比薩做為西方特色餐飲，由必勝客引進(jìn)中國開始，隨同中國商業(yè)進(jìn)程激蕩二十年，許多中國餐企師夷長技以制夷，一如樂凱撒。

但商業(yè)進(jìn)化從來都不會停留，在新一輪商業(yè)環(huán)境變化的浪潮中，可能的弄潮者總得踩著舊商業(yè)的跌宕史站立。

剛剛知道比薩是中國版的燒餅，3.0新模式的比薩店出現(xiàn)了...

如果說比薩店1.0是必勝客的后廚模式，那么2.0有兩個(gè)分支模式：以樂凱撒為代表的透明開放廚房模式和以比格為代表的自助模式。

樂凱撒是榴蓮比薩創(chuàng)造者，專注聚焦細(xì)分品類是崛起的密碼，成為近幾年餐飲業(yè)的一匹現(xiàn)象級黑馬?？梢哉f，無論從產(chǎn)品、環(huán)境、品牌到運(yùn)營已經(jīng)甩開必勝客一條街。

那么，比薩還可以有其它模式嗎？有，在泰國！

O2O君稱之為自助+現(xiàn)烤DIY的3.0模式！

希望可以給國內(nèi)的餐飲BOSS一些啟發(fā)！

芭堤雅有一家披薩店，是這樣來玩創(chuàng)新的：

沒錯(cuò)，他們只提供各種原材料，自己在桌子上DIY現(xiàn)烤！

一起來看看如何玩的，首先原材料或按份量或按品種放置在自助臺上。

顧客按個(gè)人喜好自由搭配餅底和上面的材料

將自己做好的比薩餅放入桌面的小烤爐中，在開心聊天中等侯吧！烤爐時(shí)間當(dāng)然根據(jù)食材來設(shè)定。

有人說，切！無非就把后廚烤爐搬到顧客桌面上，不見得比后廚專業(yè)廚師烤的好（其實(shí)燒烤就是這兩種模式）。況且顧客是來享受服務(wù)的，誰會自己動手去烤？

我想說，在這個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)無不從各個(gè)環(huán)節(jié)來提升顧客體驗(yàn)，而這種現(xiàn)烤DIY模式，其一是讓顧客有參與感 ；其二是用新鮮食材與顧客互動，看得見的食材讓顧客對品質(zhì)和衛(wèi)生更放心！

光比薩怎么夠呢？肯定會說產(chǎn)品太單調(diào)，顧客吃膩了乍辦？

那么再來一招，自助！

自助區(qū)還有沙拉、炸雞、春卷等小吃讓顧客吃到爽！

問題來了，這家店是如何定價(jià)的呢？

成人279銖（約52元人民幣），兒童（120cm 以下）99銖（90cm以下免費(fèi)），用餐時(shí)間1小時(shí)1分鐘。覺得不夠還可以加鐘，每15分鐘20銖（約3.7元人民幣）。

只能幫你到這了，再說的話老板會拿比薩鏟...

這種自助+現(xiàn)烤DIY的3.0比薩店，你認(rèn)為如何呢？

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