新年新氣象，對(duì)餐飲市場(chǎng)而言，過(guò)去的一年過(guò)的并不平靜，不少餐廳在變革中敗下陣來(lái)，也有一些餐飲后期之秀在奮力追趕。所以面對(duì)著未來(lái)的一年，餐飲人要做好專業(yè)的預(yù)估和計(jì)劃。未來(lái)的形式依舊險(xiǎn)峻，客源減少、成本居高不下的困難已然存在，相信只要經(jīng)營(yíng)者懷揣著一顆對(duì)美食的敬畏之心，真誠(chéng)的對(duì)待消費(fèi)者，才能在洗牌和變革之后依然不倒。

消費(fèi)改變

從過(guò)往幾年的餐飲消費(fèi)調(diào)查中，我們可以發(fā)現(xiàn)，影響消費(fèi)者選擇餐廳的首要因素是風(fēng)味特色，但衛(wèi)生安全緊隨其后，而且排名逐年上升。這說(shuō)明在大眾餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的形勢(shì)下，菜品定位和餐廳的食品衛(wèi)生安全依然是當(dāng)前餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重。先是，隨著消費(fèi)群體年輕化趨勢(shì)加劇，其追求特色美食消費(fèi)習(xí)慣也更加明顯，外出就餐不隨大流，而是根據(jù)自己喜好的口味、飲食風(fēng)味以及餐廳特色選擇就餐地點(diǎn)，此外，餐飲安全問(wèn)題頻發(fā)的現(xiàn)狀，讓消費(fèi)者對(duì)入口之食繃緊了神經(jīng)，對(duì)餐飲行業(yè)的食品安全工作仍然信心不足。所以餐飲人要在不變中求變，時(shí)時(shí)創(chuàng)新，增強(qiáng)風(fēng)味對(duì)消費(fèi)者的吸引；不變，重視食材保證菜品質(zhì)量。

移動(dòng)終端

很多互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)，包括餐廳搜索、預(yù)訂、評(píng)價(jià)、分享等都開(kāi)始轉(zhuǎn)移到了手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備。而且那些打折優(yōu)惠信息、新品上市嘗鮮、飲食貼士等內(nèi)容都會(huì)在一些平臺(tái)上產(chǎn)生。所以一些社交平臺(tái)憑借其極高的普及程度完全可以成為餐企營(yíng)銷(xiāo)推廣的利器。但并未出現(xiàn)成熟的行業(yè)鏈，對(duì)這些平臺(tái)的利用效果呈現(xiàn)兩極化趨勢(shì)。有的在微信、微博、微餐謀上賺的滿盆金缽，也有一些形同虛設(shè)，不起任何作用?？偟膩?lái)說(shuō)，很多餐飲人的互聯(lián)網(wǎng)思維還需要加強(qiáng)，盡可能的從消費(fèi)者角度考慮問(wèn)題，清楚自己可以通過(guò)這些移動(dòng)終端平臺(tái)幫顧客做點(diǎn)什么。

外賣(mài)速度

去年最讓人眼前一亮的就是外賣(mài)O2O市場(chǎng)的火爆，在餐飲整體低迷的情況下，外賣(mài)因?yàn)閹状缶揞^的介入，為餐飲火爆添了一把柴。整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)只是初步形成，其服務(wù)內(nèi)容也在不斷擴(kuò)大，上升空間也不小。在這其中，消費(fèi)者最關(guān)注的恐怕就是送飯速度，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)時(shí)就是外賣(mài)的全部。外賣(mài)業(yè)務(wù)在微利的餐飲市場(chǎng)不失為提升餐廳業(yè)績(jī)的有效而且快捷路徑。但餐廳的人手和精力都是有限的，想要既做好堂食還要兼顧外賣(mài)，在送餐量增大的情況下是很難的。速度就是外賣(mài)用戶最看重的，速度做好了就會(huì)在一定程度上給餐廳帶來(lái)口碑和用戶黏度，所以餐廳一定要做好自己的堂食和外賣(mài)規(guī)劃。

預(yù)訂支付

餐飲結(jié)算中，現(xiàn)金交易的比重正在逐漸下降，刷卡、第三方平臺(tái)支付、第三方預(yù)付等方式都在不同程度的提高。而且餐飲預(yù)訂的途徑上通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的用戶已經(jīng)接近客源的一半。這就是無(wú)法忽視的互聯(lián)網(wǎng)+，其在餐飲行業(yè)的發(fā)展中，無(wú)不給餐飲各方面帶來(lái)變革。移動(dòng)支付的興起以及網(wǎng)上訂餐的火熱都是互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的深耕。這也對(duì)未來(lái)的餐飲模式提出了新要求，今后多種支付和預(yù)訂模式并存要成為餐企的現(xiàn)實(shí)選擇。而且這種改變，需要餐廳主動(dòng)去擁抱，若是被動(dòng)接受，只能落后于時(shí)代和行業(yè)的步伐。

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