餐飲光靠一招半式難以打天下管理

餐飲界 / 彭樹(shù)挺 / 2016-02-15
現(xiàn)在,有人看到不少餐飲企業(yè)賓客盈門(mén),便以為做餐飲很容易。
餐飲界

中國(guó)人的確很聰明,幾乎任何產(chǎn)品都能復(fù)制?,F(xiàn)在,有人看到不少餐飲企業(yè)賓客盈門(mén),便以為做餐飲很容易, 只要做好幾道流行菜式,再看看哪家的菜式好賣(mài),復(fù)制幾個(gè)過(guò)來(lái)就行了。

經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

我從事酒店餐飲行業(yè)數(shù)十年,從來(lái)不拒絕人家來(lái)偷師學(xué)菜。首先,因?yàn)槟愕牟俗龅煤?,人家才?lái)抄。就算你不希望他來(lái),別人也可能會(huì)來(lái)。所以,在菜肴出品方面,我們從來(lái)“不設(shè)防”。而且,對(duì)于國(guó)內(nèi)、國(guó)外新的烹飪手法和烹飪理念,我們也會(huì)兼收并蓄, 活學(xué)活用。

經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

其實(shí),復(fù)制別人幾道菜并不難,但企業(yè)的靈魂來(lái)自其自身的獨(dú)特文化,它似乎是看不見(jiàn),摸不著的東西,卻又實(shí)實(shí)在在地存在,不但植根于員工的心里,并反映在員工一舉一動(dòng)的言行之中,這種企業(yè)自身的獨(dú)特文化,才是唯一不可復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

企業(yè)文化的內(nèi)涵非常豐富,它與員的素質(zhì), 函養(yǎng), 技術(shù)及工作態(tài)度息息相關(guān), 并時(shí)時(shí)刻刻通過(guò)企業(yè)員工的“忠誠(chéng)度”折射出來(lái)。曾經(jīng)有一位外地的管理人員來(lái)酒店實(shí)習(xí),在完成一次接待工作時(shí),漏掉了一道細(xì)小的流程。馬上被一位普通的員工對(duì)他進(jìn)行糾正。多年后,談到這一點(diǎn),他感觸頗深:一個(gè)好的企業(yè),員工會(huì)將它看成是自己的事業(yè)。在日常的工作中,他們會(huì)迸發(fā)出一種由衷的自豪感與歸宿感。

經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

一個(gè)企業(yè)能否打造成“百年”品牌,最起決定性作用的是精神、是一種堅(jiān)韌而與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)文化。必須經(jīng)歷物質(zhì)到精神,精神到物質(zhì)的螺旋式升華與飛躍。菜式只不過(guò)是一招半式,屬于一種派生物, 潮流過(guò)后就沒(méi)有價(jià)值了。

經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

有了特有的精神境界,員工才有不斷提升的動(dòng)力。我要求優(yōu)秀的廚師要不斷學(xué)習(xí),要懂得古典音樂(lè)欣賞、要能跟上現(xiàn)代社會(huì)社會(huì)的發(fā)展熟練上網(wǎng)、要具備一定的美學(xué)素養(yǎng)。在我的眼里,一位好的廚師既是工匠也是藝術(shù)師。

經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

當(dāng)然,員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,不是一天兩天就能形成的,也不僅僅只是少數(shù)管理者以及高層所獨(dú)享,它應(yīng)該貫穿于全體員工的心中。一個(gè)企業(yè),一旦擁有如此強(qiáng)烈的凝聚力與感召力,便會(huì)煥發(fā)出旺盛的生命力。


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