉(zhuǎn)型需要面對的問題，對此您怎么看？

邢力：涉足互聯(lián)網(wǎng)，一定要是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”，而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，說法不一樣，代表著主體不一樣。所謂的主體就是企業(yè)生存的根本，作為餐飲企業(yè)，餐飲必須是生存根本，脫離了這個(gè)根本就不能稱之為餐飲企業(yè)。

[本文轉(zhuǎn)載自北京商報(bào)]