你的餐廳“差評(píng)管理”合格嗎？

Q1：作為消費(fèi)者，他們?cè)诓惋嬒M(fèi)過(guò)程中有不滿(mǎn)或困惑的時(shí)候，會(huì)如何反應(yīng)？

Q2：作為餐飲的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)消費(fèi)者的意見(jiàn)或建議能有效得知么？

Q3：消費(fèi)者的負(fù)面反饋對(duì)一個(gè)餐飲品牌到底意味著什么？

沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的門(mén)庭若市，也不會(huì)毫無(wú)緣故的客少人稀，很多時(shí)候是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者跟消費(fèi)者的距離太遠(yuǎn)。

1顧客如何表達(dá)不滿(mǎn)？  

如果我們把自己代入到消費(fèi)場(chǎng)景中去，遇到不滿(mǎn)意的時(shí)候我們會(huì)怎么辦？我來(lái)給它們分分類(lèi)。

?第一種方式—“忍氣吞聲”；

消費(fèi)者嘴上懶得說(shuō)，但內(nèi)心已對(duì)這個(gè)餐廳一票否決。

這一種情形，主動(dòng)的觀察與詢(xún)問(wèn)是唯一獲得信息的渠道，比如有些餐廳店長(zhǎng)會(huì)在結(jié)賬時(shí)跟顧客交流，像是我們熟知的西貝和海底撈。

?第二種方式—“自言自語(yǔ)”；  

客人沒(méi)有直接反應(yīng)不滿(mǎn)，但會(huì)當(dāng)場(chǎng)互相交流。

這些負(fù)面信息是可以被部分收集的，如果服務(wù)人員用心的話(huà)，并且有機(jī)會(huì)做出反饋。比如地板太滑、菜太咸、廁所沒(méi)紙等等，而很多情況下服務(wù)人員對(duì)這些信息“自動(dòng)過(guò)濾”，因?yàn)槭虏魂P(guān)己。

?第三種方式—“主動(dòng)反映”；

顧客當(dāng)場(chǎng)提出自己的不滿(mǎn)或建議，并期望得到相應(yīng)的反饋。

顧客提出不滿(mǎn)，有時(shí)服務(wù)員報(bào)以迷之微笑后飄然而去，沒(méi)有任何解釋。如果以這種方式應(yīng)對(duì)顧客的不滿(mǎn)，那結(jié)果也可想而知，用腳投票是最好的選擇。

? 第四種方式—“事后吐槽”；

不管是大眾點(diǎn)評(píng)、微博、還是品牌的公眾號(hào)，都可以成為消費(fèi)者負(fù)面信息的表達(dá)渠道。

如果消費(fèi)者體驗(yàn)好，他們不一定會(huì)去點(diǎn)評(píng)餐廳；如果消費(fèi)者體驗(yàn)不好，他們?nèi)c(diǎn)評(píng)的意愿會(huì)非常強(qiáng)烈，而這一部分消費(fèi)者往往卻是在大眾點(diǎn)評(píng)上活躍度比較低的用戶(hù)。

2信息傳遞的暢順么？  

一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)者如果不能長(zhǎng)期在一線(xiàn)，只有三個(gè)渠道可以得到消費(fèi)者的負(fù)面信息：銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、線(xiàn)上的評(píng)論、一線(xiàn)的服務(wù)人員反饋。

銷(xiāo)售數(shù)據(jù)——這是一個(gè)理性的結(jié)果，比如某些產(chǎn)品不受歡迎，新品的銷(xiāo)售情況如何，至于為什么，它回答不了。

線(xiàn)上的評(píng)論——要甄別哪些屬于無(wú)效信息。更多的時(shí)候，如果店長(zhǎng)不能夠進(jìn)行了解，并及時(shí)傳遞到經(jīng)營(yíng)者層面，這條信息通道就是半封閉狀態(tài)。

一線(xiàn)服務(wù)人員反饋——作為餐飲與顧客接觸環(huán)節(jié)中，最高頻的“媒介”，服務(wù)員能提供感性的客戶(hù)負(fù)面反饋。

?負(fù)面信息的背后，是積極的餐廳優(yōu)化訊息

有些餐廳老板見(jiàn)不得別人說(shuō)自己的不好，對(duì)于別人的意見(jiàn)，要么覺(jué)得對(duì)方不懂得欣賞，要么覺(jué)得對(duì)方無(wú)理取鬧。但事實(shí)上負(fù)面反饋并不是洪水猛獸，相反的，我們可以把這種負(fù)面反饋，看成是一個(gè)客觀公正的第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)，更是如何進(jìn)行餐廳優(yōu)化的重要參考。

做餐飲，在某個(gè)維度來(lái)說(shuō)，跟做人很像。既偷不得懶，又得不斷反省，只有在不斷努力下，才能慢慢得到進(jìn)步。負(fù)面評(píng)價(jià)？它從不是壞事，而是餐廳的一面鏡子，也是優(yōu)化自身的思考之源。