本以為開(kāi)外賣店能省錢、省房租、省人工，沒(méi)想到一開(kāi)才發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)抽點(diǎn)、補(bǔ)貼費(fèi)、包裝費(fèi)等一大堆費(fèi)用，搞得頭都大了。

外賣生意為什么這么難做？那可能是你踩到外賣的坑里去了。

1 外賣第一坑：用堂食的思維做外賣

現(xiàn)在很多餐飲人都是堂食外賣一起做，而且大都還按照做堂食的那套方法做外賣。總認(rèn)為我堂食都能做好，還怕做不好外賣嗎？

但實(shí)際上大錯(cuò)特錯(cuò)。

堂食和外賣是完全不同的體系，一定要區(qū)別對(duì)待。堂食更講究客人的體驗(yàn)，而外賣講究標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)。外賣不只是堂食多加了一個(gè)渠道，外賣的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。

所以，要想做好外賣，餐飲老板必須轉(zhuǎn)變自己的思維，不能用堂食的思維做外賣。

2 外賣第二坑：選品坑

做外賣，菜品到底該怎么選？

有些老板選擇直接把線下堂食的菜品，全都照搬到線上；而有些老板看見(jiàn)堂食店里某些菜品賣得很好、利潤(rùn)高，就上外賣了。實(shí)際上，賣了一段時(shí)間，卻發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺(jué)得這些菜很難吃，或者是上外賣之后根本就不掙錢了。

如果你也遇到這樣的問(wèn)題，那么就說(shuō)明你的選品選錯(cuò)了。外賣菜品的選擇也是有技巧的，有的菜品根本就不適合做外賣。

3 外賣第三坑：選址坑

對(duì)于外賣選址，不少新手都認(rèn)為：只要我產(chǎn)品做得好，店鋪選在哪里都一樣。

但實(shí)際上，外賣選址雖然擺脫了對(duì)人流量、“黃金地段”的依賴，但不意味著你就可以隨便找個(gè)便宜的地兒開(kāi)工。外賣餐廳的選址，有著一套跟線下餐廳完全不同的邏輯。

那么做外賣，如何選址呢？

外賣是做3公里內(nèi)的生意。因此，外賣店選址的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：一類商圈、三類位置。

外賣選址有三個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn)：

1、看方圓3公里商圈的分布；

2、分析商圈人群的密集度、消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)能力等；

3、線上線下收集數(shù)據(jù)，測(cè)量商圈體量，看商圈體量是否符合自己的要求。

4 外賣第四坑：成本結(jié)構(gòu)坑

很多餐飲人剛接觸外賣，覺(jué)得開(kāi)外賣店的成本低，原因有兩個(gè)：一是沒(méi)有前廳，對(duì)地段沒(méi)要求，房租低；二是不需要服務(wù)，沒(méi)有前廳管理，人力成本也低。

然而，事實(shí)上外賣平臺(tái)的抽點(diǎn)費(fèi)、配送費(fèi)、包裝費(fèi)這些都是成本。另外隨著外賣競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，外賣平臺(tái)的推廣費(fèi)用也是很大一筆支出。

各種費(fèi)用加起來(lái)，就等于甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于房租和人工成本了。所以做外賣，想要賺錢的話，必須做好線下成本優(yōu)化和線上運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化。

5 外賣第五坑：不重視顧客評(píng)價(jià)  

一個(gè)差評(píng)就能埋沒(méi)一個(gè)外賣店，這絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)。

現(xiàn)如今，顧客點(diǎn)餐都喜歡先看看商家的顧客評(píng)價(jià)，然后根據(jù)評(píng)價(jià)去下單。這導(dǎo)致外賣的馬太效應(yīng)很明顯，店鋪評(píng)價(jià)越高、排名越靠前，生意越好，而評(píng)價(jià)不高的店鋪則排名越來(lái)越靠后，直至被淘汰。

因此開(kāi)外賣店不重視評(píng)價(jià)，不對(duì)差評(píng)進(jìn)行妥善處理的話，很有可能就沒(méi)人會(huì)光顧你的店了。所以做外賣，一定要管理好顧客的評(píng)論，正確回復(fù)和處理顧客的評(píng)價(jià)。

當(dāng)然做外賣的坑遠(yuǎn)不止這些。那么。餐飲老板們?cè)撊绾伪苊饽?？遇到?wèn)題了又該如何解決呢？

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