TA們對餐飲的認知概念只有：好吃、好玩、可以約！   

為了搞清楚快餐用戶的消費習慣，某數據平臺做了一個調查，一共收集到13205份樣本，其中90后占39%，80后占33%，上班族占總樣本的68%。

這應該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費習慣報告。

出乎意料的是，愿意在晚上吃快餐的人，其實跟午餐差不多！  

在用餐場景上，有25%的人會在工作日晚上選擇快餐，而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”，這個數據與注重效率和時間，在工作日中午吃快餐的人非常接近。

表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，背后的原因是城市年輕獨居人群越來越密集。

1 快餐對多數人來說都絕對是高頻需求  

在調查中，有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說，69%的人每周至少會吃一次快餐。

對快餐的高頻需求在一二線城市表現得更為明顯。生活節(jié)奏緊張，無心買菜做飯，幾乎是每個都市人都會遇到的狀況。外賣平臺在過去三年的普及和發(fā)展，在加速快餐業(yè)劇變的同時，也極大地教育了市場，提高了用戶消費快餐的頻次。

2 外賣平臺徹底改變了快餐業(yè)  

在所有餐飲業(yè)態(tài)中，快餐一定是被各大外賣平臺改造最為徹底的一個。在調查中，只有15%的人明確表示自己會去店里吃一頓快餐。只愿意點外賣的用戶占41%，剩下的44%的人會看情況決定是否要去店內吃還是叫外賣。 

外賣對于快餐行業(yè)的影響不言而喻，經營得當的快餐類商家，外賣流水可以占到50%甚至更高  。外賣具備的打破空間限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址對于快餐商家的重要性。

3 洋快餐不那么受歡迎了，可能跟注重健康營養(yǎng)的消費趨勢有關

在13205個接受調查的人當中，喜愛米飯類中式簡餐的人占據多數。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風，而是有肉有菜有飯的搭配，讓人感覺“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類重口味食物作為正餐的人也大有人在，達到14%。 

值得注意的是，明確表示愿意選擇肯德基、麥當勞的用戶只有6%。盡管從2015年開始甚至更早，肯德基和麥當勞的頹勢已經顯現，但這個數據多少還是出乎我們的意料。早些時候，肯德基的母公司百勝已經剝離其中國業(yè)務，麥當勞也正在出售中國區(qū)的特許經營權。 

這種變化離不開注重營養(yǎng)健康的新風向以及消費升級的大趨勢，經過肯德基麥當勞在中國大陸十多年的教育，愿意選擇西式快餐的用戶群體開始轉向品質更高、注重營養(yǎng)搭配的“快休閑餐（fast casual）”。而中式快餐隨著經營水平的提升，也越來越能夠抓住消費者的胃。

快餐和正餐的界限變得不那么明顯了  

在人均消費上，53%接受調查的用戶表示吃快餐的花費通常在10-30元，這部分人也是快餐消費的主流人群，他們的選擇以中式簡餐為主。 

值得注意的是，33%的人表示他們的快餐消費在30-50元，這個數據接近整個餐飲業(yè)的人均消費。在消費升級的趨勢下，快餐和正餐的界限正在消失。

上文提到的快休閑餐，就是一個代表。尤其對年輕人來說，他們可能已經很難定義什么是快餐了。

1 快餐的價格因素無法決定消費者的選擇  

選擇快餐時最關注的因素中，30%的人選擇了口味，25%的人最注重的是衛(wèi)生條件，只有14%的人首先關注價格問題，這和關注餐具質量、外賣包裝這些視覺化體驗的人比例差不多。 

另外，有12%的表示最喜歡“選擇多，經常出新品”的快餐。對于通過“單品打爆”的快餐店來說，在找準主營品類的同時，定期優(yōu)化和更新菜品也是不可避免的。

年輕群體對于快餐的理解，已經超出了它的字面意義，快捷、經濟、方便都不再是選擇快餐的第一理由。 

快餐正在成為多數人生活中不可缺少的東西，但另一面，快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費者對快餐的需求概括起來，無非是想“好好吃頓飯”，食物本身才是最重要的。畢竟，比起要不要吃頓快餐，我們每天會思考的問題是，“今天吃什么”。

餐廳搞定80、90后顧客群30條實戰(zhàn)真經！ 

1. 并不是所有年輕人都知道以及了解快時尚餐飲，TA們對餐飲的認知概念只有：好吃、好玩、可以約！  

餐廳指南：餐廳大可不必在“概念”上過多包裝自己，年輕的消費者不管你有沒有全國首家的頭銜，這不是他們的關注點。

對于餐廳的選擇，只要做到他們心坎里去就可以了——把產品做好，有讓他們印象深刻的記憶點，這樣他們在約飯的時候就自然而然想到你的餐廳了！

2. 可能靠餐飲APP或者團購APP等軟件獵奇餐廳，“顧客評論”比“廚師推薦”管用。  

餐廳指南：現在出門約飯，大家都有不知道吃什么的難題，所以很多人都喜歡借助網絡平臺來選擇就餐地點。

另外還有一個大家都深有體會的趨勢，那就是很多年輕人根本不需要服務員推薦好吃的菜品了，他們對于菜單上的“廚師推薦”也往往視若無睹，你要問他們最信任誰——當然是其他顧客的評論啦~

3. “萌”和“賤”都是熱門消費品，后者的熱度正日漸超過前者。  

餐廳指南：“萌萌噠”作為年輕人常說的一句口頭禪，很多商家借此推出了不少與此風格有關的營銷活動，但是你知道嗎？現在比“萌”更火的其實是“賤賤的”！

4.長篇大論的餐廳簡介懶得看。  

餐廳指南：這一點看似跟年輕消費者沒什么關系，但是作為餐企管理者，你發(fā)布招聘廣告的時候，餐廳簡介可是必備的，有些餐企為了更全面地介紹自己餐廳，種種條件都羅列其中，成了長篇大論，對于這種簡介發(fā)了等于沒發(fā)，因為沒人愿意看“企業(yè)簡歷”。

5. 不介意看廣告，如果它有趣的話。

餐廳指南：有些餐廳會定期在微信平臺上發(fā)布宣傳廣告，不要怕沒人看，只要做的有趣，不怕他們不看。你要明白，年輕消費者的包容性其實是很大的……

6. 出門千萬不能忘記的東西是手機，而不是錢包。

餐廳指南：記者采訪過一家餐廳，店長告訴記者，她遇到過很多出門吃飯不帶錢包也不帶銀行卡的年輕人了，這些年輕消費者在點菜時會提前詢問“能否微信支付或者支付寶支付”，所以各位餐飲人，你的餐廳能滿足這部分顧客的需求嗎？

7. 不愛接優(yōu)惠券最大的理由是因為“華而不實”，明明便宜不了幾塊錢卻忽悠人。

餐廳指南：本來做活動是一件“利民”的好事，可是為什么很多消費者現在都不愛餐廳發(fā)放的優(yōu)惠券了呢？在這里記者向各位餐飲人透露一點，消費者不喜歡優(yōu)惠券的很大一部分原因就是“華而不實”，看著優(yōu)惠力度很大，實際上卻便宜不了幾塊錢。

8. 惡劣消費體驗前三位因素是：商場導購、不認路的司機和不靠譜的美食推薦。

餐廳指南：對于一名年輕消費者來說，不靠譜的美食推薦，相當于一次惡劣的消費體驗！

9. 48% 的消費者愿意為好看的零食包裝而去購買零食。

餐廳指南：你會為了某個好看的包裝去購買一樣東西嗎？對于零食而言，48%的年輕消費者給出了肯定的答案。

10. “對自己好一點”是一個重要的消費理由。

餐廳指南：對于餐廳而言是沒節(jié)造節(jié)，對于消費者外出約飯的理由就更多了，你能想到“對自己好一點”也是其中之一嗎？

11. 餐廳自選式小吃陳列臺越來越能激發(fā)購買欲。

餐廳指南：記者曾經采訪過一家面館，他們家除了面之外，小吃的營業(yè)額也占比很大，怎么做到的呢？

原來，他們家的點餐臺和收銀臺是分開的，顧客點完面之后，服務員會交給你一張所點面條的小票，這個時候，顧客需要排隊經過一排的小吃臺，上面豐富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收銀臺統一結賬。

12.最大的樂趣是吐槽——“我吐槽說明我還關注你，懶得讓人吐槽的餐廳再也不會去”。

餐廳指南：自己的餐廳被顧客吐槽了怎么辦？相信大部分餐飲人都遭遇過這樣的情況，但是你如果知道，現在年輕消費者的一大愛好就是吐槽你還會糾結嗎？現在的明星想要紅，都需要自黑了，餐飲企業(yè)完全可以效仿玩“自嘲”……

13. 不是不喜歡先生/女士的稱呼，只是不喜歡這種拘謹的感覺。

餐廳指南：“除非去高檔中餐館，不然我聽到這種稱呼會特別不自在，違和的感覺特別強烈……”

14.美食和酒店體驗都可以發(fā)起旅行的動機。

餐廳指南：相對比旅行來說，約飯是不是顯得更容易實現呢？美食和酒店都能發(fā)起年輕人的旅行動機，你把自己的餐廳做出特色，保留住差異化，還愁顧客不會自發(fā)光顧嗎~

15. 在餐廳裝修上最厭惡的2個元素是：廉價墻紙和大型水晶吊燈。

餐廳指南：裝修投入少和投入多的兩個極端……

16. 對品牌有追求，但消費很分散。

餐廳指南：作為年輕人，不是只會去快時尚餐廳消費的，他們對品牌也有自己的要求，只不過時分散消費讓你對他們產生了只對價格有要求的錯覺！

17. 把美團、大眾點評當搜索引擎使用。

餐廳指南：各位餐企管理者，最好找人專門負責維護好網絡口碑，因為不管你愿不愿意承認，現在美團和大眾點評的使用率非常高！想去一家沒去過的餐廳吃飯，了解途徑就是這些團購類網站了~

18. 關于已經添加的餐廳營銷人員微信后最強烈的要求是：要么好好營銷，要么專心社交，別玩你中有我我中有你。

餐廳指南：很多餐廳要求工作人員都添加粉絲的微信，加完之后怎么長期溝通交流，朋友圈固然是一個很好的選擇，但是年輕顧客群會有選擇性的看，如果你只發(fā)營銷方面的內容，那么很容易被他們拉黑。

19. 朋友圈“好友”范疇變得越來越廣，再遇“發(fā)朋友圈就贈飲料/就打折”的時候會猶豫。

餐廳指南：引導顧客發(fā)布朋友圈時，不妨找個樂于讓年輕人接受的切入點，畢竟沒有幾個年輕人愿意發(fā)一看就是廣告的朋友圈……

20. 反對快餐的原因主要是它們越來越難吃，而不是不健康。

餐廳指南：所以，經營餐廳請做好第一步，把產品做好！

21. 對外賣口味的投訴遠遠少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的東西都不在配送范圍內。

餐廳指南：除非你的菜品真的跟圖示差距太多，不然配送范圍的局限可以從口味上做到彌補，爭取把每一個點過外賣的顧客都拿下~

22. 愛便利店主要因為它體貼又撫慰人心——“想要的時候它總在”。

餐廳指南：這是要讓餐廳也具備“暖人”的特性嗎？！

23. 超過五成的年輕人討厭投訴時客服專員的反復、客套。

餐廳指南：在處理投訴問題時，請不要讓年輕消費者感覺出你的“刻意客套”，每個人都或多或少的因為某件事投訴過，如果接待你的相關人員處理問題是反復、客套又沒有實際性的解決方案拿出來，的確是讓人反感的。

24. 換餐廳不需要理由。

餐廳指南：你要明白，有時候年輕人也是任性的……他們只是滿足自己嘗鮮的愛好，你做好自己，他們還會回來的！

25. 用的最多的優(yōu)惠券是可以一次領完當餐可用。

餐廳指南：最受歡迎的優(yōu)惠券是什么類型的？——可以當餐使用的！

26. 在網上買生鮮最擔心的是“貨不對版”和食材種類不全。

餐廳指南：如果有條件，餐廳可以擴充銷售途徑，畢竟年輕人的心思，我們不好猜，沒準他們特別喜歡你的餐廳，但是距離他太遠有沒有外賣可以送……

27. 最討厭餐廳故事營銷里漏洞百出的情節(jié)設定。

餐廳指南：餐飲的“故事營銷”越來越走俏，但是一個特別夸大的故事或者讓人一看就心生疑惑的故事，還是不要輕易講給顧客聽了……

28. 最常搭配啤酒的食物是燒烤。

餐廳指南：年輕人，你的黃金搭配也是這樣的嗎？

29. 不愛去吃中餐的原因之一是給人的社交壓力太大。

餐廳指南：年輕人常去吃烤魚或者快時尚餐廳，正個八經的中餐廳反而很少光顧的原因有一點就是讓年輕人覺得有拘束感。

所以餐廳可以從消減年輕人這一心態(tài)方面入手——裝修、環(huán)境、服務，都可以改變一下，迎合年輕人。

30. 不愛喝酒，最主要的原因是它們并不好喝。

餐廳指南：年輕消費者對于酒水的消費明顯多不過飲品，餐廳可以豐富飲品種類，不過近來有很多餐飲人表示，雞尾酒的銷量還是不錯的。

本文來源：JISHI極十，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！