2018年8月21日，全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)行業(yè)數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）權(quán)威發(fā)布《2018上半年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)監(jiān)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告顯示，2018年上半年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)格局相對(duì)于穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)由用戶存量轉(zhuǎn)向用戶增量，人工智能技術(shù)全面促進(jìn)平臺(tái)服務(wù)升級(jí)，新零售成為外賣平臺(tái)發(fā)展新的加速點(diǎn)，其中，餓了么新零售第二季度交易額較第一季度增長(zhǎng)45%，增速迅猛。

以下為節(jié)選內(nèi)容解讀：

2018上半年

中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)概況

2018上半年阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服全資收購餓了么，餓了么全面融入阿里系，與美團(tuán)在外賣市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)更加有底氣。7月份餓了么宣布“未來餐廳”年銷售額突破10億，未來更是以孵化“外賣網(wǎng)紅品牌”作為外賣市場(chǎng)突破點(diǎn)。滴滴入局外賣市場(chǎng)，掀起大幅度的用戶補(bǔ)貼，目前無錫，南京，泰州，成都，鄭州這些城市的用戶依舊可以切身體驗(yàn)高額補(bǔ)貼帶來的“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。

2018在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超2400億元。根據(jù)上述數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模每年保持兩位數(shù)擴(kuò)張速度，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，2018上半年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超1250億元，預(yù)計(jì)2018年全年整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2430.0億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，經(jīng)過近幾年外賣服務(wù)的普及，其市場(chǎng)發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期，在線餐飲平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)應(yīng)從增量轉(zhuǎn)向用戶存量的挖掘，逐步轉(zhuǎn)移到配送效率、服務(wù)體驗(yàn)、食品安全的優(yōu)化。

在線餐飲外賣用戶增長(zhǎng)速度趨于穩(wěn)定，市場(chǎng)仍未飽和。2017年中國(guó)在線餐飲外賣用戶規(guī)模較2016年增長(zhǎng)19.1%，達(dá)到3.05億人，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到3.55億人。

2018上半年

中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)用戶研究

對(duì)于外賣商家來說，最關(guān)心的問題無非是在線用戶，例如在線用戶的基數(shù)、行為和喜好。根據(jù)上述數(shù)據(jù)顯示，超過四成用戶使用在線餐飲外賣平臺(tái)的APP進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)，這也意味著，待開發(fā)的用戶基數(shù)還很大，外賣平臺(tái)的發(fā)展空間和商家的潛能都將是巨大的。

用戶使用外賣平臺(tái)的時(shí)間段主要集中在午餐和晚餐時(shí)間，另外，有用戶選擇在下午使用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐，這得益于在線餐飲外賣平臺(tái)的全品類開放，例如下午茶、甜點(diǎn)等。通過數(shù)據(jù)走向，商家可以清晰地明確門店的發(fā)力點(diǎn)在哪里。

商家設(shè)置滿返是否必要？數(shù)據(jù)顯示，超過八成的受訪用戶在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)選擇有滿返代金券的商家，滿返代金券有利于商家吸引用戶，能夠達(dá)到很好的引流效果。

48.3%的受訪用戶表示對(duì)在線餐飲外賣平臺(tái)服務(wù)最不滿的類型是商品質(zhì)量，如包裝不佳、外賣不衛(wèi)生等，另外，考慮配送質(zhì)量、商家環(huán)境質(zhì)量和售后質(zhì)量的用戶分別有24.2%、18.5%和6.6%，食品安全是廣大消費(fèi)群體的最大關(guān)注點(diǎn)。

對(duì)外賣騎手服務(wù)不滿因素的調(diào)查中，過半用戶認(rèn)為送餐時(shí)間超時(shí)和服務(wù)態(tài)度惡劣是主要因素，配送效率和服務(wù)是用戶對(duì)外賣服務(wù)衡量的因素。

2018上半年

中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)案例分析

數(shù)據(jù)顯示，兩大外賣平臺(tái)用戶重合度10.5%，其中，餓了么獨(dú)立用戶率為57.7%；美團(tuán)獨(dú)立用戶率為31.8%。

人工智能融入外賣平臺(tái)，進(jìn)一步優(yōu)化騎手騎行方案。智能調(diào)度系統(tǒng)“方舟”，降低騎手的空騎率，從而提高外賣平臺(tái)物流運(yùn)營(yíng)效率。智能耳機(jī)，免除騎手手持操作。騎手激活耳機(jī)模塊，使用語音向APP下達(dá)接單、導(dǎo)航、撥打用戶電話等指令，并實(shí)時(shí)獲得語音反饋，提高配送效率。外賣無人機(jī)，通過人機(jī)合作，承擔(dān)集散點(diǎn)之間的干線運(yùn)輸。外賣機(jī)器人，萬小餓，智能送餐，完成“最后一公里”配送。

2018年7月13日，2018全球未來科技大會(huì)在上海成功舉辦，會(huì)上餓了么表示，新零售就是銷售的升級(jí)，背后是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，也包括以用戶為中心，是線上線下無縫的融合。有O2O平臺(tái)在線下增效，是新零售數(shù)據(jù)化，方便用戶的體驗(yàn)，及時(shí)配送定單也將進(jìn)一步的提升。未來，借力新零售，餓了么在電商定單當(dāng)中可以實(shí)現(xiàn)30分鐘-2小時(shí)之間更快速的配送體驗(yàn)，另外，從快速配送角度而言，餓了么能夠?yàn)閭鹘y(tǒng)的B2C更大的領(lǐng)域去提供一種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域上的升級(jí)。

美團(tuán)外賣全面拓展業(yè)務(wù)，除餐飲之外，還提供商超、生鮮蔬菜、鮮花蛋糕、送藥上門和跑腿代購等服務(wù)，在“全品類”和“配送”兩個(gè)理念方面進(jìn)一步升級(jí)。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)招股書，自2015年至2016年，美團(tuán)交易用戶人均每年交易筆數(shù)從10.4筆提升至12.9筆，2017年這一數(shù)值高達(dá)18.8筆，交易筆數(shù)三年增長(zhǎng)超80%。其中，按交易次數(shù)排名前10%的頭部用戶人均每年交易筆數(shù)達(dá)到了98筆。

中國(guó)在線餐飲外賣行業(yè)

發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1、點(diǎn)餐，注重用戶體驗(yàn)

目前，外賣行業(yè)人口紅利逐漸消退，增長(zhǎng)速度趨于穩(wěn)定，外賣市場(chǎng)整體趨向飽和，用戶將從增量轉(zhuǎn)向存量。留住用戶的唯一辦法將是注重用戶體驗(yàn)，形成用戶依賴。由于外賣訂餐習(xí)慣的潛移默化，在線餐飲外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模巨大，消費(fèi)者的消費(fèi)偏好也向高品質(zhì)轉(zhuǎn)變，未來在線餐飲外賣平臺(tái)不再只限于餐飲業(yè)，開放全品類會(huì)有更大的市場(chǎng)，而新興的高品質(zhì)消費(fèi)群體，將會(huì)是一個(gè)利好的細(xì)分市場(chǎng)。

2、接單，開拓新零售市場(chǎng)

以往，在線餐飲外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在線上。如今，隨著新零售的發(fā)展，外賣平臺(tái)只靠“一條腿”走路必定走不遠(yuǎn)，未來在線餐飲外賣平臺(tái)要打通線上線下業(yè)務(wù)，對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合。另外，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”影響力逐漸擴(kuò)大，在線餐飲外賣平臺(tái)服務(wù)與平臺(tái)營(yíng)銷匹配度不斷優(yōu)化，有利于激發(fā)更多的潛在“懶人”，未來在線餐飲外賣市場(chǎng)仍有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

3、配送，注重配送效率

隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等科技創(chuàng)新提高外賣配送效率、降低運(yùn)力成本。完善配送體系，針對(duì)騎手，加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)；服務(wù)上，進(jìn)一步拓展周邊服務(wù)、打造貼心服務(wù)，優(yōu)化平臺(tái)管理系統(tǒng)?！?

本文來源：外賣頭條，數(shù)據(jù)來源：艾媒網(wǎng)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！