2015年的餐飲業(yè)，經(jīng)歷了洗牌、變革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌現(xiàn)，一批老企業(yè)倒下。

據(jù)了解，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超過(guò)100%，故而在過(guò)去的2015年，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的餐飲企業(yè)倒閉甚至拖欠員工巨額工資的報(bào)道常見(jiàn)諸媒體。

正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，你看一個(gè)大品牌名聲在外，其實(shí)早已暗潮洶涌，危機(jī)四伏。

今天小編就為大家整理了2015年經(jīng)營(yíng)“觸礁”的餐飲巨頭案例，希望他們的前車之鑒能夠?yàn)榇蠹以?016年的餐飲經(jīng)營(yíng)決策中提供參考。

一夜之間，輝煌了二十八年的餐飲帝國(guó)倒閉了！

唐都成立于1988年，經(jīng)過(guò)28年時(shí)間憑借一流的廚品、環(huán)境和服務(wù)，聲名鵲起，并擴(kuò)張到了北京、東北、海南等地，經(jīng)營(yíng)范圍包括五星級(jí)酒店、生態(tài)園、會(huì)議中心等業(yè)態(tài)，成為山西最大的餐飲集團(tuán)之一。

如今，輝煌已不復(fù)存在，昔日豪華氣派的大酒店關(guān)停，400多名員工離職，欠薪180萬(wàn)，200名員工跪地討薪，錯(cuò)估形勢(shì)，2個(gè)高端餐飲項(xiàng)目因受經(jīng)濟(jì)政策影響4億投資三年無(wú)回音，資金鏈瀕臨斷裂。曾經(jīng)的餐飲巨艦，如今掙扎在倒閉邊緣。

此外，與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館，也是由于公司決策失誤，不僅擴(kuò)張的餐飲項(xiàng)目全部投資失利，而且將飯店大量的營(yíng)業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資也以失敗告終，最后導(dǎo)致資金鏈斷裂，老板失聯(lián)，欠下400多名員工超過(guò)500萬(wàn)元薪水，同時(shí)還欠下供應(yīng)商、房租等超過(guò)2000萬(wàn)元，10店9關(guān)，苦心經(jīng)營(yíng)12年的企業(yè)，最終轟然倒塌。

點(diǎn)評(píng)：選擇比努力更重要

唐都和厚味香辣館的資金鏈緊張和斷裂，是投資戰(zhàn)略的失敗，也是企業(yè)決策的失誤。只要有錢投資大型餐飲就能掙錢已經(jīng)成為歷史，提早幾年預(yù)判市場(chǎng)行情走向，選準(zhǔn)合適的投資項(xiàng)目是投資經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。

資金鏈斷裂，餐飲連鎖品牌代官山內(nèi)地門店全部倒閉

代官山出身臺(tái)資，早先已經(jīng)在臺(tái)擁有40多家門店。2006年，打著“專為女性設(shè)計(jì)的美食”旗號(hào)的“代官山”第一家上海旗艦店正式開(kāi)業(yè)，以其時(shí)尚唯美的唐風(fēng)陳設(shè)給食客們留下風(fēng)雅印象，成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場(chǎng)所，并在蘇州、南京等地陸續(xù)開(kāi)張連鎖店。

據(jù)了解，在代官山上海中環(huán)廣場(chǎng)首家店面積400平米投資近500萬(wàn)元，一間面積不大的蛋蛋屋門店也要200萬(wàn)元的投資。動(dòng)輒百萬(wàn)的投資讓不斷廣開(kāi)門店的代官山資金捉襟見(jiàn)肘。故而從2015年5月開(kāi)始，短短兩個(gè)月內(nèi)，上海、南京、無(wú)錫等地代官山門店便相繼關(guān)門，顧客預(yù)付卡補(bǔ)償無(wú)門，供應(yīng)商千萬(wàn)賬款成空頭支票。

苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店，2015年4月下旬這個(gè)曾盛極一時(shí)，最多時(shí)開(kāi)了九家分店的巴適也悄然關(guān)門，店老板悄然“失聯(lián)”，拖欠員工20余萬(wàn)元工資，供貨商500多萬(wàn)元。

而2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌粵鴻和，鼎盛時(shí)期也擁有20多家門餐飲品牌。關(guān)門之前店里的經(jīng)營(yíng)狀況一切正常，包間每天都爆滿，平均每月的營(yíng)業(yè)額都在180萬(wàn)到200萬(wàn)。關(guān)門之時(shí)卻已欠供貨商酒水款37萬(wàn)多，百家湖街區(qū)水電費(fèi)和物管費(fèi)過(guò)百萬(wàn)，員工工資還沒(méi)拿到。

點(diǎn)評(píng)：形勢(shì)嚴(yán)峻，理性回歸

在中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施以來(lái)，國(guó)家政策對(duì)公款消費(fèi)等的限制的新形勢(shì)下，代官山和粵鴻和未能及時(shí)準(zhǔn)確評(píng)估形勢(shì)，進(jìn)行理性擴(kuò)張，這種過(guò)高評(píng)估資金回籠能力，依然走“高大上”的經(jīng)營(yíng)路線是難以為繼的。而巴適開(kāi)店選擇的多為商圈，經(jīng)營(yíng)成本（房租、物業(yè)費(fèi)）高昂，加上人工、原材料價(jià)格持續(xù)上漲，經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題頻出，這也是盲目擴(kuò)張帶來(lái)的悲劇。

竊認(rèn)為，“蘿卜快了不洗泥”，規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大。好的連鎖餐飲品牌要永葆青春，不僅僅是要加強(qiáng)資金鏈及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的控制，更要培育出自己強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如果沒(méi)有練好內(nèi)功，管理能力跟不上的話更容易在競(jìng)爭(zhēng)中倒下。另外關(guān)店轉(zhuǎn)讓本是正常的市場(chǎng)行為，在賺錢的時(shí)候廣開(kāi)店，虧本之時(shí)選擇休整。但是，關(guān)門不等同于甩包袱。

寧夏最大餐飲巨頭悄然倒閉，曾經(jīng)的餐飲驕子，卻是賭徒

銀川寧豐餐飲1997年開(kāi)業(yè)，地處銀川市繁華商業(yè)中心，歷經(jīng)10多年風(fēng)雨，以豐富的菜品和親民的價(jià)格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門餐廳，集團(tuán)公司更被業(yè)界稱為寧夏餐飲行業(yè)的“黃埔軍?！?。

然而，十多年過(guò)去了，它迎來(lái)的不是輝煌，竟是離場(chǎng)。餐飲業(yè)大的經(jīng)營(yíng)環(huán)境不樂(lè)觀是一方面原因，另一個(gè)原因則是在銀川餐飲界有著響亮名號(hào)的“大亨”老板李新華因個(gè)人好賭，為賭資借了大量社會(huì)資金，最后資不抵債，導(dǎo)致資金鏈斷裂，親手?jǐn)嗨土怂嘈慕?jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)。

點(diǎn)評(píng)： 論一個(gè)好老板的自我修養(yǎng)

俗話說(shuō)“火車跑得快全靠車頭帶”，領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)決定了能否為企業(yè)培養(yǎng)出一直可靠穩(wěn)健的核心團(tuán)隊(duì)，更直接影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展力。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷的餐飲行業(yè)，一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者如果沒(méi)有良好的職業(yè)操守和品格作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的支撐，企業(yè)是難以獲得健康發(fā)展的。能力決定你所在的位置和企業(yè)所在的高度，品格決定你能在這個(gè)位置坐多久，你的企業(yè)能維持多久。作為餐飲管理者的各位，一定要引以為戒。

倒閉如潮水，你能安全上岸?

上述幾家餐飲企業(yè)，均在餐飲業(yè)內(nèi)盛極一時(shí)，最后卻都落得“庭前冷落鞍馬歇”的境地，沒(méi)落的原因不外乎我們上述分析的客觀的經(jīng)濟(jì)政策影響，主觀的管理者自身問(wèn)題，內(nèi)功不過(guò)硬問(wèn)題三種。

小編認(rèn)為，餐飲企業(yè)倒閉關(guān)門都是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，也是消費(fèi)者選擇的必然。調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，迎合消費(fèi)者的需求，求強(qiáng)不貪快，才是餐飲企長(zhǎng)久盈利的保障，只有全部兼顧，才能長(zhǎng)盛不衰。

需要看到的是，當(dāng)前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)還處在“摸著石頭過(guò)河”的實(shí)踐階段，還有諸多新挑戰(zhàn)，還需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。

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