從第一家口碑智慧餐廳落地，到五芳齋、味多美、面包新語(yǔ)等數(shù)十個(gè)品牌開(kāi)始全面復(fù)制，智慧餐廳現(xiàn)象正在逐漸顯現(xiàn)。

7月18日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑宣布，口碑的新餐飲戰(zhàn)略經(jīng)過(guò)半年的探索，已經(jīng)形成了口碑智慧餐廳解決方案，將向全國(guó)范圍的商家開(kāi)放，用新零售模式幫助餐飲商家升級(jí)轉(zhuǎn)型。

口碑CEO范馳說(shuō)，未來(lái)，口碑要幫助100萬(wàn)餐飲商家改造升級(jí)為智慧餐廳。

餐飲圈掀起智慧餐廳熱 人效能提升兩倍

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)一直存在著兩大難題：一是客流，受制于線下門(mén)店的位置，大部分餐飲商家在客流上一直處于“等客上門(mén)”的被動(dòng)局面。二是效率，餐飲商家正在面臨翻臺(tái)率低、點(diǎn)餐排隊(duì)長(zhǎng)、等菜時(shí)間久等一系列效率低下的難題，而且人力成本的提升，直接導(dǎo)致利潤(rùn)下降。

為了解決這些商家的難題，2017年11月，口碑宣布啟動(dòng)智慧餐廳方案，為餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、自助取餐、24小時(shí)無(wú)人零售柜在內(nèi)的全流程解決方案。今年1月，老字號(hào)連鎖品牌五芳齋率先與口碑合作，在杭州打造了全國(guó)第一家智慧餐廳。運(yùn)行僅半年，這家智慧餐廳營(yíng)業(yè)收入增加了40%，人效提升了三倍，翻臺(tái)率提升37%，堪稱(chēng)餐飲行業(yè)效率革新的奇跡。而味多美、船歌、康師傅等更多品牌與口碑合作的智慧餐廳也陸續(xù)開(kāi)業(yè)，在餐飲品牌圈掀起了“智慧餐廳現(xiàn)象”。

除了幫助品牌商家完成改造外，智慧餐廳能復(fù)制到更多的商家嗎？對(duì)于這一問(wèn)題，范馳表示：“智慧餐廳模式是口碑探索新餐飲過(guò)程中得到驗(yàn)證的，是可以復(fù)制到所有餐飲商家的?！笨诒腔鄄蛷d方案將排隊(duì)、點(diǎn)單、支付等全流程數(shù)字化，為門(mén)店的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ)，最終數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，完成餐飲行業(yè)“人-貨-場(chǎng)”的重構(gòu)。“口碑智慧餐廳已經(jīng)完成了從零到一?！狈恶Y坦言，未來(lái)口碑要幫助100萬(wàn)餐飲商家完成智慧餐廳的升級(jí)改造。

從零到一，手機(jī)點(diǎn)單成新餐飲轉(zhuǎn)型第一步

據(jù)了解，口碑智慧餐廳有三大核心要素。

首先，億級(jí)消費(fèi)者可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)超級(jí)入口找到自己想要的服務(wù)，再用手機(jī)預(yù)定預(yù)點(diǎn)，或者到店掃碼點(diǎn)單，就能快速獲得服務(wù)?？诒藫碛锌诒瓵PP之外，還集合了阿里系淘寶、天貓、支付寶、餓了么等各大流量渠道，為線下餐飲門(mén)店持續(xù)引流。商家接入口碑手機(jī)點(diǎn)單，實(shí)現(xiàn)了所有商品線上化，能對(duì)菜品做智能推薦，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率，并通過(guò)提前點(diǎn)單來(lái)引流和鎖定客流。

其次，以智能POS為基礎(chǔ)的營(yíng)運(yùn)方案。智能POS如同是智慧餐廳的引擎，可以實(shí)現(xiàn)商家的接單與收銀，前廳后廚的連接，基礎(chǔ)報(bào)表和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化，為商家提供更清晰的用戶畫(huà)像，并針對(duì)不同人群制定個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)方案。

最后，通過(guò)智慧餐廳對(duì)智能硬件和技術(shù)的改造，實(shí)現(xiàn)整體餐飲消費(fèi)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)。例如通過(guò)自助取餐柜代替服務(wù)員人工送餐，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)；24小時(shí)無(wú)人智能零售柜還能增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，進(jìn)一步提升坪效。

“不同類(lèi)型、規(guī)模的餐飲商家，可根據(jù)自身特點(diǎn)接入口碑智慧餐廳?！笨诒笨偛藐愂⒄f(shuō)。

在口碑的設(shè)想中，對(duì)于小規(guī)模的餐飲商家而言，接入手機(jī)點(diǎn)單、接入一臺(tái)智能POS，便能完成智慧餐廳改造。商家在提升效率的同時(shí)，通過(guò)手機(jī)點(diǎn)單把全量訂單和菜品數(shù)字化，就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)的精準(zhǔn)化。

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