比薩做為西方特色餐飲，由必勝客引進(jìn)中國(guó)開(kāi)始，隨同中國(guó)商業(yè)進(jìn)程激蕩二十年，許多中國(guó)餐企師夷長(zhǎng)技以制夷，一如樂(lè)凱撒。

但商業(yè)進(jìn)化從來(lái)都不會(huì)停留，在新一輪商業(yè)環(huán)境變化的浪潮中，可能的弄潮者總得踩著舊商業(yè)的跌宕史站立。

剛剛知道比薩是中國(guó)版的燒餅，3.0新模式的比薩店出現(xiàn)了...

如果說(shuō)比薩店1.0是必勝客的后廚模式，那么2.0有兩個(gè)分支模式：以樂(lè)凱撒為代表的透明開(kāi)放廚房模式和以比格為代表的自助模式。

那么，比薩還可以有其它模式嗎?有，在泰國(guó)!

O2O君稱之為自助+現(xiàn)烤DIY的3.0模式!

希望可以給國(guó)內(nèi)的餐飲BOSS一些啟發(fā)!

芭堤雅有一家披薩店，是這樣來(lái)玩創(chuàng)新的：

沒(méi)錯(cuò)，他們只提供各種原材料，自己在桌子上DIY現(xiàn)烤!

一起來(lái)看看如何玩的，首先原材料或按份量或按品種放置在自助臺(tái)上。

顧客按個(gè)人喜好自由搭配餅底和上面的材料

將自己做好的比薩餅放入桌面的小烤爐中，在開(kāi)心聊天中等侯吧!烤爐時(shí)間當(dāng)然根據(jù)食材來(lái)設(shè)定。

有人說(shuō)，切!無(wú)非就把后廚烤爐搬到顧客桌面上，不見(jiàn)得比后廚專業(yè)廚師烤的好(其實(shí)燒烤就是這兩種模式)。況且顧客是來(lái)享受服務(wù)的，誰(shuí)會(huì)自己動(dòng)手去烤?

我想說(shuō)，在這個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)無(wú)不從各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)提升顧客體驗(yàn)，而這種現(xiàn)烤DIY模式，其一是讓顧客有參與感 ;其二是用新鮮食材與顧客互動(dòng)，看得見(jiàn)的食材讓顧客對(duì)品質(zhì)和衛(wèi)生更放心!

光比薩怎么夠呢?肯定會(huì)說(shuō)產(chǎn)品太單調(diào)，顧客吃膩了乍辦?

那么再來(lái)一招，自助!

自助區(qū)還有沙拉、炸雞、春卷等小吃讓顧客吃到爽!

問(wèn)題來(lái)了，這家店是如何定價(jià)的呢?

成人279銖(約52元人民幣)，兒童(120cm 以下)99銖(90cm以下免費(fèi))，用餐時(shí)間1小時(shí)1分鐘。覺(jué)得不夠還可以加鐘，每15分鐘20銖(約3.7元人民幣)。

只能幫你到這了，再說(shuō)的話老板會(huì)拿比薩鏟...

這種自助+現(xiàn)烤DIY的3.0比薩店，你認(rèn)為如何呢?