導(dǎo)讀：都說“顧客就是上帝”，客人選擇餐廳除了注重味道以外，對餐館的服務(wù)態(tài)度是否夠熱情、自己是否得到餐館的重視等方面也非?？粗亍Ｃ鎸ち业牡任桓偁?，等位區(qū)的增值服務(wù)是亮點(diǎn)?？陀^來說，不管餐廳推出何種等位服務(wù)，客人最希望的還是不浪費(fèi)時間。到底該如何讓顧客甘心等位?

　　都說“顧客就是上帝”，客人選擇餐廳除了注重味道以外，對餐館的服務(wù)態(tài)度是否夠熱情、自己是否得到餐館的重視等方面也非常看重。面對激烈的等位競爭，等位區(qū)的增值服務(wù)是亮點(diǎn)?？陀^來說，不管餐廳推出何種等位服務(wù)，客人最希望的還是不浪費(fèi)時間。到底該如何讓顧客甘心等位?

　　1、等位送菜品力度大

　　凡是等位的客人，二人就餐就送12元以內(nèi)的菜品;四人就餐就送25元以內(nèi)的菜品;六人就餐就送35元以內(nèi)的菜品;八人就餐就送45元以內(nèi)的菜品，根據(jù)就餐人數(shù)的不同，贈送的菜品有所不同，讓顧客愿意在這里等位，等待的時間有所補(bǔ)償，顧客會覺得得到了實(shí)惠。

　　2、等位送定制杯子

　　“等位禮上禮，為您制作個人專屬杯”。為客人免費(fèi)定制個人的專屬杯子，客人可以將自己或家人的照片發(fā)送到一個固定的郵箱，留下自己的電話號碼。大約三天的時間，一個精致的杯子就做好了，上面印著顧客的個人寫真、全家福，或者在就餐的情景照片。c餐廳將杯子包裝精美之后，通知顧客來餐廳取貨，其實(shí)就是引導(dǎo)客人進(jìn)行二次消費(fèi)，也許客人不會為了一個杯子單獨(dú)開車來取，但是他會因?yàn)檫@個杯子，到這個餐廳再次就餐，順便將杯子取回。

　　其實(shí)這個帶照片的杯子成本只有兩塊錢，但是這兩塊錢對于客人來說意義深遠(yuǎn)，杯子的一面是顧客的照片，另一面便是餐廳的LOGO，客人在取到杯子的時候，一定會好好珍惜，因?yàn)樯厦嬗凶约旱恼掌?

　　餐廳以這種方式為等位的客人送禮，不僅培養(yǎng)了顧客的忠實(shí)度，而且也對品牌起到了推廣作用，讓顧客記得這個餐廳，記得在等位的時候，得到的禮物和關(guān)心。

　　3、送杯子有寓意

　　當(dāng)客人來取杯子的時候，絕對不能遞給客人就完事了，實(shí)際上這是一個很重要的時刻，送給客人杯子的時候，一定要說一句：“送杯子，一輩子，希望XX餐廳和您是一輩子的好朋友?！敝挥锌腿寺牭竭@一句話的時候，才會覺得這個杯子的分量不是用錢來衡量的，餐廳有效地增加了產(chǎn)品的附加值，得到事半功倍的效果。

　　4、等位區(qū)環(huán)境優(yōu)雅

　　將等位區(qū)與就餐區(qū)隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩、抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。因?yàn)樵诘任坏臅r候，客人可以放松地到處看看，所以這是一個非常好的企業(yè)形象推廣的時機(jī)。餐廳的等位區(qū)是一個專門的區(qū)域，大約有6平方米的地方，客人會看到有一面文化墻，上面是餐廳員工的成長樹，記錄著這是一個快樂的團(tuán)隊(duì)，希望把這種快樂也傳遞給每一個客人;還有一棵餐廳的成長樹，記錄著餐廳在全國各個地區(qū)開設(shè)的分店照片，這是讓等位的客人相信，他們現(xiàn)在就餐的餐廳是一個實(shí)力雄厚、發(fā)展前景廣闊的企業(yè)，增加客人的信任程度。

　　5、愛心傳遞與客相連

　　生活中總有一些事、一些人感動著大家，餐廳把這種感動傳遞出去。辣尚癮是一個四川的企業(yè)，在雅安地震的時候捐贈35萬元，帶領(lǐng)企業(yè)抗震救災(zāi)，那一幕幕都記錄著這個企業(yè)是一個有愛心的企業(yè)，所以在等位區(qū)的文化墻上也有這樣一個宣傳欄，“愛心是人類的一種高尚的情感，一個有愛心的人，才會被別人所愛所尊敬”。當(dāng)一個餐飲企業(yè)將愛心播撒給社會的時候，在溫暖別人的同時，也使自己變得高尚和幸福。

　　在等位區(qū)還可展示新菜品，提供當(dāng)天的報(bào)紙及企業(yè)自辦的報(bào)紙供顧客閱讀，設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷活動通知等。

　　6、提前開始服務(wù)

　　在等位的時候，為顧客送上餐單，先點(diǎn)菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間?？s短顧客等待的時間，就是有效地提高餐廳的營業(yè)收入，同時也能增加客人的滿意度。利用有效的時間留住更多的消費(fèi)者，同時提供快速的服務(wù)，不僅是企業(yè)經(jīng)營的潮流，同時也是一個企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢。

　　7、取號機(jī)省人員無糾紛

　　餐廳門口放一臺自助取號機(jī)，客人可以根據(jù)自己的就餐人數(shù)、就餐時間等，自助打印出等位號碼，就像銀行里的叫號機(jī)一樣，打印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數(shù)。

　　這樣一臺自助取號機(jī)還能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統(tǒng)的一個服務(wù)員手寫發(fā)號要好得多。

　　8、等待時間有補(bǔ)償

　　餐廳規(guī)定，等位的客人如果等待時間在30分鐘以上，會贈送青檸檬拌菠蘿一份，或玫瑰鮮花餅一個;等待45分鐘以上，會贈送大理豌豆粉一份，或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上，送自制米酒一扎或風(fēng)味牛肉一份，這幾項(xiàng)等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。

　　9、與客人猜謎語

　　很多客人都曾有過這樣的經(jīng)歷，三五好友時值飯點(diǎn)前往餐館用餐，多數(shù)情況下，美食的誘惑加上饑腸轆轆，眾人往往會選擇耐下心來等候。但如果在無聊與煩躁中等候超過半個小時，卻依舊沒有位子，客人可能會選擇無奈地離開。

　　有一次，云海肴金地店等位的號碼排到30號，實(shí)際上只流失了三桌客人，流失率達(dá)到10%。因?yàn)榻鸬氐曛車际遣蛷d，其他的餐廳很多都不需要等位，而云海肴有的客人甚至要等一個半小時，所以在等位的客人就很容易流失。云海肴推出等位猜謎語送禮物的活動，謎語的內(nèi)容是很簡單的，目的不是難倒客人，而是讓客人得到猜謎語的樂趣，還有餐廳送的禮物。

　　10、禮物餐中才發(fā)放

　　在等位的時候猜謎語得禮物，這個禮物不是馬上發(fā)給客人的，一定要保持禮物的神秘感，在客人就餐的時候才贈送，這樣就能有效地留住客人，贈送的禮物也不能是隨便一個娃娃、一個菜品，這些都沒有新意了，一定要是云南特有的、餐廳特供的禮物，代表餐廳的形象價(jià)值。例如一個30克的蛤蜊油，用一個麻繩袋子裝好，當(dāng)客人拿出來一看，是一個蛤蜊，不知道是什么，這時服務(wù)員再介紹一下，這是云南特有的蛤蜊油護(hù)手霜，可以在干燥的天氣中，給您一份關(guān)愛，里面還要附帶一張卡片，上面是對產(chǎn)品的介紹和使用方法，另一面就是餐廳對客人的祝福，“三月驚喜，送給記憶里最美麗的女人”。

　　11、配合有時差

　　每一個服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人燙菜后，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準(zhǔn)備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

　　餐廳要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中利用“時間差”也是一個好的方法，通過對講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點(diǎn)菜，同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。其實(shí)餐館經(jīng)營者更應(yīng)該在內(nèi)部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結(jié)賬速度等，才能真正縮短等位時間，這就是最好的等位服務(wù)。(來源：職業(yè)餐飲網(wǎng))