2018年8月31日，由辰智科技攜手中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，眾強(qiáng)餐飲聯(lián)盟、中國好餐廳、中國連鎖連、上海大數(shù)據(jù)聯(lián)盟、中關(guān)村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等協(xié)辦，楊浦科創(chuàng)集團(tuán)、口碑、餓了么、微信、銀聯(lián)智惠等特別支持，以“智能商業(yè)時(shí)代，餐飲界的豹變”為主題的第五屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)在上海五角場凱悅酒店成功舉辦。

 

本次會(huì)議規(guī)?？涨?，優(yōu)質(zhì)資源全線匯聚，現(xiàn)場800+餐飲及上下游企業(yè)老板前來參會(huì)，參會(huì)品牌達(dá)數(shù)百家，包括百勝、華萊士、西貝、外婆家、五芳齋、小南國、小楊生煎、海底撈、呷浦呷浦、一茶一坐、老盛昌、巡湘記等餐飲“老炮兒”，聯(lián)合利華、伊利、卡夫亨氏、太太樂、李錦記、康師傅、中糧集團(tuán)、Rio等餐飲上下游行業(yè)精英，第一財(cái)經(jīng)、億歐、人民網(wǎng)、新華社、新浪網(wǎng)、餐飲界、第一餐訊等近50家新聞媒體參與報(bào)道。

 

   

中國烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長李亞光先生為本次峰會(huì)做了精彩的開場致辭。

 

 

大會(huì)特別邀請(qǐng)了上海大數(shù)據(jù)聯(lián)盟常務(wù)副秘書長馬慧民先生擔(dān)任主持人。

 

大會(huì)特別邀請(qǐng)了中關(guān)村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長陳新河先生擔(dān)任主持人。

 

 

中國烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長李亞光先生、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生、中關(guān)村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長陳新河先生、上海大數(shù)據(jù)聯(lián)盟常務(wù)副秘書長馬慧民先生、餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人張輝先生、口碑網(wǎng)商家運(yùn)營總監(jiān)雪芝女士、餓了么副總裁黃念女士、微信支付餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人樊宇先生、辰智科技創(chuàng)始人/CEO葛建輝先生、銀聯(lián)智惠重大客戶部總經(jīng)理田鵬先生、艾瑞管理咨詢中心總經(jīng)理鐘賀福先生、嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生、米客互聯(lián)聯(lián)合創(chuàng)始人陳巧女士、科脈董事長/CEO曾昭志先生、悠絡(luò)客董事長/CEO沈修平先生、廣州餐道資深運(yùn)營總監(jiān)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐學(xué)院特聘講師王曦先生、見知數(shù)據(jù)創(chuàng)始人何川先生開啟啟動(dòng)儀式，聯(lián)合發(fā)起中國餐飲大數(shù)據(jù)創(chuàng)新應(yīng)用生態(tài)聯(lián)盟，共同落實(shí)國家戰(zhàn)略、加快行業(yè)發(fā)展、助推企業(yè)成長、賦能餐飲創(chuàng)新、構(gòu)建餐飲生態(tài)。

 

 

吳堅(jiān)：2018餐飲大數(shù)據(jù)白皮書發(fā)布

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，通過數(shù)據(jù)解讀了餐飲行業(yè)整體、細(xì)分區(qū)域市場及行業(yè)細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，詳細(xì)分析了食客消費(fèi)行為，為在場的餐飲及上下游企業(yè)從市場進(jìn)入到渠道精耕、智慧運(yùn)營的發(fā)展指明了方向，特別是食客消費(fèi)行為的分析為餐飲商家和第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和數(shù)字化運(yùn)營提供了參考。

 

 

 

葛建輝：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新和智慧決策

辰智科技創(chuàng)世人/CEO葛建輝先生做了主題為“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新和智慧決策”的精彩演講，演講開始，葛建輝先生提出一個(gè)未來餐廳長啥樣的思考，連舉三個(gè)案例告訴大家一個(gè)幫助大家實(shí)現(xiàn)真正數(shù)字化運(yùn)營的掃碼點(diǎn)餐動(dòng)作，他說因?yàn)閽叽a點(diǎn)餐，前廳服務(wù)、后廚管理、菜品飲品、顧客行為、零售電商，這一切的數(shù)據(jù)都被記錄并鏈接在一起，這將讓一個(gè)傳統(tǒng)的經(jīng)營空間的餐廳，把所有的顧客流量以及這些顧客行為都數(shù)字化和在線化，這樣的餐廳將擁有無限想象空間。他表示2015-2025將是餐飲數(shù)據(jù)化的10年，一家餐廳所有的事情都將被數(shù)據(jù)標(biāo)簽化，大數(shù)據(jù)正在幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的管理方式和智慧的決策模式，餐飲將會(huì)集團(tuán)化并購整合，強(qiáng)者俞強(qiáng)，特色經(jīng)營將成就小而美，爆品創(chuàng)業(yè)成就品類霸主，三年窗口期后商機(jī)不再，流量平臺(tái)的運(yùn)營能力將左右一家餐廳的業(yè)績好壞，數(shù)字化運(yùn)營能力的高低將餐飲企業(yè)兩極分化，數(shù)據(jù)化處理能力可以將傳統(tǒng)經(jīng)營的企業(yè)一步步升級(jí)為區(qū)域龍頭、品類霸主或是餐飲航母。

 

謝東強(qiáng)：辰智,定制你的選址模型,復(fù)制你的成功模式

辰智科技首席運(yùn)營官謝東強(qiáng)先生為現(xiàn)場參會(huì)人分享了一款能夠定制專屬選址模型并復(fù)制成功模式的大數(shù)據(jù)明星產(chǎn)品-商圈秀。商業(yè)大數(shù)據(jù)研究表明：多數(shù)門店50%以上的銷售額來自核心商圈，30%左右的銷售額來自主力商圈，僅有不到20%的銷售額來自邊緣商圈及以外，那么如何選擇覆蓋最大潛在客群的商圈是開店成功的關(guān)鍵，選址難在選商圈，商圈秀以GIS技術(shù)聚合周邊人口、網(wǎng)點(diǎn)、消費(fèi)等商業(yè)大數(shù)據(jù)按業(yè)務(wù)需求定制模型，為客戶成功決策提供直觀的可視化工具，如果您按需定制模型，商圈秀網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃版是您最佳選擇，它除了支持自定義各種類型的網(wǎng)點(diǎn)和商圈外，最重要的是支持選址模型定制。首先確定影響選址成敗的關(guān)鍵因素，然后通過可測量、可采集的數(shù)據(jù)指標(biāo)來評(píng)判表現(xiàn)，模型中不僅包括人口-競品-客群-交通-商業(yè)這影響選址成功的五大商圈環(huán)境因素，店鋪運(yùn)營也會(huì)受物業(yè)本身的租賃/配套等條件制約，所以把每個(gè)關(guān)鍵成功因素的所有指標(biāo)羅列出來，挑選和測試哪些指標(biāo)是最有效的測量指標(biāo)，用算法權(quán)衡最終模型指標(biāo)，生成專屬您的選址模型。

 

 

 

林盛智現(xiàn)場訪談：餐飲新零售連鎖擴(kuò)張的能力打造

幸福餐飲集團(tuán)副董事長、中國好餐廳理事林盛智先生主持了此次現(xiàn)場訪談活動(dòng)，參與訪談的還有望湘園總經(jīng)理/聯(lián)合創(chuàng)始人劉慧女士、五芳齋集團(tuán)選址開發(fā)中心總經(jīng)理丁紅霞女士、苗小壇酸湯魚撈飯創(chuàng)始人、善志藍(lán)品牌戰(zhàn)略創(chuàng)始人朱明軍先生，他們以自身經(jīng)營企業(yè)為例探討了餐飲新零售連鎖擴(kuò)張的能力打造。

 

林盛智先生分享了連鎖餐飲企業(yè)能力打造的重要性和關(guān)鍵打造策略，他說開餐廳，首先對(duì)餐廳的品牌、菜品等進(jìn)行定位，定位好之后，要用數(shù)據(jù)來尋找合適的消費(fèi)者。我們?cè)趧?chuàng)建品牌時(shí)如何得到消費(fèi)者喜愛，就得用專業(yè)的知識(shí)來做最擅長的事情。

 

望湘園總經(jīng)理/聯(lián)合創(chuàng)始人劉慧女士講到餐飲連鎖企業(yè)在打造能力時(shí)，表示餐飲企業(yè)能力打造是一種綜合能力、綜合素質(zhì)、綜合水平的打造，它是分階段性的，每個(gè)階段有其主要矛盾和主要問題，每個(gè)階段的能力都需要人的能力的升級(jí)，所以在企業(yè)規(guī)?；倪^程中，高層和核心人員應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注人的發(fā)展，重視對(duì)合適人才的再塑造，對(duì)員工的開發(fā)、培養(yǎng)和訓(xùn)練。

 

五芳齋集團(tuán)選址開發(fā)中心總經(jīng)理丁紅霞女士為大家分享了選址方面的心得，她強(qiáng)調(diào)選址是整個(gè)連鎖發(fā)展的第一步，重點(diǎn)著眼于匹配性，基于兩點(diǎn)：外部的市場資源和內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息，即消費(fèi)者畫像。選址之前要了解企業(yè)的產(chǎn)品和企業(yè)消費(fèi)者畫像，兩者結(jié)合之后才能明確企業(yè)的目標(biāo)，辰智科技商圈秀也一直在幫助五芳齋開拓和打造華東區(qū)域的市場。

 

苗小壇酸湯魚撈飯創(chuàng)始人、善志藍(lán)品牌戰(zhàn)略創(chuàng)始人朱明軍先生在談到連鎖餐飲品牌創(chuàng)建時(shí)，表示餐飲企業(yè)首先要做好定位，要有戰(zhàn)略思維，挖掘品類高價(jià)值，還要選好賽道，打好班子，建好團(tuán)隊(duì)，第三個(gè)就是定模式，不要刻意的模仿別人的成功模式，要存在差異化，借助大數(shù)據(jù)的力量創(chuàng)立一個(gè)可持續(xù)盈利的模式。

 

 

雪芝：新餐飲 新引擎-口碑新餐飲解決方案

口碑網(wǎng)商家運(yùn)營總監(jiān)雪芝女士分享了新餐飲新引擎-口碑新餐飲解決方案，她說消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)使得商家思變形成新店商，商家升級(jí)之后導(dǎo)致行業(yè)轉(zhuǎn)變，從而新餐飲應(yīng)運(yùn)而生，新餐飲實(shí)質(zhì)是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的人-貨-場的重構(gòu)，新餐飲必須要擁有的幾個(gè)核心能力是引流鎖客、數(shù)字經(jīng)營和智能提效。引流鎖客是新餐飲的一個(gè)超級(jí)入口，通過到店、外賣、零售等實(shí)現(xiàn)流量觸達(dá)，通過各種欄目活動(dòng)實(shí)現(xiàn)活動(dòng)運(yùn)營，通過線上點(diǎn)單實(shí)現(xiàn)提前鎖客。實(shí)現(xiàn)數(shù)字經(jīng)營的重要渠道是云系統(tǒng)的應(yīng)用，支付即會(huì)員、碼上一條龍、點(diǎn)單新餐飲等服務(wù)實(shí)現(xiàn)了流量數(shù)字化、營銷數(shù)字化和經(jīng)營數(shù)字化。智能提效催生了智慧餐廳，智慧餐廳則需要實(shí)現(xiàn)智慧營銷和智能點(diǎn)餐，精細(xì)化的營銷方案能夠提高營銷的產(chǎn)出，智能點(diǎn)餐則會(huì)實(shí)現(xiàn)鎖客流，提客單和提高經(jīng)營效率。

 

 

餓了么副總裁黃念女士也分享了自己對(duì)外賣已經(jīng)成為第三種常規(guī)就餐方式的主題演講。

樊宇：微信智慧餐飲助力行業(yè)數(shù)字化升級(jí)

 

微信支付餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人樊宇先生做了“微信智慧餐飲助力行業(yè)數(shù)字化升級(jí)”的主題演講，演講中提到餐飲行業(yè)營銷的本質(zhì)是通過到店客群的排位、點(diǎn)餐、支付、會(huì)員等來提升流量利用效率并擴(kuò)大流量來源，那么談到如何提高流量利用效率時(shí)，樊宇先生提到了包括點(diǎn)餐、會(huì)員和服務(wù)體驗(yàn)在內(nèi)的幾個(gè)重要的到店流量，他說微信點(diǎn)餐正在普及，微信小程序點(diǎn)餐對(duì)餐飲品牌的流量起到很大的擴(kuò)展價(jià)值，用戶主動(dòng)訪問小程序量得到了顯著的提升，為品牌前置營銷提供了流量支撐。那么從點(diǎn)餐開始就要對(duì)顧客進(jìn)行營銷和服務(wù)轉(zhuǎn)化，建立會(huì)員成長機(jī)制，通過付費(fèi)會(huì)員或儲(chǔ)值實(shí)現(xiàn)用戶快速分層，通過智慧化改造提升服務(wù)體驗(yàn)，通過大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)更加智慧的用戶體驗(yàn)。那又該如何來擴(kuò)大流量來源呢？實(shí)際上，餐飲行業(yè)的主要流量來源主要包括位置流量、線下廣告流量、線上社交流量、品牌自有流量，從微信支付開啟行業(yè)數(shù)字化時(shí)代，大數(shù)據(jù)讓商家實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)營銷，精準(zhǔn)營銷的目標(biāo)就是把合適的產(chǎn)品賣給合適的人。還要高度重視老會(huì)員的力量，線上社交的傳播很大程度是通過老會(huì)員的傳播增加了線上流量的擴(kuò)大。

 

 

 

田鵬：銀聯(lián)大數(shù)據(jù)助力餐飲智慧運(yùn)營

 

銀聯(lián)智惠重大客戶部總經(jīng)理田鵬先生就“銀聯(lián)大數(shù)據(jù)助力餐飲智慧運(yùn)營”的主題，做了精彩分享，銀聯(lián)智惠基于龐大的數(shù)據(jù)資源，進(jìn)行數(shù)據(jù)整合、數(shù)據(jù)治理和數(shù)據(jù)應(yīng)用，形成了人群消費(fèi)全景畫像、商戶透視全面畫像、城市商圈分析能力、行業(yè)品牌分析能力、精準(zhǔn)營銷觸達(dá)能力的五種核心能力。透過銀聯(lián)數(shù)據(jù)，我們可以看到銀聯(lián)為客戶服務(wù)提供了成熟的服務(wù)并且效果顯著，比如2017年銀聯(lián)網(wǎng)絡(luò)內(nèi)餐飲金額占比超過3成，增長率達(dá)20%+，高端餐飲占比擴(kuò)大，快餐增長迅速，同樣也分析出了在全國、地區(qū)、城市、商圈內(nèi)哪些菜系最受歡迎。銀聯(lián)智惠跟辰智科技商圈秀合作實(shí)現(xiàn)了餐飲門店的綜合選址，完成了餐飲行業(yè)的商業(yè)智能分析，幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)了商業(yè)營銷推廣。

 

 

鐘賀福：大數(shù)據(jù)賦能餐飲新消費(fèi)

 

艾瑞管理咨詢中心總經(jīng)理鐘賀福先生以“大數(shù)據(jù)賦能餐飲新消費(fèi)”為主題做了精彩演講，他講到大消費(fèi)時(shí)代來臨，城市化紅利縮減，人口紅利漸失，中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)。而在互聯(lián)網(wǎng)的下半場，流量紅利漸失，壟斷格局基本形成，科技帶來了新的變化，我們可以明確判斷出狩獵時(shí)代漸失，農(nóng)耕時(shí)代到來，私有流量成為下半場的關(guān)鍵。

 

傳統(tǒng)餐飲成本不斷上漲，利潤空間不斷壓縮，跨界參與者和新興業(yè)態(tài)也不斷涌現(xiàn)，加劇了競爭。那么在新餐飲時(shí)代，全鏈路線上線下一體化成為了新的趨勢，數(shù)據(jù)化成為新餐飲時(shí)代的核心特征。然而新餐飲時(shí)代也對(duì)商戶提出了新的要求，商戶亟待使用新技術(shù)提升效率和改善體驗(yàn)，向餐飲后市場縱深化發(fā)展。

 

他還為現(xiàn)場參會(huì)者分享了餐飲新零售的三部曲，全面數(shù)據(jù)化、用戶私有化和多維生態(tài)化，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)化僅僅只是一個(gè)開始，更重要是實(shí)現(xiàn)線下場景全面數(shù)據(jù)化，打通全渠道觸點(diǎn)，構(gòu)建自己360度的用戶畫像，實(shí)現(xiàn)用戶私有化，打造自己的流量平臺(tái)，構(gòu)建以用戶為核心的高維商業(yè)生態(tài)。

 

 

 

沈修平：人工智能賦能連鎖餐飲

 

悠絡(luò)客董事長/CEO沈修平先生以“人工智能賦能餐飲連鎖”為主題，發(fā)表了精彩演講，他詳細(xì)介紹了悠絡(luò)客為大家?guī)淼姆?wù)，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)歸根到底就是服務(wù)業(yè)，既要提升服務(wù)水平，又要規(guī)范后廚，通過人臉識(shí)別技術(shù)秒懂客戶，并進(jìn)行回頭客分析，了解目標(biāo)客戶群特征之后根據(jù)客戶需求提升服務(wù)，進(jìn)而提高服務(wù)滿意度。人臉識(shí)別技術(shù)是基于深度學(xué)習(xí)，達(dá)到門店技術(shù)要求的一種新技術(shù)應(yīng)用，核心優(yōu)勢主要包括能夠進(jìn)行深度學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程視頻流暢度高出競爭對(duì)手30%等，是真正的億級(jí)架構(gòu)云平臺(tái)，能夠?yàn)槠髽I(yè)打造新零售，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)、管理升級(jí)和安全升級(jí)，它是連鎖業(yè)營運(yùn)而生的獨(dú)特模式。

 

 

王曦：品質(zhì)外賣引領(lǐng)外賣下半場

 

廣州餐道資深運(yùn)營總監(jiān)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐學(xué)院特聘講師王曦先生分享了“品質(zhì)外賣引領(lǐng)外賣下半場”的主題演講，他表示在外賣的下半場，越來越多的連鎖品牌商戶開展了外賣業(yè)務(wù)，外賣用戶增長速度趨于穩(wěn)定，市場仍未飽和，下半場面臨的問題主要有：紅利縮減、消費(fèi)者需求升級(jí)進(jìn)化、餐廳之間橫向競爭激烈等。做好品質(zhì)產(chǎn)品，引流獲客，提升服務(wù)成為留存客戶，增加客戶重復(fù)購買率和提升新的增長點(diǎn)等的外賣金三角法則。外賣商家想要獲取品牌競爭的優(yōu)勢，精準(zhǔn)獲客是必經(jīng)之路。如何實(shí)現(xiàn)引流獲客，需要大數(shù)據(jù)賦能，實(shí)現(xiàn)智能經(jīng)營。好的客戶體驗(yàn)，才能留住顧客，產(chǎn)品品質(zhì)是滿足剛需的物理屬性，服務(wù)體驗(yàn)是滿足精神的情感屬性，商家只有用心，顧客才能體會(huì)到，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)外賣，必須抓住產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)。 

 

 

王濟(jì)民：嘩啦啦能夠?yàn)椴惋嫶髷?shù)據(jù)提供什么價(jià)值

 

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生以“嘩啦啦能夠?yàn)椴惋嫶髷?shù)據(jù)提供什么價(jià)值”為主題做了精彩的演講，他說時(shí)代要求餐飲企業(yè)走向數(shù)字化與在線化，數(shù)字化和在線化對(duì)餐飲企業(yè)有著重要的意義和價(jià)值，數(shù)字化是在線化的基礎(chǔ)，在線化是大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，大數(shù)據(jù)是人工智能的基礎(chǔ)，任何行業(yè)包括餐飲行業(yè)如果現(xiàn)在不做數(shù)字化和在線化的轉(zhuǎn)型、布局，必定沒有未來，嘩啦啦能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和在線化提供基礎(chǔ)設(shè)施平臺(tái)，為餐飲企業(yè)提供基礎(chǔ)性大數(shù)據(jù)增值服務(wù)，并跟各類大數(shù)據(jù)公司共同建設(shè)生態(tài)合作伙伴體系。

 

 

徐嘉宏：口碑·2018第三屆中國好餐廳大賽全國200強(qiáng)名單發(fā)布

 

中國好餐廳首席運(yùn)營長徐嘉宏先生公布了口碑·2018第三屆中國好餐廳大賽全國200強(qiáng)獲獎(jiǎng)名單。“中國好餐廳”帶著美好社會(huì)的大愛和榮耀餐飲的使命不斷前行，以“訓(xùn)練即是生活”推動(dòng)“3共4好”，提升餐飲行業(yè)業(yè)格為己任，讓中國餐飲走向世界，也讓世界遇見中國的美好。第三屆中國好餐廳大賽自開賽以來，吸引了7大區(qū)域、180個(gè)品牌超過千家門店前來競技和學(xué)習(xí)，參賽餐廳不僅在門店環(huán)境、形象素質(zhì)和整體服務(wù)水平方面得到顯著提升，消費(fèi)者滿意度飆升，餐廳創(chuàng)收業(yè)績也明顯提高。

 

 

辰智科技創(chuàng)始人/CEO葛建輝先生為中國好餐廳200強(qiáng)獲獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書，獲獎(jiǎng)企業(yè)代表發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。