這是一個經(jīng)濟騰飛的時代，許多人都想在餐飲界嘗到甜頭。事實上，一家餐飲店沒有幾年的摸索很難成功，且不僅開好餐飲店難，就連做一名合格的店長也很難。今天小編就來總結(jié)一下，一名成功的店長應(yīng)如何管理以下員工：

·1、倚老賣老型員工

時下很多餐廳老板趨于年輕化，他們雇傭的店長也較為年輕，從而出現(xiàn)店長比店員更年輕的情況。那么年輕的店長應(yīng)該如何自處呢？

你應(yīng)該清楚，所謂老員工不僅僅是工齡長，他們是有歷史資本的，他們不是跟著老板共同創(chuàng)業(yè)的“元老級”人物，就是在餐廳發(fā)展的重要時刻共渡難關(guān)的“有功之臣”。在這樣的基礎(chǔ)下，這些老員工或是老板的“心腹”，或是掌握著過硬的技術(shù)，或是在餐廳內(nèi)部有著自己的追隨者。由于他們在餐廳的時間比較長，熟知餐廳的一切，有時會將自己的想法強加給餐廳，有時又會利用自己對餐廳規(guī)章制度的熟悉來為自己謀取便利，管理起來難上加難。

在管理的過程中，合格的店長應(yīng)該這么做：

1. 給予老員工尊重及信任

這種尊重和信任并不是表面的恭維或是奉承，而是發(fā)自內(nèi)心的重視老員工的工作經(jīng)驗和想法，畢竟老員工們有著多年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，他們的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任務(wù)時，最好先問問老員工之前是怎么做的，為什么這么做，虛心的請教后，再說出自己的看法，將兩者融合之后效果可能更好。

2.信息、制度完整清晰，重視溝通

在制定好方案后，一定要把所有需要落實的事情，記錄在紙面上，確保內(nèi)容完整、清晰、準(zhǔn)確，哪怕是一些細(xì)枝末節(jié)的事情，都要寫明白，將職責(zé)的劃分詳細(xì)記錄。還要將每項任務(wù)的起止時間也都規(guī)劃清楚，獎懲都附在上面?？梢栽诟＠矫媛詢A向于老員工，但績效考核上應(yīng)該人人平等。

·2、狂妄自大型員工

小編相信各位店長在工作的過程中，肯定遇到過覺得自己有點小才華，便不知天高地厚地員工。他們驕傲自負(fù)，喜歡嘲諷別人，自我的表現(xiàn)欲也很強。平日里懟天懟地，你布置的任務(wù)不好好完成，甚至還要指手畫腳。他們最可怕的地方在于，如果你不對他們嚴(yán)加管教，他們將會把這種情緒帶給其他人，讓別的員工也無法好好工作。

想要管理好這樣的員工，首先要做到規(guī)范管理制度，要做到有制可依，有制必依。減少無謂的口舌之爭，做到按章辦事。即使一個人再高傲也不能藐視制度，即使他藐視制度，店長也可以按規(guī)章制度處罰他，讓他不得不服。其次如果因大意產(chǎn)生工作上的疏漏，一定要通報批評，不可姑息，讓他正視自己的錯誤，擺正心態(tài)。常言道：驕兵必敗?？梢婒湴潦谷寺浜?，謙虛使人進(jìn)步。一個人驕傲的久了，很可能在最普通的地方犯錯。所以一旦犯錯，便應(yīng)該借此機會，警示他讓他認(rèn)識到驕傲的嚴(yán)重性。最后還應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱龊?，提醒其他員工，不可仿效他的行為，如果發(fā)現(xiàn)誰有這樣的行為，可以提醒他，如果他還不改正，大家也可以孤立他。群眾的眼睛是雪亮的，一個在工作中傲慢的人是很難與人共事的，而且這種令人反感的行為也會影響到其他人的心情，所以大家互相監(jiān)督是最好的，而且不要以為是店長讓大家孤立傲慢的人，一個人若是傲慢的，自然而然便會被別人孤立。

·3、不在狀態(tài)型員工

作為店長你一定會遇到一種員工，就是不在狀態(tài)的員工，什么是不在狀態(tài)的員工呢？

看起來憂心忡忡的員工

這個時候，先不要下定論，你要先了解這名員工究竟是為了什么事而憂心忡忡，如果是因為家里的事情憂心忡忡，作為領(lǐng)導(dǎo)還是應(yīng)該盡自己所能的幫助他，理解他，開導(dǎo)他，畢竟誰都有難處，這段時間過了之后，他還可以繼續(xù)發(fā)揮他在工作中的作用，若他懷有感恩之心，定會更加賣力的工作。

永遠(yuǎn)否定自己的員工

有些員工雖然勤奮，但做事情一直不得法，最后結(jié)果依然無法讓人滿意，長此以往，在惡性循環(huán)下，只能不斷的自我否定，心態(tài)奔潰，事情也做不好。如果想改造這類人，要讓他們做一些瑣碎又無關(guān)緊要的事情，慢慢鍛煉他們的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他們可以勝任的事情。

遲到早退以及缺勤較多的員工

這類員工其實比較棘手，他們的過錯看起來不算大，但并不利于團隊和諧，如果一味的睜一只眼閉一只眼，別的員工也會有怨言，所以作為團隊的領(lǐng)導(dǎo)者，你應(yīng)該先了解他遲到早退的原因，努力加強或修改出更人性化的考勤制度，除了懲罰措施，還要有一定的獎勵規(guī)則來促進(jìn)大家遵守考勤，但如果是對工作已無熱情或是故意不遵守秩序還是應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的強制手段。

·4、性格缺陷型員工

或許用性格缺陷這個詞比較嚴(yán)重，但每個人身上多多少少都會有些小缺點，作為店長要在適當(dāng)?shù)臅r候進(jìn)行引導(dǎo)。比如，愛夸夸其談的員工，這樣的員工雖然真實實力不佳，但口才好也是一個優(yōu)點，身為店長應(yīng)該考慮如何在適當(dāng)?shù)膷徫话l(fā)揮他的這種優(yōu)勢；又比如，愛說謊的員工，每次匯報工作的時候，為了顯得工作表現(xiàn)好，寧可說謊也要表現(xiàn)自己。實際上謊言終有一天會被揭穿，這樣的員工匯報工作時，作為店長要仔細(xì)詢問求證，甚至私底下也可以找他談一談，讓他改正自己的工作習(xí)慣，如果一時之間做不到可以慢慢做，但不要說謊；還比如，不擇手段的員工，力爭上游，勇于拼搏固然好，但若有人為了升職，阿諛奉承，陷害同伴，作為店長也不可以姑息，為了避免這種情況的發(fā)生，要和下屬保持正當(dāng)?shù)墓ぷ麝P(guān)系，不培植親信。管理時、做決定時也要公平、公正、公開，決不徇私。對待下屬的示好，也要盡量保持警惕，以免無法樹立威信。

最后，一名合格的店長不僅要重視制度的力量，管理好別人，更要嚴(yán)于律己，以身作則，以德服人。畢竟真正的尊重來源于大家心中，人們的敬重才是管理的根本，只有這樣做起事來才能上下一心，事半功倍。

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