40萬換來400萬,餐飲業(yè)如何玩賺紅包管理

餐飲界 / / 2016-02-17
從線上到線下,“搶紅包”已不再是過年的專屬、孩子們的蜜糖,而成了全年無休、老少皆宜的活動(dòng)。
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從線上到線下,“搶紅包”已不再是過年的專屬、孩子們的蜜糖,而成了全年無休、老少皆宜的活動(dòng)。

如今,“豪擲一包為流量”也不單單是土豪BAT們的游戲,有餐飲老板把發(fā)紅包變成企業(yè)營銷的工具,啟動(dòng)了“紅包策略”:

餐飲業(yè)“紅包帝”的營銷邏輯:給顧客發(fā)40萬,我多賺400萬

老田去年和今年以來的紅包記錄,其中九成都發(fā)給了顧客

2月14日,彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉在微信朋友圈曬出了一張微信紅包記錄截圖,配文“確定不會(huì)破產(chǎn)嘛?”。

截圖顯示,2015年,他發(fā)了近14萬元紅包。2016年以來,這位留著標(biāo)志性方便面頭的老板已經(jīng)發(fā)了6.6萬余元的紅包。

與多數(shù)人把紅包發(fā)給朋友不同,方便面大叔的紅包有九成都是發(fā)給顧客的。只要到他家店里就餐并@他的顧客,會(huì)得到他15.58(要我我發(fā))等吉利數(shù)字的紅包,并贈(zèng)送飲料。今年,他將顧客紅包“預(yù)算”加大到40萬元。

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小紅包蘊(yùn)藏大能量至少有這三個(gè)功能

1、病毒式精準(zhǔn)聚客

有客人來吃飯,拍照截圖給他“大叔,我來吃飯了”,就會(huì)得到老田的紅包。錢并不多,但顧客在心理上獲得了一種帶有誠意價(jià)值的滿足——來這兒吃飯,能勾搭上老板,還能得到老板的紅包。

餐飲業(yè)“紅包帝”的營銷邏輯:給顧客發(fā)40萬,我多賺400萬

到店吃飯@老板,就能收到紅包

餐飲業(yè)有個(gè)250定律,即每位消費(fèi)者能影響到250個(gè)人。顧客在獲得小驚喜之后,一般都會(huì)推薦給相熟的朋友,以此往復(fù),每位得到紅包的顧客都成了品牌美譽(yù)度的分播點(diǎn),去影響更多的人。

而且,熱衷認(rèn)識(shí)70后歐巴老板的多是女顧客,她們正是彼酷哩的目標(biāo)客群。目前,年輕時(shí)尚女顧客的比例已經(jīng)高達(dá)80%—85%。

在這里,紅包之所以能量巨大,是因?yàn)楦郊恿苏\意。

誠意的標(biāo)準(zhǔn)是,是否愿意付出一定的代價(jià)或者資源。資源可以是金錢,也可以是時(shí)間。

2、將客訴消滅在萌芽狀態(tài)

一個(gè)餐廳就是一個(gè)濃縮的商業(yè)實(shí)驗(yàn)室,從環(huán)境設(shè)施、烹飪制作、擺臺(tái)服務(wù)到結(jié)賬收銀,因?yàn)榄h(huán)節(jié)眾多、控制點(diǎn)繁雜,難免出現(xiàn)意料不到的小狀況,和顧客產(chǎn)生各式各樣的小摩擦。

在這樣的背景下,用紅包和顧客建立起強(qiáng)關(guān)系或者有誠意的“弱關(guān)系”,還有一個(gè)好處,就是他們能發(fā)揮“神秘顧客”的作用,有不滿意一般會(huì)選擇善意地告訴老板,而不會(huì)擴(kuò)大化。

“通過發(fā)紅包、魚粉節(jié)聚會(huì)等活動(dòng),和顧客建立起很好的感情,品牌和顧客之間就有信賴和依賴的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)小瑕疵,也會(huì)善意相待,這樣就把客訴問題在最小范圍內(nèi)解決掉了”。田學(xué)偉說,他發(fā)紅包的習(xí)慣,就始于去年一位顧客向他反映問題,并提出了合理化的建議。

在這個(gè)意義上,紅包的功能是“社交人脈測試”工具,顧客用來表達(dá)存在感,品牌用來“刷人品”。

3、將服務(wù)體驗(yàn)線上化節(jié)省線下人力

發(fā)紅包的第三個(gè)隱性功能,是根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)和社交習(xí)慣對餐廳服務(wù)體驗(yàn)的調(diào)整。

在田學(xué)偉看來,年輕消費(fèi)者已經(jīng)崛起,90后、00后們是在蜜罐里泡大的一代。他們不需要甚至反感多余的線下服務(wù),而是越來越注重精神體驗(yàn)。因此,一個(gè)店面的人力設(shè)置是可以壓縮的。

田學(xué)偉算了這樣一筆賬

餐飲業(yè)“紅包帝”的營銷邏輯:給顧客發(fā)40萬,我多賺400萬

“從源頭上來看,這部分利潤就是顧客給的,給他們發(fā)紅包你會(huì)虧嗎?”田學(xué)偉總結(jié)說,越好的餐廳越簡單。給顧客發(fā)紅包其實(shí)就是一種簡單、高效的客群溝通、企業(yè)管理。

|結(jié)語|

去年,曾有餐飲老板調(diào)侃說,在一家媒體上投放了10萬元廣告,沒有什么效果。還不如拿現(xiàn)金跑到大樓上撒一撒,怎么都能火一把。

如今,餐飲業(yè)的品牌推廣、客群營銷已經(jīng)走出渠道瓶頸,越來越多元化。

不獨(dú)玩好紅包,玩好每一種互聯(lián)網(wǎng)工具正在成為營銷、管理專業(yè)人才的必修課。


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