餐飲是產(chǎn)品消費(fèi)，而設(shè)計(jì)后的餐飲則將成為一種文化消費(fèi)。

他在餐飲行業(yè)名聲鵲起，但他卻并不從事餐飲經(jīng)營(yíng)；

他是大董的御用空間設(shè)計(jì)師，作品涵蓋大董旗下多個(gè)品牌。西貝、海底撈、全聚德等知名餐飲品牌也曾邀他作為設(shè)計(jì)；在北京，每隔十公里就有一棟辦公樓是他設(shè)計(jì)的；

他的辦公桌上一眼望去全是一疊疊的設(shè)計(jì)項(xiàng)目圖紙，相比較做管理者，他說他更喜歡安靜做設(shè)計(jì)；

他叫劉道華，是將餐飲空間實(shí)用性與文化美學(xué)融合的人，他的職業(yè)是設(shè)計(jì)師，更是文化的“傳道者”。

▲ 劉道華

被細(xì)分出來的餐飲空間設(shè)計(jì)  

劉道華告訴我們，20年前，中國(guó)的設(shè)計(jì)市場(chǎng)剛剛起步，那時(shí)候，空間設(shè)計(jì)中并沒有細(xì)分區(qū)別。

但隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展越來越快，短短十多年時(shí)間，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的需求就完成了三次重要的跨越。

從最初只求吃飽吃好，到后來要求就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，再到現(xiàn)在，消費(fèi)者希望能從餐廳的環(huán)境中看到這個(gè)品牌的文化以及價(jià)值。

餐飲行業(yè)對(duì)空間設(shè)計(jì)的需求也飛速凸顯出來，有了需求就有市場(chǎng)，餐飲空間設(shè)計(jì)目前已經(jīng)成為空間設(shè)計(jì)中一項(xiàng)重要的細(xì)分品類。  

▲ 大董工體店

餐飲空間設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處  

1.商業(yè)化

說起餐飲空間設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處，劉道華表示，首先餐飲空間作為一種商業(yè)空間的存在，從用戶的需求來說，首當(dāng)其沖的是要注重整個(gè)空間的投資回報(bào)率。

任何一個(gè)餐飲企業(yè)的空間設(shè)計(jì)，都應(yīng)該是站在經(jīng)營(yíng)的角度上出發(fā)，經(jīng)營(yíng)者想知道的是他應(yīng)該每平方投入多少錢，按照未來的銷售，多久才能回本。

所以餐飲空間的設(shè)計(jì)其實(shí)是一種商業(yè)的設(shè)計(jì)。  

2.系統(tǒng)化

也正是因?yàn)椴惋嬁臻g設(shè)計(jì)是一種商業(yè)設(shè)計(jì)，那它必須是契合整個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的。

一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)，是要把這個(gè)餐飲企業(yè)的文化、菜品等所有東西都融合進(jìn)來，這樣空間就成為餐飲企業(yè)形象的一部分，而且是最直接的對(duì)外宣傳的部分。

它的標(biāo)識(shí)性能夠使人在看到這個(gè)空間的時(shí)候就想起來這家餐飲企業(yè)。

所以餐飲空間設(shè)計(jì)講究的是一個(gè)系統(tǒng)，而不是通常設(shè)計(jì)上說的一個(gè)美感的形式。  

3.獨(dú)特性

在餐飲空間設(shè)計(jì)上，很難有一招吃遍天下的風(fēng)格。  

“地中海風(fēng)”、“歐式皇家風(fēng)”、“中式復(fù)古風(fēng)”......在平時(shí)住宅裝修時(shí)我們常常聽到設(shè)計(jì)公司提起這些名詞，每個(gè)設(shè)計(jì)師都可以使用這些風(fēng)格作為模板。

但在餐飲行業(yè)，這種范式的風(fēng)格根本吃不開，每個(gè)餐飲企業(yè)都有自己獨(dú)特的符號(hào)，每個(gè)品牌因其定位、品牌價(jià)值觀的不同，自然對(duì)空間的風(fēng)格也不盡相同。

所以對(duì)于設(shè)計(jì)師來說，要做的并不只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做個(gè)設(shè)計(jì)，更要去了解每個(gè)企業(yè)不同的文化。  

餐飲空間設(shè)計(jì)未來的趨勢(shì)

說起中國(guó)餐飲目前的空間設(shè)計(jì)的趨勢(shì)，劉道華只說了四個(gè)字“去風(fēng)格化”。

目前中國(guó)餐飲的發(fā)展節(jié)奏依舊很快，人們的審美也在急速變化，一種風(fēng)格的裝修，兩三年的時(shí)間就會(huì)過時(shí)。

如果不重新裝修，消費(fèi)者可能對(duì)自己的品牌失去興趣；如果重新裝修，更換風(fēng)格，將會(huì)是一項(xiàng)高額的成本。

劉道華認(rèn)為，餐飲空間設(shè)計(jì)未來的趨勢(shì)不應(yīng)該過多地將注意力放在那些浮于表面的“裝飾”之上，而是應(yīng)該從自身品牌特色出發(fā)，打造一種與品牌文化融合的空間符號(hào)。

像西貝的紅白搭配、大董的意境空間，它們傳達(dá)的不僅僅是一種視覺享受，更是餐飲企業(yè)的文化價(jià)值觀。

▲ 西貝莜面村的紅白配

另外，對(duì)于目前餐飲市場(chǎng)空間設(shè)計(jì)大多雷同化的現(xiàn)象，劉道華表示，這是他最不想看到的，沒有差異化的市場(chǎng)是難以生存的市場(chǎng)。

如果一個(gè)商場(chǎng)里百分之七八十的餐廳都是同一個(gè)風(fēng)格，餐飲品牌本身也很難得到突出的發(fā)展。

現(xiàn)北上廣深的餐飲每年的淘汰率幾乎是百分之百，開一百家淘汰一百家，不停的有新的進(jìn)來，不停的有出去的。

這個(gè)行業(yè)不斷的優(yōu)勝劣汰，各個(gè)方面高度雷同的餐飲品牌，往往是最先被淘汰的炮灰。 

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