不想被時代拋棄?餐飲品牌必須實現“新四化”管理
移動互聯網、社交網絡時代,我們必須重新思考企業(yè)與用戶之間的關系。
從工業(yè)化時代的經營產品差價,到移動互聯網時代經營用戶、數據、社群的根本改變。
潮流
移動互聯網下的“洋”餐廳
這兩天,奕宏的朋友圈被麥當勞北京(王府井)智慧餐廳刷屏,很多餐飲大佬都去麥當勞diy個Creat Your Taste漢堡嘗嘗,po個朋友圈,表達自己的新潮。
作為國內最早的互聯網餐飲研究者和觀察者,我也不會錯過這個機會。
還記得我剛到北京發(fā)展,海底撈也號稱在北京上地店做了一個海底撈智慧餐廳,奕宏興沖沖跑去調研,結果它還在裝修,后來才得知原來海底撈真正的智慧餐廳在廣州。
事實上國內第一家智慧餐廳應該是餐飲新銳品牌人人湘,2015年3月,當時奕宏剛剛成立失控互聯網餐飲俱樂部,為了探索互聯網對餐飲業(yè)未來的影響,以及會產生哪些新物種、新業(yè)態(tài),我們選擇了黃太吉、人人湘、金百萬(快好味),作為三個樣板企業(yè)進行了實地探訪,并分別與其創(chuàng)始人做了深度交流。
當時深藏在798酒仙橋附近的人人湘,被我們認為是線下快餐業(yè)態(tài)互聯網化的藍本。其創(chuàng)始人劉正提出的去收銀員、服務員、廚師、采購員的四無餐廳,當時被整個餐飲業(yè)視為異類。
趨勢
資本寒冬下的寵兒“人人湘”
而如今,在資本寒冬下,人人湘再獲戈壁創(chuàng)投、英諾天使基金在內的頂級資本青睞,我們共同見證了人人湘智能餐廳模式代表線下快餐連鎖企業(yè)的未來方向。
而此次麥當勞的智慧餐廳,無論是電子屏幕點餐、手機點餐都是希望去掉收銀員,留存用戶消費信息,但是他依然保留了人工點餐。
DIY漢堡點餐,排的一圈又一圈!
相比較人人湘的100%手機點餐,奕宏認為人人湘對自己的用戶定位更加純粹,更加精準。
從一個消費者來感受人人湘的四無餐廳服務,奕宏發(fā)現恰恰是餐飲外行的互聯網人,敏銳地覺察到快餐餐廳,往往與消費者發(fā)生最大摩擦的就是因為服務員。
尤其是CBD的快餐廳,在中午高峰時段,短時間涌入的大量顧客造成服務員在收銀、收拾餐桌、叫號、上菜等多個環(huán)節(jié)會產生錯漏,因而帶來顧客的不滿、不便。
而傳統(tǒng)的餐飲人解決方案是加強對員工的教育和訓練以及獎罰制度,但從沒想到最佳解決方案其實是去掉收銀員和服務員。
當然,這一切之所以能夠實現,是因為移動互聯網帶來的革命性突破。而人人湘的創(chuàng)始團隊敏銳地發(fā)現了傳統(tǒng)快餐店的弊端和用戶痛點,運用互聯網技術實現重構餐廳成本與重建用戶關系。
在普通消費者看來,不過是用微信點餐而已,但是這個小小的動作,背后帶來的價值,其實是餐飲業(yè)革命性地突破。
洞悉
移動互聯網時代品牌的經營法則
大約在兩年前,奕宏寫過一篇文章,叫《改變未來商業(yè)的新四化》,提出產品數字化、消費數據化、用戶社交化、品牌社群化的移動互聯網時代商業(yè)經營理念。
這個理念完全是基于我在兩年的社會化營銷實踐過程中,發(fā)現在移動互聯網、社交網絡時代,我們必須重新思考企業(yè)與用戶之間的關系,從工業(yè)化時代的經營產品差價,到移動互聯網時代經營用戶、數據、社群的根本改變。
一切不能在線化、互聯網化、數字化、數據化的商業(yè),在移動互聯網時代都將被實現新四化的新商業(yè)物種淘汰。
1、傳統(tǒng)零售業(yè)的“滅頂之災”
記得奕宏經常跟一些傳統(tǒng)零售業(yè)老板分享,為什么電商會干掉線下零售業(yè)?表象上看,是因為電商有價格競爭優(yōu)勢,但是事實上今天很多線下零售店價格更具競爭力,消費者也不去線下。這是為什么呢?
一方面誠然是多年的電子商務的發(fā)展,用戶尤其是新生代用戶早已產生了網購習慣(路徑依賴)。
但是另一方面,正是電商實現了產品數字化,消費數據化,有些企業(yè)更是實現了用戶社交化,品牌社群化,他們比傳統(tǒng)零售業(yè)更早進化成數字時代的新物種,每天根據清晰可跟蹤的數據來觀察和理解用戶,并以最直接有效的連接與消費者溝通,從而不斷地優(yōu)化用戶體驗,進而實現個性化、定制化的服務。
他們不再是經營產品,而是在經營用戶。
想一想,我們在淘寶、京東、亞馬遜上購物,是不是越來越方便,感覺那些促銷活動與頁面展示就像是為我準備好的一樣,這無不是數字化和數據化帶來的零售業(yè)革命。
而反觀線下的零售商們,僅僅憑借會員卡與用戶連接,對于它們來說,每一個顧客留下的數據是非??蓱z的,當電商的運營小二是每天迭代、每天根據數據動態(tài)調整,而線下的商業(yè)則是每月、甚至是每季一調整,這簡直就是核武器對冷兵器,立見高下!
消費者最終遠離線下商業(yè),是被數字化時代淘汰的必然。
2、餐飲業(yè)是否會重蹈覆轍?
而如今這一幕又在線下服務業(yè)(餐飲業(yè))上演,相比較零售業(yè),國內餐飲業(yè)的信息化程度更低,新美大、餓了么、百度外賣等互聯網餐飲平臺攜著巨量資本,運用移動互聯網這個核武器,殺得線下餐飲業(yè)手忙腳亂。
而一旦這些平臺成為在數字世界與用戶連接的主要入口,發(fā)生在零售業(yè)的悲劇就會在餐飲業(yè)再次上演。
3、先知先覺必將先發(fā)制人
而所幸餐飲業(yè)有人人湘、麥當勞、海底撈這些敏銳度極高的企業(yè),他們憑借對移動互聯網時代的理解,汲取上一個時代零售業(yè)被pc互聯網(電商)所顛覆的教訓,開始探索線下餐飲業(yè)的數字化、智能化、互聯網化的進程。
無論他們采用什么樣的工具、演化成什么樣的表現形式(微信餐廳、智慧餐廳),其根本都是幫助線下餐飲企業(yè)實現產品數字化、消費數據化、用戶社交化、品牌社群化。
而未來只有進化到新四化的餐飲新物種,才不畏懼那些互聯網平臺的侵略,不會被用戶拋棄,更不會被時代拋棄。
今天我們新聞媒體用智慧餐廳來定義人人湘、海底撈、麥當勞這樣的新業(yè)態(tài)、新物種,而奕宏用這篇文章來紀錄這個偉大時代的到來。
智慧餐廳就是改變線下商業(yè)的新四化,未來,已來!
本文來源:失控餐飲俱樂部,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!
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