我,88年,高顏值,女學(xué)霸:就要打造沙拉界的星巴克!管理

餐飲界 / eddy / 2016-02-18
近日,資本市場紛紛把目光投向了一家主張把沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。而米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱也因?yàn)樾Q“要改變中國人的餐飲習(xí)慣,五年內(nèi)所有人把沙拉當(dāng)主食”以及“餐飲O2O都是扯淡”等驚人言論而備受爭議。
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  近日,資本市場紛紛把目光投向了一家主張把沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。而米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱也因?yàn)樾Q“要改變中國人的餐飲習(xí)慣,五年內(nèi)所有人把沙拉當(dāng)主食”以及“餐飲O2O都是扯淡”等驚人言論而備受爭議。

  到底為什么她敢夸下這樣的????第一家店開業(yè)半年,在沒有做任何宣傳的前提下,僅靠口碑相傳,開業(yè)第一個(gè)月就盈利,顧客回頭率高達(dá)95%。陸續(xù)五家新店開張,一步步兌現(xiàn)著她“要做成沙拉界的星巴克”的承諾。

  這又是怎么做到的?

  創(chuàng)投圈的“奇葩”,半年開五家店

  不知道為什么會有那么多老外和白領(lǐng)喜歡這家只做沙拉的店,也不知道為何Meal Salad會受到那么多投資人的青睞,還有人主動(dòng)拋出三千萬的橄欖枝。

  在接觸Meal Salad之前,我們只知道在過去的半年內(nèi),這個(gè)國內(nèi)首家只做主食沙拉的店被無數(shù)投資人踏破了門檻,又被婉拒門外。這使得這家店,以及她的創(chuàng)始人在并不大的創(chuàng)投圈成了“奇葩”。而在婉拒了投資人和眾多創(chuàng)業(yè)節(jié)目的邀請后,她靜悄悄了半年。

  半年后,兩家新店同時(shí)開起,第四家和第五家已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,都是上海最好的商圈或者寫字樓。而北京,廣州的店也已經(jīng)在籌備。

  

  10天開起的米有沙拉-K11店

  半年,五家店,對于很多一夜間遍地開花的連鎖店來說,或許不算快。但對于國內(nèi)根本還沒有的沙拉市場,這樣的節(jié)奏卻是讓我們驚訝。

  “我要做最好的那個(gè),沙拉界的星巴克”

  也許是學(xué)霸天生的基因決定了王令凱不是一個(gè)循規(guī)蹈矩的安分分子,擁有北大和港大雙料學(xué)位的她甚至曾經(jīng)放棄了哈佛大學(xué)的橄欖枝。而對沙拉在國內(nèi)只是配菜又很難吃的現(xiàn)狀,王令凱卻有著自己的主張。

  “吃沙拉的人少,但是不代表不會慢慢的多起來。我要改變中國人糟糕的飲食現(xiàn)狀?!蓖趿顒P如是說。

  “在國內(nèi)有時(shí)我們明知這家餐館不干凈、用了地溝油,也還是會去。為什么呢?因?yàn)樵谶@種飲食環(huán)境下,大眾并沒有太多的選擇?!?/span>

  幾乎周游了世界的她,每出國一次,就愈發(fā)覺得國內(nèi)人的飲食狀況令人堪憂,而她自己,也不止一次地被置于尷尬的境地,譬如“你們中國連這個(gè)也沒有?”,又譬如,“哦我知道,新聞里播中國都是地溝油,死豬肉。”

  這樣的次數(shù)越多,她要改變國人飲食習(xí)慣的念頭也愈發(fā)堅(jiān)定。

  而現(xiàn)在,已經(jīng)有越來越多的人開始關(guān)注飲食健康,關(guān)注生活品質(zhì),關(guān)注食品安全。

  “這是大勢所趨。我可以確定,兩年內(nèi),市面上會有超過10個(gè)沙拉品牌出現(xiàn)。我要做的,不僅僅是第一個(gè),還要是最好的那個(gè),沙拉界的星巴克。”她自信地笑了。

  

  可是,沙拉真的能當(dāng)主食吃嗎?

  提起沙拉,第一反應(yīng)或許還是僅僅是蔬菜,只能當(dāng)前餐,或者吃不飽又難吃吧?

  “是的,或許這是其他的沙拉,但絕不是Meal Salad”面對我們關(guān)于“沙拉怎么能當(dāng)主食吃”的質(zhì)疑,王令凱很耐心地給我們解釋。

  “很多西方國家的人一日三餐都吃沙拉,完全沒有任何問題。關(guān)鍵是在于你怎么搭配?!泵子猩忱拿恳环萆忱?,都包含了十幾二十種最新鮮的食材,經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)家精心的稱重,配比,測算,完全符合人體一頓所需的營養(yǎng)。

  “我們放在沙拉里的主食比米飯有營養(yǎng)多了,比如藜麥?!彼o我們看了這種來自南美洲高原的神奇谷物,這是聯(lián)合國認(rèn)證的唯一一種單體就能滿足人體所有需求的植物。

  “老外都拿這個(gè)當(dāng)主食吃,他們不把大米當(dāng)主食,不是因?yàn)槲鞣讲划a(chǎn)大米,而是因?yàn)殚L期吃大米會對腎臟造成負(fù)擔(dān)。而大部分中國人全然不知。”

  確實(shí),西方人推崇“平衡”的理念,只攝入符合人體所需的營養(yǎng)和能量,不讓過剩的食物對人體造成負(fù)擔(dān)。米有沙拉最重要的理念就是平衡,既不多也不少。她對此的追求達(dá)到了近乎苛刻的程度。小令展示了米有沙拉的后廚,每一種食材都標(biāo)有明確的卡路里、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量。她說,并不是所有的沙拉都可以當(dāng)成主食,米有沙拉的每一種菜品都是由團(tuán)隊(duì)中的專業(yè)營養(yǎng)師搭配而成,既能保證每餐所需,又不會過量而累積成脂肪。

  

  定制自選沙拉,可根據(jù)自己的喜好和營養(yǎng)所需自由搭配

  雖然現(xiàn)在大多數(shù)國人還不習(xí)慣拿沙拉當(dāng)主食來吃,但她相信習(xí)慣是可以培養(yǎng)的,就像我們用手機(jī)看新聞慢慢取代訂報(bào)紙,而手邊也總擺放著一杯咖啡。

  “我們要做的,就是改變飲食習(xí)慣的先導(dǎo)者。Take salad as a meal,未來這句話不再代表我們的口號,而是實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)狀?!?/span>

  脫離產(chǎn)品談O2O都是扯淡

  “為什么會被投資人如此看好呢?是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)基因?餐飲O2O?”

  這個(gè)問題一出,王令凱表情開始嚴(yán)肅。

  “自有團(tuán)購以來,O2O的概念被說的太多了,確實(shí)現(xiàn)在好像和O2O沾了邊就能掙錢,或者很“潮”。我們有外送,我們有微信服務(wù)號,我們有網(wǎng)上訂餐功能,我們也有最基本的網(wǎng)站和客戶管理溝通,這些有O2O元素的功能,但是這一切都是為了更好的完善我們的產(chǎn)品,我們追求的并不是一個(gè)概念那種虛無的東西,而是產(chǎn)品的極致。所有的投資人,或者想要合作的,想要加盟的,都是認(rèn)為我們的產(chǎn)品過硬,我們的基礎(chǔ)夠扎實(shí),才選擇我們?!?/span>

  王令凱很驕傲地說,每一個(gè)來找過她吃過她店里沙拉的投資商和提供機(jī)會的合作方,無一不是發(fā)自內(nèi)心帶著驚喜地表情和口吻說“這是我吃過最好吃的沙拉!”

  米有沙拉并不是王令凱的第一次創(chuàng)業(yè),而之前的經(jīng)歷已讓她見識到了互聯(lián)網(wǎng)最浮夸的那一面,所以當(dāng)她開始做米有沙拉時(shí)異常的踏實(shí),即使在這個(gè)浮躁的時(shí)代。

  她清楚自己的目標(biāo)是什么,她必須先讓自己練好內(nèi)功。

  她用了8個(gè)月的時(shí)間,走了7個(gè)國家,去所有她認(rèn)為最頂級的廚師和餐廳那里學(xué)習(xí)沙拉的食材選擇,沙拉醬的制作,開店的運(yùn)營流程….

  她用了半年的時(shí)間,不斷地聽取顧客的意見,改良沙拉的配方,不斷地更新菜單,甚至研發(fā)出了100%好評率的熱沙拉。

  “無論是什么目的,賺錢或者改變飲食習(xí)慣,做餐飲最重要的還是踏實(shí)。嚴(yán)選食材,精確配方,口味滿意,基礎(chǔ)扎實(shí),流程過硬,是成功的基礎(chǔ)。產(chǎn)品為本,用戶至上,細(xì)節(jié)為王。這是最基本的商業(yè)規(guī)則,和互聯(lián)網(wǎng)沒有半毛錢關(guān)系”

  最好的證據(jù)就是在素來以挑剔聞名的上海市場,她的店,在大眾點(diǎn)評一直是四星半-五星。“互聯(lián)網(wǎng)讓創(chuàng)業(yè)者更浮躁了,我只希望做的比說的多?!?/span>

  “什么營銷也沒做,照樣賺錢”

  為什么不像很多知名的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌一樣,大肆地做互聯(lián)網(wǎng)營銷,王令凱有自己的想法。

  “很多人說我太保守太傻了,不炒作就不能一夜出名,不能一夜出名就不能賺錢。不否認(rèn)這一點(diǎn)。但是我不要一夜出名,我也不要米有沙拉一夜出名。就像男人,我喜歡成熟有內(nèi)涵的老男人,不喜歡小鮮肉。對于我一手創(chuàng)立的品牌,我同樣希望他可以以一種成熟的面貌,被人認(rèn)可,而不是稚氣未脫?!?/span>

  王令凱認(rèn)為炒作營銷這是一種聰明的短期賺錢手段,但絕不是聰明的長期做事業(yè)方法。

  在微博和豆瓣上擁有相當(dāng)一批鐵桿粉絲的她,原本完全有可能做的比許多靠互聯(lián)網(wǎng)營銷火起來的創(chuàng)業(yè)者更為聲勢浩大,一夜成名。

  但是她沒有。

  這恐怕是我們在這一年來接觸的年輕創(chuàng)業(yè)者中最為踏實(shí)、也最為淡定的一個(gè)了。

  

  忙起來時(shí),王令凱也是個(gè)親力親為的女漢子。而她本身,卻是最擁有可以不踏實(shí)可以浮夸的資本的人了。還沒輪到我們把內(nèi)心的贊嘆表達(dá)出來,王令凱又笑了。

  “何況誰說不一夜出名就不賺錢?我們什么營銷也沒做,不照樣賺錢么!可能沒有一夜爆紅賺得多,但絕對比他們持久?!?/span>

  沒有做任何付費(fèi)的宣傳,完全依靠自身的影響力、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)在開店的第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了驚人的盈利,在不到半年的時(shí)間內(nèi),已經(jīng)開到了三家店,還開進(jìn)了上海最好的商場之一—K11。

  “我不反對營銷,這本來是個(gè)中性詞,只不過已經(jīng)被創(chuàng)業(yè)者們鬧騰的快要跟貶義詞炒作劃上等號。

  但是我覺得營銷必須等到自身功夫過硬。我非常不認(rèn)同那些什么都還沒扎實(shí)還沒開業(yè)呢就咋咋呼呼靠故事來博眼球的營銷方式。

  8個(gè)壇子8個(gè)蓋兒是保守,8個(gè)壇子6個(gè)蓋兒是營銷,8個(gè)壇子沒有蓋兒,那叫忽悠!”

  “半年前,我就2個(gè)蓋子吧!但我現(xiàn)在,起碼有6個(gè)蓋子!”

  “別買我的賬,買我的產(chǎn)品,我做的事的賬”

  “哈哈” 坐在對面的王令凱爽朗的笑了。笑罷一臉真誠說,“很多人覺得那是篇軟文,但其實(shí)不是。如果是軟文,我就不會寫的那么不具有煽動(dòng)性了。那純粹是篇記錄。吸引了很多人來,是我始料未及的。但是那并沒有讓我覺得有任何成就感。我認(rèn)為,這是在買我個(gè)人的賬。出于對我的愛,對我的信任,對我的支持。我要的不是這種買單?!?/span>

  “剛開始,我們店在上海的影響力僅僅在陸家嘴這一小片。當(dāng)我9月份有一天去離我店很遠(yuǎn)的區(qū)跟朋友吃飯的路上,我看到好幾個(gè)人拿著我們Meal Salad的袋子過馬路時(shí),我意識到,米有沙拉已經(jīng)不再是一家小店了,他已經(jīng)走的更遠(yuǎn),影響的更大。這件事讓我很欣慰。”

  

  米有沙拉僅靠口碑就吸引了很多慕名而來的粉絲

  她眼睛越來越亮。

  “讓我更自豪的是另一件事。過年前去上海的親戚家,赫然發(fā)現(xiàn)比我大接近15歲的堂哥家放著Meal Salad的外賣單和我們的沙拉碗。我說哥你們這么支持我生意?他們卻驚詫地問我“這是你的店?”

  “是的,他們不知道這家店是我開的。這是最讓我欣慰的。這才是真正的買單。這年頭,你買我面子,我還你人情,這樣的互相買賬,毫無任何成就感。買我的產(chǎn)品的賬,買我所做的事的賬,比買我的賬,更讓人開心?!?/span>

  “我不需要讓別人記住我,記住米有沙拉,就好了?!?/span>


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