不過，筆者勸大家先別急著叫好，這不光是因?yàn)槊碎_餐廳大多并不成功，而且也因?yàn)榇抻涝ツ甑慕?jīng)歷。

近日，處在輿論風(fēng)口浪尖上的崔永元因?yàn)橐患颐骛^再度上了熱搜。粉絲如潮水般涌入，其親民的價(jià)格和不錯(cuò)的出品更是贏得了大家的一致贊譽(yù)。

不過，“殷鑒不遠(yuǎn)”，名人開餐廳最后黯然離場(chǎng)的并不在少數(shù)，而且崔永元去年就曾在一家生鮮電商折戟而歸。

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崔永元真面面館成網(wǎng)紅

在中國(guó)傳媒大學(xué)北苑餐廳的二層，崔永元開了一家叫做“崔永元真面”的面館。據(jù)報(bào)道，崔永元有個(gè)專屬的餐飲團(tuán)隊(duì)，從2003年開始，無論是他拍攝電影《傳奇》還是《重走長(zhǎng)征路》，這個(gè)“炊事班”一直隨行?！按抻涝婷妗奔词怯蛇@個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)打造。

該餐廳以面條為主，并由崔永元題寫“崔永元真面”牌匾，另擺放兩臺(tái)液晶屏幕播放崔永元經(jīng)典紀(jì)錄片作品。

為什么把面館品牌名取為“真面”？據(jù)稱是崔永元有鑒于餐飲業(yè)常爆出掛羊頭賣狗肉的事情，讓很多消費(fèi)者擔(dān)心，他希望用真材實(shí)料制作食物，精挑細(xì)選調(diào)味料和面粉，做出有良心、自然的真面條。

據(jù)學(xué)校后勤保障處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“崔永元真面”檔口目前屬于試營(yíng)業(yè)階段，該面館除正常經(jīng)營(yíng)以外，也把資助在校的貧困學(xué)生等公益項(xiàng)目列入日常責(zé)任中。

毫不意外地，面館剛開業(yè)就成了網(wǎng)紅。大量的粉絲涌入，希望在一飽口福的同時(shí)能遇到小崔本人，正所謂拍照的人比吃面的人還多，看熱鬧的人比消費(fèi)的人多，大多數(shù)慕名而來的人都表示，自己前來是為了表示對(duì)崔永元老師的支持。

這樣火熱的支持，讓有的準(zhǔn)備去嘗鮮的同學(xué)表示：“排不上隊(duì)，很憂桑”，甚至于有自媒體在下午5點(diǎn)去探訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)由于慕名而來的食客太多，導(dǎo)致午餐時(shí)間已經(jīng)把全天的食材賣完，晚餐只能暫停供應(yīng)。

面館提供戰(zhàn)斗雞面、牛肉米線等多種面食，有已經(jīng)嘗鮮的同學(xué)表示：“吃了，面好多，肉好多，湯也好多。好吃，師傅很好，不是飯點(diǎn)還給我做！”

而且面的價(jià)格從10元到18元人民幣不等，所有的“面館”工作人員都是大廚級(jí)別，價(jià)格可以說很親民。很多網(wǎng)友就表示：同樣是開店做生意，這價(jià)格差別可不是一般的大，簡(jiǎn)直是太良心了，從價(jià)格上就可以直接打臉很多明星的餐飲店了。

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崔永元去年賣過大米、豬肉

崔永元這次開面館，其實(shí)并不是他第一次與“吃”扯上關(guān)系。

去年5月，一個(gè)名為“璞谷塘商城”的生鮮電商網(wǎng)站上線——崔永元籌劃已久的食品公司終于開張了，而且主打非轉(zhuǎn)基因食品。

2016年，在中國(guó)全零售大會(huì)上，崔永元公開表示自己已經(jīng)進(jìn)入零售業(yè)，將在3個(gè)城市為共3萬名會(huì)員(會(huì)員費(fèi)5000元)提供非轉(zhuǎn)基因食品。他稱：“起因是3年前同轉(zhuǎn)基因泛濫作斗爭(zhēng)，我認(rèn)為這是個(gè)責(zé)任和商機(jī)?！?/span>

璞谷塘主要出售食品，包括生鮮、糧油、副食、酒水等，價(jià)格則普遍高出同類商品5倍。比如，散養(yǎng)雞售價(jià)300元/只，石板大米售價(jià)158元/2.5kg，這些產(chǎn)品幾乎都是同類商品市價(jià)的5倍以上。

為什么會(huì)賣這么貴？在璞谷塘商城的“產(chǎn)品選擇及過程審核”中，寫明了這些商品實(shí)施了“一選二檢三品四評(píng)五控六查”的方針，通過選擇合適的地區(qū)、對(duì)周圍生長(zhǎng)環(huán)境全面檢驗(yàn)、評(píng)審團(tuán)品鑒、專家組綜合評(píng)估、食品安全質(zhì)量管理體系控制、不定期抽樣檢測(cè)等方式，“共同搭建一個(gè)可以面向全社會(huì)的安全健康食品平臺(tái)”。另外，在璞谷塘的每種商品下，都有一份“測(cè)試報(bào)告”。該報(bào)告由“通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司”檢測(cè)并出具。

不過，略為尷尬的是，其測(cè)試要求都是“根據(jù)客戶要求進(jìn)行測(cè)試”，也就是說，該測(cè)試的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)并不根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的多項(xiàng)食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而是公司自行提出的標(biāo)準(zhǔn)。北京青年報(bào)在分析后認(rèn)為，璞谷塘的檢測(cè)報(bào)告自成體系，但檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并沒有高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

隨后在2017年6月，璞谷塘大豆油被國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)，稱其溶劑殘留量檢出值為14.1mg/kg，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。與此同時(shí)，璞谷塘網(wǎng)站被曝盜圖、產(chǎn)品被質(zhì)疑虛假宣傳、生產(chǎn)基地被質(zhì)疑造假等負(fù)面消息鋪天蓋地。

到2017年7月26日，崔永元從璞谷塘商城離職了，此時(shí)距離網(wǎng)站上線僅僅2個(gè)月！

當(dāng)日璞谷塘安全食品俱樂部的公眾號(hào)上發(fā)布了一篇“崔永元聲明”，說自己因?yàn)榉崔D(zhuǎn)斗爭(zhēng)得罪了龐大的利益集團(tuán)橫遭報(bào)復(fù)，為了不牽連親人朋友，遠(yuǎn)離“利益集團(tuán)額度的污泥臟水”，宣布辭去在璞谷塘的所有職務(wù)，退出關(guān)聯(lián)公司所有的股份及職務(wù)。這樣一來就徹底撇清了與“璞谷塘”的關(guān)系。

“璞谷塘原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)股份有限公司”則發(fā)布了一篇聲明，感謝崔永元老師的“義舉”。

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名人開餐廳大多黯然收?qǐng)?/span>

近年來，像崔永元一樣的名人明星跨界開餐廳的現(xiàn)象屢見不鮮，筆者也多次報(bào)道過。這其中風(fēng)頭最盛的，莫過于曾經(jīng)的“國(guó)民岳父”——韓寒。

2014年，韓寒與友人創(chuàng)立了“很高興遇見你”餐飲品牌，主營(yíng)創(chuàng)意菜，一年內(nèi)通過加盟和直營(yíng)的方式迅速在全國(guó)復(fù)制粘貼了多家分店，也正因?yàn)閿U(kuò)張速度如此之快，讓“很高興遇見你”一時(shí)聲名鵲起。

不過，在急速擴(kuò)張的同時(shí)，“很高興遇見你”忽略了最重要的經(jīng)營(yíng)管理，導(dǎo)致服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等相關(guān)問題接連發(fā)生。武漢分店因?yàn)槭蠡紗栴}和無證經(jīng)營(yíng)被強(qiáng)制關(guān)停，這還不是這家餐廳第一次出問題了；寧波分店涉嫌無證經(jīng)營(yíng)被罰款28萬后，又因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門；蘇州分店遭遇裝修公司討薪問題被新聞報(bào)道；深圳分店因后廚衛(wèi)生臟亂差被《法治時(shí)空》報(bào)道，等等。

與韓寒的餐廳遭遇相似的，有郭德綱的“郭家菜”、孟非的小面館、包貝爾的“辣莊火鍋店”、趙薇的“樂福餐廳”、趙忠祥的面館、梅婷的米法西班牙餐廳、馮鞏的“羅馬假日火城”，等等。

明眼人都知道，名人開店自帶粉絲流量，前期頗受關(guān)注，也很容易火起來。但是，餐飲業(yè)是一個(gè)注重純粹口感體驗(yàn)的行業(yè)，好吃就是好吃，難吃就是難吃。粉絲去捧場(chǎng)，期待值很高，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道一般，落差很大，而特定客群的語言和觀點(diǎn)又很犀利，包容度比較差。

所以，我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)名人餐飲店在經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)了一些小瑕疵，可能同樣因?yàn)槊诵?yīng)而把這些問題無限放大，造成的負(fù)面影響不僅對(duì)餐飲管理企業(yè)來說難以估量，而且對(duì)于名人本身，也會(huì)帶來不小的影響。

結(jié)語

我們當(dāng)然不能說崔永元就一定經(jīng)營(yíng)不好面館，而且面館經(jīng)營(yíng)好了，還能更好地資助貧困生，功德一件，善莫大焉。

而且在《實(shí)話實(shí)說》針砭時(shí)弊、大放異彩的崔永元，自今年夏天以來，以一己之力揭開了整個(gè)娛樂圈的黑暗，接著又以一篇《一聲長(zhǎng)嘆一聲雷》，把矛頭直指更大的利益集團(tuán)。在這個(gè)風(fēng)口浪尖上，很多人以為他總該消停一陣了。沒想到，一篇更犀利、更大膽的文章面世，徹底引爆輿論。

為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平。作為一個(gè)知識(shí)分子，崔永元盡了一個(gè)公民該盡的所有責(zé)任，怎么稱頌都不為過。

但是，讓我們苛刻一點(diǎn)地說，開餐廳雖然門檻低，卻也還是有門檻的，能不能成功完全取決于你和你的團(tuán)隊(duì)是否專業(yè)，而與其他無關(guān)。

我們希望，能讓專業(yè)的歸專業(yè)、市場(chǎng)的歸市場(chǎng)、法律的歸法律。

祝小崔能成。

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