他，專注餐飲行業(yè)品牌研究15年，從餐飲品牌策劃、定位、VIS設(shè)計、品牌IP創(chuàng)意、空間設(shè)計、新媒體行銷多個維度，全面賦能新餐飲。

跨行客戶想找他做品牌顧問和策劃，都一一被他拒絕，堅持專注餐飲行業(yè)，成功塑造并深度服務(wù)奈雪的茶、川人百味、云味館、漁樂西游、藍波斯菊、譚廚、魚庫等上百家餐飲品牌。

他首次在餐飲界提出打造餐飲品牌“贏客力”實戰(zhàn)模型，他就是熊貓設(shè)計創(chuàng)始人黃成鋒。

餐飲界（canyinj.com）新媒體特約采訪了熊貓設(shè)計黃成鋒，為大家解讀當下餐飲業(yè)的一些發(fā)展軌跡和規(guī)律。

行業(yè)競爭白熱化

提升“贏客力”是制勝關(guān)鍵

今天，餐飲已然進入白熱化的競爭階段，很多餐飲品牌反饋，今年餐飲異常難做，市場閉店率越來越高，傳統(tǒng)餐飲、新餐飲都未能幸免，那么，餐飲企業(yè)該如何更好活下去？

熊貓設(shè)計黃總認為，這種激烈的競爭已經(jīng)形成了一個常態(tài)，這是市場競爭發(fā)必然經(jīng)歷的一個階段。2019年，餐飲行業(yè)確實面臨著非常大的挑戰(zhàn)，成熟的餐飲品牌已由前幾年的快速擴張策略調(diào)整到如何讓品牌更穩(wěn)活下去的長遠戰(zhàn)略。

自互聯(lián)網(wǎng)餐飲走熱、回歸冷靜，到新零售智慧餐飲、爆款單品模式重構(gòu)，一些特色餐飲都做了一些突破性的嘗試。餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)從過去粗獷型競爭進入到精細化品牌運營階段。

未來，餐飲企業(yè)要想立足于市場，做好產(chǎn)品是基礎(chǔ)，還要從品牌定位、文化，到店面體驗與終端的視覺形象感官，再到整個運營體系搭建、品牌營銷推廣等，多維度塑造自己的競爭力。

熊貓設(shè)計在多年的服務(wù)過程中，總結(jié)了一套完整系統(tǒng)的餐飲品牌“贏客力”實戰(zhàn)模型，從餐飲品牌定位、產(chǎn)品力塑造、品牌文化傳達，到店面門頭引流、明檔體驗打造、燈光氛圍設(shè)計、進店迎客話術(shù)、就餐過程體驗設(shè)計等多維度立體構(gòu)建餐飲品牌“贏客力”模型，以此來提升餐廳的贏客能力。

IP呈常態(tài)化

熊貓IP術(shù)讓品牌自帶傳播屬性

近幾年，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲開始玩IP玩跨界，比如太二、喜茶等，IP在餐飲界逐漸呈現(xiàn)常態(tài)化，那么，餐飲企業(yè)該如何塑造IP？

熊貓設(shè)計黃總認為，IP在過去就是一個互聯(lián)網(wǎng)地址，回到今天它已經(jīng)完全被賦予了新一層含義，用戶定義一些有流量的品牌或者熱點事件，但在餐飲界很多人都對IP有片面的理解，認為IP就只是一個吉祥物，或者一個立體的玩偶雕塑。

正確IP的理解，應(yīng)該是基于項目的品牌、產(chǎn)品定位，延伸出一個目標用戶消費者喜歡且樂意進行情感互動的形象，包括平面、立體空間等多維度的用戶觸點所呈現(xiàn)出來的一個完整印象，再借助IP形象與用戶進行溝通的營銷過程。所以，它不僅僅是一個視覺形象，更是一個品牌綜合方面的印記——品牌即IP。

而IP可分為有形部分和無形部分，它都屬于一個品牌的資產(chǎn)，大家普通意義上認知的IP就是一個吉祥物、圖騰、圖案等，屬于有形部分。而無形部分就是將消費者心智中已有的文化符號與品牌文化融合，形成超級符號，這就是市面上大家做得相對欠缺的地方。

好的IP不僅視覺上讓用戶記憶深刻，更多是能幫品牌去發(fā)聲，幫助品牌跟消費者進行互動。例如，熊貓設(shè)計之前策劃的IP項目“漁樂西游”，就充分借力了《西游記》這個文化母體形成品牌自身的具備永恒話題的超級IP。

首先，運用現(xiàn)代的演繹手法，設(shè)計出了一個新時代的“四大師徒”的形象，創(chuàng)新的人物形象，不僅容易讓用戶記住，更容易將品牌與市場同類形成差異化區(qū)隔。

其次，在品牌名稱上將“漁”與“娛”文化融入到IP形象中，將師徒四人的人物個性，跟現(xiàn)在的職場年輕人形成對照，并對每一個人物個性做了定位。

同時，開發(fā)出一系列的插畫、互動的視頻、門店的迎客招呼話術(shù)等，充分將西游記IP與“娛”文化融入到消費場景中，真正將西游記的IP形象融入到品牌文化，并在各個細節(jié)上用IP與用戶進行溝通互動，以此提升品牌價值。

創(chuàng)業(yè)維艱

熊貓設(shè)計黃成鋒結(jié)合多年經(jīng)驗

給餐飲創(chuàng)業(yè)者的幾點建議

創(chuàng)業(yè)不易，在餐飲這個沒有硝煙的戰(zhàn)場上，前赴后繼有不少創(chuàng)業(yè)小白不斷跌倒，對此，熊貓設(shè)計給餐飲創(chuàng)業(yè)者以下幾點建議：

1、分析自身的品類賽道。

了解到自身的品類賽道有多大，這決定了品牌未來有的發(fā)展空間；清楚當下所在賽道的發(fā)展態(tài)勢，可以明確品牌的戰(zhàn)略打法；如果這個賽道已經(jīng)形成強勢品牌的格局，給到新進入者的機會也就越來越少。

2、捋清項目本身的定位。

充分對自身做SWOT分析，了解自己的優(yōu)劣勢，并結(jié)合實際情況進行項目定位，這里包括品牌、產(chǎn)品、市場策略等，任何不切實際的定位，看起來再美好都將難以存活。

3、明確項目的商業(yè)模式。

理清項目的商業(yè)模式，不一樣的商業(yè)模型，所配備的資源、團隊以及市場拓展思路也都會存在很大差異，比如，直營與加盟模式的區(qū)別，自營資金和資本驅(qū)動項目的區(qū)別等等。

4、打造具有競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品力。

不管行業(yè)如何變遷，產(chǎn)品力始終是餐飲品牌的核心命脈，以匠心重塑購物中心模式化的出品，在未來會有更大空間。

5、組建一個強運營力的團隊。

好項目很多，但很多好項目最終都以失敗告終，核心原因還是在團隊，創(chuàng)業(yè)者在選擇餐飲創(chuàng)業(yè)時，應(yīng)當提前布局核心團隊。

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