說(shuō)起生煎包，在很多人看來(lái)，不過(guò)是一道上海的特色小吃，但是一位90后海歸美女，卻把這個(gè)傳統(tǒng)的小吃，改造成一款ins風(fēng)的“四味生煎”，賣生煎賣到了上微博熱門話題。

同時(shí)，這家僅僅40方的生煎小店，開業(yè)當(dāng)天即迎來(lái)幾十位餐飲大咖和媒體人到場(chǎng)助陣，創(chuàng)造性地用網(wǎng)紅直播賣生煎，吸引了大量吃貨排隊(duì)超過(guò)10小時(shí)，當(dāng)月銷售額就超過(guò)30萬(wàn)……

今天，餐飲界采訪了這家網(wǎng)紅餐飲店——大申利生煎的創(chuàng)始人冰冰，為大家揭秘這個(gè)90后海歸美女，是如何打造一家網(wǎng)紅店的？

因?yàn)樨澇裕頌橐粋€(gè)自小在上海弄堂長(zhǎng)大的囡囡，弄堂口的生煎包是滿足口腹的食物，也是我不知不覺(jué)成長(zhǎng)的見(jiàn)證。因?yàn)樘澇陨灏?，還鬧出不少荒唐事，媽媽也時(shí)常開玩笑說(shuō)：“不如自己開個(gè)生煎店，就有吃不完的生煎包了”。

從國(guó)外留學(xué)回來(lái)后加入了永中餐飲，因緣際會(huì)結(jié)識(shí)了中國(guó)點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師，后來(lái)特意回滬待了將近半年，去了兩家傳統(tǒng)街頭生煎鋪學(xué)習(xí)且向葛大師請(qǐng)教生煎的傳統(tǒng)制作方法，討論了繼承生煎的傳統(tǒng)文化與創(chuàng)新發(fā)展的平衡點(diǎn)，找回第一次吃生煎的驚喜之味。

理想是豐滿的，現(xiàn)實(shí)是骨感的。品牌唯有貼近當(dāng)下消費(fèi)主流群體才能謀求發(fā)展，首先是要改變年輕人對(duì)生煎“顏值低、口味單一、就餐環(huán)境普通”的固化印象，“大申利生煎”花了2年的時(shí)間在產(chǎn)品、環(huán)境、推廣上全新演繹生煎這個(gè)品類。

“大申利生煎”每日現(xiàn)做現(xiàn)煎現(xiàn)賣生煎的經(jīng)營(yíng)理念，每一處細(xì)節(jié)都體現(xiàn)著我們對(duì)生煎的極致膳心，希望通過(guò)用創(chuàng)新的方式讓更多人接受生煎。

其實(shí)第一次聽(tīng)到網(wǎng)紅這個(gè)定位時(shí)有點(diǎn)詫異，一開始做產(chǎn)品、品牌的時(shí)候并沒(méi)有往這方面想，僅僅是出于我喜歡吃生煎、希望更多人能愛(ài)上生煎。

“大申利四味生煎”是我們整體研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)口味、顏色、人群接受度的不斷了解嘗試，最終保留下來(lái)的產(chǎn)品，整個(gè)周期歷經(jīng)了整整一年左右，期間不斷的通過(guò)自己的舌頭去體驗(yàn)每一種可能性，不足20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一年下來(lái)吃掉了4萬(wàn)多個(gè)生煎，平均每人要嘗試2千多個(gè)生煎，最后談“包”色變。不斷的測(cè)試生煎餡料的味道、湯汁豐盈程度、底部焦香酥脆占比、生煎收口方向、顏色搭配及均勻程度，生煎面皮從半發(fā)酵—全發(fā)酵—半發(fā)酵不斷更改，煎制時(shí)間和流程的測(cè)試；每個(gè)環(huán)節(jié)都只為帶給顧客一份驚喜之味。

最終確定了用江蘇面粉制作原味鮮肉味生煎面皮，東海墨魚汁制作椒麻魚肉味生煎面皮，火龍果汁制作蝦仁鮮肉味生煎面皮，菠菜汁制作薺菜鮮肉味生煎面皮。當(dāng)然這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們?nèi)栽诓粩嚅_發(fā)更多新顏色、新口味。

說(shuō)實(shí)話，在策劃之初，我們的“四味生煎”能不能做成一個(gè)爆品，持續(xù)保持下去，我們不確定。但是我們團(tuán)隊(duì)在分析過(guò)一些成功的案例得出一個(gè)結(jié)論，一個(gè)餐飲品類要取得成功，核心還是要靠產(chǎn)品口碑，要打造出一款讓用戶尖叫的極致產(chǎn)品，最后能讓產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)自我營(yíng)銷，才是餐廳能活下去，持續(xù)盈利的根本，所以我們就在產(chǎn)品、環(huán)境、視覺(jué)效果、渠道等多個(gè)維度，做了一個(gè)全面的提升。

1、產(chǎn)品保障：由中國(guó)點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師指導(dǎo)，包子王李習(xí)娣師傅帶領(lǐng)公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以四味生煎為主，輔以風(fēng)味小吃，后期每個(gè)季度都會(huì)推出1-2款產(chǎn)品。主打顏色生煎，給消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)的沖擊及體驗(yàn)的延續(xù)性。

2、團(tuán)隊(duì)保障：大申利生煎整體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)平均年齡在27歲左右，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)8-10年，擁有豐富的餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；主力人員多以90后為主，對(duì)市場(chǎng)敏銳度高度警覺(jué)及接受度高；其次是背靠眾多餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及大咖，豐富與及時(shí)更新先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)理念。

3、品牌形象：打造一個(gè)年輕與活力的輕快餐形象。大申利生煎門店裝修以大理石+金色為主色調(diào)，通過(guò)工業(yè)風(fēng)傳達(dá)生煎專門店的專業(yè)性，同時(shí)金色明亮溫暖，給消費(fèi)者極大的刺激，與傳統(tǒng)生煎專門店不修邊幅或濃重的中式風(fēng)格區(qū)分，加強(qiáng)消費(fèi)者記憶。

4、渠道優(yōu)勢(shì)：擁有豐富行業(yè)商協(xié)會(huì)資源和購(gòu)物中心渠道資源，可快速度進(jìn)行全國(guó)拓展。

5、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)：與國(guó)際一流的供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略級(jí)合作。

2018年5月份，大申利生煎依托盒馬鮮生的品牌勢(shì)能開出第一家門店，檢驗(yàn)“大申利生煎”產(chǎn)品，及商業(yè)模型可以繼續(xù)拓店，截止至年底已開出7家門店。2019年主要門店布局在珠三角地區(qū)及西南地區(qū)一二線城市，逐步覆蓋華南區(qū)域，乃至全國(guó)、全球消費(fèi)者，打造“四味生煎始創(chuàng)者”的品牌形象。

未來(lái)以“小店鋪，大連鎖”為市場(chǎng)格局，堅(jiān)持與合作者利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，讓品牌實(shí)現(xiàn)連鎖持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

重要觀點(diǎn)：連鎖經(jīng)營(yíng)是品牌發(fā)展的核心手段，它能讓品牌在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，但快并不一定就是好事，堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，多維度扶持合作伙伴才是企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)之道。

參某說(shuō)：

一家網(wǎng)紅店，給人看到的是門店的大排長(zhǎng)龍，借助媒體的一炮而紅，總讓人們感覺(jué)她們的成功靠的是不勞而獲的運(yùn)氣。

但是攤開了大申利生煎的創(chuàng)業(yè)歷程發(fā)覺(jué)，誰(shuí)的成功都不是毫不費(fèi)力。一年咽不下四萬(wàn)個(gè)生煎，就開不出一家網(wǎng)紅店，創(chuàng)業(yè)不是買彩票，看似一炮而紅的網(wǎng)紅店最需要的是下笨功夫，踏踏實(shí)實(shí)地打磨產(chǎn)品，才是成為網(wǎng)紅的基礎(chǔ)。

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