這家“老司機(jī)”公司有點(diǎn)像公子哥，他不僅愛玩車，而且還是資深的吃貨，吃遍了天下的美食。他的一句表揚(yáng)，是很多大廚一輩子奮斗的目標(biāo)，甚至有的大廚因?yàn)樗呐u(píng)還選擇了自殺，說到這兒很多人應(yīng)該已經(jīng)猜到了，他就是米其林。

米其林最開始被迫無奈，20世紀(jì)初汽車還不是特別普及，整個(gè)法國(guó)大約也只有3000多人買了汽車，這樣一來輪胎就賣不動(dòng)了，眼看公司快要倒閉，米其林為了賣輪胎，可是想盡了一切辦法，他為了鼓勵(lì)大家多開車，做了一本路線指南，里面有城市的地圖、加油站、酒店等一系列的信息。

米其林發(fā)現(xiàn)人們對(duì)餐廳的信息是最有興趣的，于是干脆就單獨(dú)的做了一個(gè)餐廳的推薦手冊(cè)，這就是后來的米其林指南，誰能想到現(xiàn)在這本小冊(cè)子已經(jīng)成了餐飲界的圣經(jīng)，他還陸續(xù)進(jìn)駐了美國(guó)、日本和中國(guó)。雜志的研發(fā)行量超過了55萬份，但他也在面臨危機(jī)。

米其林似乎正在一步步的走下神壇，餐廳開始不在乎那顆星星了，甚至有的餐廳公開的表示要把瓶上的星級(jí)還會(huì)去，消費(fèi)者也開始懷疑榜單的含金量。2016年米其林在上海的榜單就引起了一大片吐槽。對(duì)于米其林我們有太多的好奇，一個(gè)農(nóng)村的輪胎廠怎么就能對(duì)高檔的美食品頭論足呢？又是什么造成了米其林今天的危機(jī)呢？我們對(duì)米其林的疑惑本質(zhì)上是對(duì)話語權(quán)的思考，我們究竟是怎么掌握話語權(quán)？又是怎么失去的呢？可以從兩個(gè)方面來梳理這個(gè)問題。

首先，米其林是在售賣一種生活方式，一開始汽車不過是一種代步工具，但米其林開創(chuàng)了一種高品格的生活品位。他是消費(fèi)升級(jí)的最大推手之一，在歐美去米其林餐廳吃飯就等于去欣賞了一場(chǎng)歌劇，象征著高雅的品位，很多國(guó)人不習(xí)慣吃米其林。每上一道菜聽大廚介紹半天，一頓飯要吃好幾個(gè)小時(shí)，但其實(shí)這本身就是一門吃的舞臺(tái)藝術(shù)，他需要時(shí)刻和主廚相互配合，這一來一往之間才能體現(xiàn)彼此的財(cái)力和實(shí)力。

所有的品味可都是金錢“慣”出來的，工薪階層根本沒有時(shí)間去這樣細(xì)細(xì)的的品位，因?yàn)楹苡锌赡芡砩线€要趕回去加班。米其林最有吸引力的不是他的專業(yè)度，而是它象征了精英階層的高社會(huì)地位，只有這部分人才能掌握稀缺資源，才有底氣去揮霍時(shí)間和金錢。米其林的密探就全部都符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

第一條，他們都接受過良好的教育，要有酒店管理或者是烹飪飲食學(xué)相關(guān)的學(xué)位；第二條，還得既有時(shí)間又有錢，他們每年大約要旅行30萬公里，匿名在不同的餐廳用餐大約250次，寫上大概1100份報(bào)告，而且還得自己付飯錢，所以掌握話語權(quán)的關(guān)鍵，其實(shí)在于獲得社會(huì)地位的認(rèn)同。要做到這一點(diǎn)，需要有強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感。在歐美米其林和用戶的文化背景高度的一致，但是他來到亞洲以后就出現(xiàn)了一些水土不服。

日本和中國(guó)都有一套自成體系的餐飲文化，比如說很多日本的美食家認(rèn)為米其林根本不懂質(zhì)量。批評(píng)他們破壞了日本料理的抽象感和平衡度。中華美食那就更復(fù)雜了，08年的時(shí)候米其林進(jìn)入香港和澳門，一直到了八年以后才推出了上海的榜單。我們可是有整整八大菜系，這外國(guó)人得研究到什么時(shí)候啊，也難怪很多網(wǎng)友不買單。別說外國(guó)人了，就連北方人都分不清杭幫菜和本幫菜。

米其林的成功和困境都在于他長(zhǎng)了一張歐洲臉，如果他希望有所改變，就需要思考怎么樣才能做到真正的本土化，這會(huì)是一個(gè)艱巨的挑戰(zhàn)，就像法國(guó)人對(duì)自己的審美非常自信，覺得自己是最浪漫最優(yōu)雅的國(guó)家。而中國(guó)在美食上其實(shí)也很自信，所以跨民族文化的融合非常關(guān)鍵。

第二，信息成本決定了誰能掌握話語權(quán)。90年代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)剛起步的時(shí)候，人們還處在信息匱乏的階段，這個(gè)時(shí)候米其林指南就成了大家的救星，在過去掌握話語權(quán)的往往是精英或者是機(jī)構(gòu)。今天互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代帶來了一場(chǎng)平民賦權(quán)的運(yùn)動(dòng)，每個(gè)人都可以發(fā)表和提供自己的意見，隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展，越來越多的人認(rèn)為大眾的意見大概率上會(huì)代表1個(gè)更客觀更公平的觀點(diǎn)。

盡管我們?nèi)匀怀姓J(rèn)專家的水平可能會(huì)高于我們普通人。我們更愿意相信大部分人的選擇，會(huì)更加的穩(wěn)妥有效。就好像當(dāng)代藝術(shù)，評(píng)論家們都驚為天人，但普通人看去就好像是三歲孩子的涂鴉。隨著渠道的增多，商家也開始不買單了，只要手工過硬網(wǎng)友就會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上打分。作為一家網(wǎng)紅店，生意也照樣興隆。

對(duì)一些商家來說米其林評(píng)級(jí)更像是催命符。比如香港有一家小店叫做祥興記，上榜后房東馬上漲30%的房租。但那家小店本來就已經(jīng)滿負(fù)荷運(yùn)作了，拿了星以后收入也并沒有上升，于是不得不被迫關(guān)門重新租了另外一家更小的門店。

所以米其林今天的困境都是時(shí)代造成的嗎？只能說一半一半，今天大家對(duì)信息的要求已經(jīng)變化了，過去要求豐富，現(xiàn)在要求客觀中立。面對(duì)信息的爆炸，所有人都面露疲態(tài)，我們都知道所有的點(diǎn)評(píng)都是可以運(yùn)作的。究竟哪些好評(píng)是真的，哪些又是水軍刷的呢，所以米其林的盲審制度其實(shí)是一個(gè)非常大的亮點(diǎn)。

米其林的經(jīng)營(yíng)策略并沒有過時(shí)，但是消費(fèi)者的耐受力卻提高了。過去曖昧不清的黑箱制度就能說服大家，但今天消費(fèi)者卻需要更加有機(jī)可尋的證據(jù)。過去先進(jìn)文化或許還能造成盲從，但今天我們都有舌尖上的中國(guó)啦，深山老林的美食都吃過了。我還對(duì)米其林大師一驚呢？

今天的時(shí)代需要米其林進(jìn)入更深層次的需求挖掘。中法兩國(guó)的美食文化其實(shí)是完全不同的，法式料理，更重視感官，它是一種熱烈的藝術(shù)享受。但中餐呢更是情感的寄托，他可以寄托鄉(xiāng)愁，一碗簡(jiǎn)單的白米飯，食客們就能吃出這用了哪里的水稻，加了哪里的水，添了哪一種柴貨。他們閉上眼就能聞到黑土地的芬芳，想起赤腳跑在田壟上的童年。他也可以寄托國(guó)恨，狂人日記就寫過，翻開歷史一看，滿滿寫著吃人兩個(gè)字。人血饅頭里寄托著無盡的悲痛和凄涼。

中國(guó)美食的背后是非常復(fù)雜而又內(nèi)斂的情感沉淀。理解這種文化和情感，對(duì)米其林是一種挑戰(zhàn)，但同時(shí)它也是機(jī)會(huì)，因?yàn)檫@樣的情緒，任何數(shù)據(jù)都無法理解。

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