外婆家都艷羨的等位長(zhǎng)龍,它是怎么做到的?管理
有這么一個(gè)主題餐廳,2011年進(jìn)軍上海大市場(chǎng),當(dāng)時(shí)沒有一家商場(chǎng)愿意讓他入駐;2015年,憑借超高人氣,短短四年間在上海開了14家門店,這時(shí)各大商場(chǎng)都爭(zhēng)相邀請(qǐng)它入駐,甚至提出租金減半,因?yàn)檫@家主題餐廳能給商場(chǎng)帶來很大人流——工作日吃飯平均排號(hào)要等一個(gè)小時(shí),周末更是要排兩三個(gè)小時(shí)才能吃上飯,就連外婆家也甘拜下風(fēng)。
究竟是什么樣的主題餐廳火力這么猛?!本期小編帶大家一起來了解“70后飯吧”的魔力。
70后飯吧,不止吸引70后
70后飯吧,從名字來看,是以70后為目標(biāo)人群的主題餐廳。但你會(huì)發(fā)現(xiàn),無論是70后、80后甚至90后,都被這家餐廳所吸引。
據(jù)70后飯吧創(chuàng)始人梁曉黎解釋,2010年計(jì)劃創(chuàng)業(yè)開餐廳時(shí)對(duì)店名經(jīng)過深思熟慮后,決定將名字定為“70后飯吧”,因?yàn)槟壳?0后是整個(gè)社會(huì)的主流人群,也是中流砥柱,再說,很少有餐廳有年代來命名,這也是一種個(gè)性特色,容易引起注意?!帮埌伞眲t是想打造一個(gè)像食堂一樣的大眾化餐廳,讓顧客像在家里一樣隨意放松。
在70后飯吧,米飯和茶水完全自助,不限制。電飯煲的擺放位置確保所有顧客都能在五步之內(nèi)打到飯,茶水大麥茶,用的容器是搪瓷缸,富有年代感。
主題餐廳也要追求差異化
70后飯吧的裝修雖然體現(xiàn)的是70年代,但非常具備時(shí)尚感,這也是能吸引一大批80、90后青年光顧的原因。在70后飯吧,無論是餐具、墻上掛的海報(bào),都極具特色,富有年代感。因?yàn)楠?dú)特的裝修布局,70后飯吧在上海很快成為熱門餐廳,第一家店打出名氣之后,很快就開出第二家、第三家店,一直到現(xiàn)在十幾家門店。
但是,如果每一家店都是走一樣的裝修風(fēng)格,缺少新鮮感,顧客是很容易厭煩的,而且也容易被模仿。70后飯吧主打懷舊主題,但每一家店的裝修都有各自的特色,也就是差異化。
據(jù)梁曉黎介紹,每開一家新店,他都會(huì)和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)一起商量餐廳的定位,不止將國內(nèi)的70年代元素拿來使用,有一些門店還利用了歐美的一些歷史元素用來裝點(diǎn)餐廳。
比如,70后飯吧上海天山店?duì)I造紹興水鄉(xiāng)情調(diào),進(jìn)門大廳就吊了一艘烏篷船,進(jìn)入店內(nèi)擺放著整齊的方木桌,桌上是老式荷花罩臺(tái)燈,讓人感受到寧靜祥和的舊時(shí)光。
還有70后飯吧上南店,在門口裝飾了顏色鮮艷的大型雙層巴士,店內(nèi)壁畫很有70年代工業(yè)化時(shí)代的風(fēng)格;南京路的門店將1967年版的古董大眾車擺放在門口,讓不少汽車發(fā)燒友遠(yuǎn)道而來觀賞。
幾乎所有顧客來到70后飯吧,都會(huì)不由自主拍照分享,這無形中幫餐廳做了免費(fèi)宣傳。
菜品研發(fā):既有傳統(tǒng)菜,也有創(chuàng)意菜
梁曉黎自己說,70后飯吧成功的地方,排在第一位的是懷舊風(fēng),但是光懷舊不夠,獨(dú)特的裝修布局只能吸引顧客進(jìn)店,但是要培養(yǎng)???,最重要的還是——菜品。
70后飯吧和外婆家相似,走的是低價(jià)位,高性價(jià)比的路線,口味以江浙家常菜為主,也有川味和部分粵菜,無論是清淡、酸甜或者麻辣,都可以在這里找到符合自己口味的菜品。70后飯吧菜品價(jià)格主要在二三十元之間,有些菜品很有一種穿越感,比如土漢堡、麥乳精等。
梁曉黎稱70后飯吧有菜品研發(fā)部門,大概兩三個(gè)月會(huì)推出新菜品,比如電影《捉妖記》大熱的時(shí)候,餐廳就適時(shí)推出了“捉妖雞”這道菜。菜品的命名能夠吸引顧客下單,不過味道也要保證,并且要與其它主打江浙菜的餐廳做出差異化。梁曉黎將傳統(tǒng)的菜式融入其它創(chuàng)意元素,成就了70后飯吧獨(dú)一無二的菜品。70后飯吧有一道菜品叫做“媽媽蛋蒸肉”,這道菜的醬油只采用紹興產(chǎn)的老牌醬油,保證獨(dú)特風(fēng)味。
既有傳統(tǒng)菜品,也有創(chuàng)意菜,這是70后飯吧能長(zhǎng)期大排長(zhǎng)隊(duì)的關(guān)鍵。目前70后飯吧每一家門店平均每天來用餐的人有800人,周末達(dá)到1000人次。
有靈魂的主題餐廳不怕被模仿
70后飯吧的成功可以被復(fù)制嗎?梁曉黎稱,不害怕被模仿,因?yàn)?0后飯吧有自己的靈魂,無論是主題裝修,菜品質(zhì)量,還是服務(wù),都堅(jiān)持做到極致。目前70后飯吧利潤(rùn)比較薄,要賺錢就得靠多開店。據(jù)梁曉黎公開的數(shù)據(jù),70后飯吧的毛利率在50%左右,凈利潤(rùn)是大概15%,這在餐飲業(yè)是比較低的。
梁曉黎計(jì)劃未來要在一線城市繼續(xù)開店,現(xiàn)在70后飯吧在上海有14家門店,江浙一帶有20家門店。計(jì)劃到2017年底,70后飯吧在全國將有50家門店。
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