打造自身特色,這家火鍋店老板有話說!管理
成都 天氣寒冷 骉骉老火鍋三友路店
1979年出生的劉曉宇做過很多份工作,比如業(yè)務員,可口可樂銷售
3年多的時間,骉骉老火鍋成都6家直營店,近日骉骉老火鍋獨家約聊了必讀君,聊聊骉骉老火鍋的哪些事兒!
股東之間好比同事,股東直接管理店面
憑借對火鍋的喜愛,劉曉宇選擇跨行做起火鍋行業(yè),三年多時間成都6家直營店。
記者:骉骉老火鍋目前有考慮過加盟嗎?
劉曉宇:暫時沒有拓展加盟的想法。如果涉及到加盟,店面一旦迅速擴張,鍋底和菜品質量無法得到很好的保證。我們希望做到少而精,穩(wěn)步發(fā)展。
“我們管理模式和其他連鎖火鍋品牌也不太一樣,每家店都有股東在監(jiān)管。這樣能及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。”
劉曉宇將自己和股東之間的關系比作同事關系?!盁o論你處在哪個崗位,都要當作自己在這兒上班。不管我有多少股份,都要做好自己分內(nèi)事情。大家都是同事關系,比如我管理這家店,,其余股東則是其他店的店長,同事之間相處如果出現(xiàn)問題,那么有上級領導幫我們處理協(xié)調(diào)這個問題,以事論事,不沾親帶故?!?/span>
談及此處,劉曉宇也表達了自己關于股東和職業(yè)經(jīng)理人看法:首先,職業(yè)經(jīng)理人和店面其他員工會存在溝通成本過高,比如職業(yè)經(jīng)理人負責前廳主管,前廳對廚房的建議廚師長未必會聽取,二者磨合存在問題,但換作老板直接管理,那么無論處于餐廳哪個職位,員工都會聽老板的話,溝通成本更低。
其次,老板看到的問題要比職業(yè)經(jīng)理人看到的問題更多些,在做事的考慮角度,層面,出發(fā)點會不一樣。
趕上老火鍋興起時期,趕上微博熱潮
3年前是微博正熱時候,也恰好是骉骉老火鍋開始時間點。劉曉宇坦言:一則,當時成都只有幾個大品牌火鍋,我們算是老火鍋品牌比較早起那一批,正趕到了好的時間點。
二則,正巧當時微博比較熱,于是骉骉老火鍋就開通了微博,每天發(fā)點內(nèi)容和消費者互動,顧客來骉骉火鍋店消費以后也樂意發(fā)微博宣傳,當時社會化媒體興起也加速了我們的宣傳。
四處搜集好菜品,產(chǎn)品細節(jié)下工夫
喜歡到處去吃美食,劉曉宇也把這個“愛好”帶到經(jīng)營理念當中。
“我自己本身喜歡到處去吃,采納其他火鍋店的優(yōu)勢?;疱伈似范际谴笸‘?,只是一些小菜大家有各自的特色,于是我們就去吸取其他火鍋店的特色菜,讓消費者在其他地方能吃到的菜品在我們這兒也能吃到?!?/span>
對于點擊率不高的菜品,劉曉宇并沒有如同其他火鍋店一樣采取低價措施或者直接下架。更多站在消費者角度分析原因:比如珺肝,通過分析后,我們發(fā)現(xiàn)消費者是因為珺肝,煮熟后,里面會裹上花椒粒,挑起來很麻煩。于是我們就在菜品的呈現(xiàn)方式上我們把它做成片狀,串成簽簽,這樣的話消費者吃起來口感會有改善,省去消費者挑花椒瑣碎細節(jié)。
再比如掌中寶,通過分析后,我們發(fā)現(xiàn)消費者是因為掌中寶不容易煮入味,以及煮熟以后消費者撈起來不方便等原因導致點擊率低,于是我們將掌中寶用簽簽串起,在上面抹料,使得消費者吃起來更入味。
通過這些細節(jié)的處理,我們發(fā)現(xiàn)好多點單率不高的菜品,改進后,點單率都提高了不少。
《餐飲人必讀》:通過哪些方式打造自己的特色?
劉曉宇:再有特色的菜品都能夠被復制,火鍋店唯一不能復制的就是它的味道,和你的宣傳定位,各有各的特色。比如有的火鍋很辣,有的火鍋很香,還有的火鍋味道適中等等。
慢中求穩(wěn),味道是王道
談及2016年火鍋行業(yè)會呈現(xiàn)會出怎樣的趨勢問題上,劉曉宇認為有百年的火鍋,不一定有百年火鍋品牌。
劉曉宇解釋道:火鍋在四川,重慶等地方短時間內(nèi)肯定是不會消失,至于品牌能夠做多長時間取決于經(jīng)營者的經(jīng)營理念。如果你想打造百年老店,那么你只能做少而精,不能過多大型擴張,能夠長期吸引消費者的永遠是味道。
2016年對于成型,有名氣的火鍋餐飲企業(yè)肯定還是穩(wěn)步發(fā)展。這兩年成都火鍋店突然的暴增會讓投資者變得更加冷靜分析看待現(xiàn)在的火鍋市場。2016年骉骉老火鍋還是穩(wěn)步發(fā)展,如果機遇好會增加1,2家店。
骉骉老火鍋創(chuàng)始人劉曉宇
談到最后,劉曉宇也給想要在餐飲創(chuàng)業(yè)的年輕人一些建議:如果之前沒做過餐飲行業(yè)但有想法的年輕人先在火鍋店打工,不管是服務員還是廚房工作,先體驗行業(yè)艱辛。
特別是現(xiàn)在經(jīng)濟條件不好情況下,不要貿(mào)然投資,需要謹慎。在團隊搭建方面,選擇越專業(yè)人員越好。
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