開餐廳干得不好，就像是生病了沒治好，不死不活，拖累別人自己也不舒服。餐廳一旦出現(xiàn)了半死不活的現(xiàn)象，明顯無藥可救，那不如別干了，與其茍延殘喘，不如當(dāng)機(jī)立斷。

當(dāng)遇到經(jīng)營(yíng)問題的時(shí)候，很多人都已經(jīng)痛苦不堪，被折磨的不死不活，但是不敢也放不下。于是形成了惡性循環(huán)，餐飲人永遠(yuǎn)都跳不出半死不活這個(gè)坑。

餐飲界專欄作者劉克為大家盤點(diǎn)了害死餐飲人的三個(gè)問題，希望對(duì)你有所警醒。

放不下面子，做不到“唯利是圖”

其實(shí)，阻礙餐飲人跳出坑最大的障礙就是面子，面子是一個(gè)餐飲人不能出坑最大的問題所在。

如果解決了面子問題，基本上，就可以無往而不利，面子，不單單是在出現(xiàn)問題的時(shí)候跳出坑來的一個(gè)阻礙，在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，我們很多時(shí)候也是被面子所困。

比如說，我經(jīng)常講朋友圈能帶來百萬的收入，很多人根本不相信。他們不相信，其實(shí)更多的是愛面子，為啥呢？

讓他發(fā)個(gè)朋友圈，他怕被人拉黑，被人刪除或者被顧客投訴。他感覺這是沒有面子的事，其實(shí)，這不是沒有面子，沒有錢才沒有面子，有錢就有面子，開飯店是生意人，生意人說四個(gè)字，就是要：唯利是圖。

如果做不到唯利是圖，那你就不是一個(gè)合格的生意人，不是一個(gè)合格的生意人，那就不要做生意，放棄吧。

如果你還想你那可憐的自尊和面子，那就把面子放下，開始做。

如果你還放不下面子，永遠(yuǎn)沒有出頭之日，你是沒有出路的，你所謂的面子，其實(shí)，應(yīng)該總結(jié)成一個(gè)字，是懶，懶惰讓你沒有面子，懶惰讓你賺不到錢，讓你的生意經(jīng)營(yíng)沒有起色，所以才沒有面子，要想有面子就，必須放下面子。

比如說發(fā)朋友圈，一天，只發(fā)三條朋友圈，并不是什么大事兒，但，你只要堅(jiān)持做，就可以慢慢的，踏入百萬富翁的行列。

面子，阻礙了你的發(fā)展，阻礙了你的進(jìn)步，你所謂可憐的面子，其實(shí)根本不堪一擊，這就是玻璃心式的自尊，沒有一毛錢的價(jià)值，要想有面子就把自己武裝起來，讓自己變強(qiáng)大，賺到錢。

騎個(gè)破電瓶車與開著奔馳，賬戶上有100萬與四處借錢，你張嘴給你的親朋好友說我生意不好借點(diǎn)錢與給顧客說“你好，你是我的會(huì)員嗎？”哪一個(gè)更有面子？

往往我們都是活在自己的認(rèn)知里面，但你的認(rèn)知和你的見識(shí)，困住了你。

就像我自己，做了近20年的一線銷售，我?guī)У膱F(tuán)隊(duì)每月都是區(qū)域的銷售第一名，最值錢的就是積累了無數(shù)的經(jīng)驗(yàn)，這是多少錢都換不來的。最近幾年來，幾乎每天我都要見餐飲朋友，大到幾千幾萬平小到檔口，大到幾十家店的連鎖店，小到街邊的小推車。

每個(gè)餐飲人都有自己的困惑和問題，大量的人帶來不同的問題和困惑，讓我再次積累了更多的經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)候一個(gè)困惑你多時(shí)的問題，對(duì)于我可能就是輕松的一句話。

所以，遇到問題的時(shí)候，放下你的面子，與其在那里不死不活的維持，不如利索一點(diǎn)，就活個(gè)痛痛快快瀟灑利落，放下你可憐的自尊和面子，拿起你的電話，重新走出一個(gè)全新的人生。

就是因?yàn)槟憧蓱z的自尊和面子，讓你在那一瞬間放不下，于是你走了太多的彎路，花了太多的冤枉錢，浪費(fèi)了太多的時(shí)間，最后還是走到這里來。

這是第一個(gè)問題，面子害死餐飲人。

提供劣質(zhì)產(chǎn)品，把顧客當(dāng)傻子

有個(gè)朋友，當(dāng)時(shí)我告訴他，要發(fā)朋友圈，要求顧客預(yù)約，要告訴顧客必須預(yù)約。

不但是這個(gè)，還有你的好，你用的什么原料，你的服務(wù)，你怎么樣對(duì)顧客好都要說。

他答應(yīng)非常好，回去后看朋友圈什么都沒做，然后是出去學(xué)習(xí)，帶著服務(wù)員廚師喊口號(hào)的那種，請(qǐng)了各種各樣的大師，到最后，回頭來還是，要，發(fā)，朋，友，圈。

我說他，其實(shí)你繞了一圈彎路，最后還是回到這條路上來。

現(xiàn)在也開始老老實(shí)實(shí)在朋友圈里展示自己的菜品，預(yù)約顧客，每天都在堅(jiān)持發(fā)，開始穩(wěn)定回升，這樣堅(jiān)持，生意就會(huì)慢慢好起來。

但很多同學(xué)還是不以為然，覺得這個(gè)太慢，有沒有快點(diǎn)的？

有一個(gè)朋友，出去了參加了某培訓(xùn)，回來開始，充3000，送7600，里面有垃圾電器，有低劣的洗衣液。有一折拿貨的某大牌電器。

我曾經(jīng)給他說，你做的這些都是在玩兒你的顧客，你是在拿你的顧客當(dāng)傻子，你的顧客真的傻嗎？

不但是這樣，還在拼命的糟蹋朋友圈，瘋狂的刷屏，平時(shí)，一個(gè)朋友圈不發(fā)，今天一次發(fā)了十個(gè)朋友圈。

像這樣的做法，怎么能讓你的顧客喜歡你？

怎么能讓你的顧客充值，及時(shí)充值？

之前我教的方法，都是打基礎(chǔ)，好好做人，讓你成為一個(gè)相信顧客的人，給顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的人，讓顧客和你做朋友的人。

但是，僅僅幾天，你所說的一切都是背道而馳，在錯(cuò)誤的道路上越走越遠(yuǎn)。

記得你說過，你想發(fā)揚(yáng)光大菜系，難道就是靠充3000送7600嗎？

一個(gè)套路，可以，用一次，但不能用一生，真誠(chéng)的做好菜，做好產(chǎn)品，保證品質(zhì)量大便宜不難吃，這個(gè)是可以用一輩子。

如果一個(gè)方法不能用一輩子，那說明這個(gè)方法是不對(duì)的。

如果一個(gè)方法，七條十幾條二十幾條，你自己都說不清楚，服務(wù)員也說不清楚，還需要給顧客解釋的，那這個(gè)方法一定有問題。

簡(jiǎn)單的，只有有效的才是簡(jiǎn)單的，只有簡(jiǎn)單的才是有效的，真正好的方法絕對(duì)不是讓你去和顧客玩文字游戲，把顧客繞進(jìn)來。

我教你的是，直接問顧客：你好，你是我的會(huì)員嗎？

這是第二個(gè)，影響餐飲人成長(zhǎng)的問題，自己的認(rèn)知害死自己。

做事情三天打魚兩天曬網(wǎng)

第三個(gè)害死餐飲人的問題是，三天打魚兩天曬網(wǎng)。

做一件事，很多人問，為什么我做了沒有效果？

我看了一下總共做了才兩天，總共發(fā)了沒三個(gè)朋友圈，總共沒有接觸到十個(gè)顧客，就覺得無效，不曉得什么才是有效的，在他們心中一種有效的方法就是一下子能賺100萬，但這種方法我沒有，我這邊只有踏踏實(shí)實(shí)做人的方法，沒有這種一下子賺幾百萬的方法，我沒有。

但是，他們不相信。

他們總覺得有這樣的方法存在，能讓自己一下子變好，而不需要去做，但我告訴你，你只要堅(jiān)持，堅(jiān)持去發(fā)朋友圈，每天發(fā)三條的時(shí)候，很多人瞪大眼睛看著我，眼里明顯的寫著三個(gè)字，可能嗎？

是的，我肯定的點(diǎn)點(diǎn)頭！

告訴你，不但可能，而且很多人已經(jīng)做到。

那如何才能做到，可以告訴你，通過朋友圈。

唯一的要求就是堅(jiān)持，堅(jiān)持每天去發(fā)三條朋友圈，一步步一點(diǎn)點(diǎn)地進(jìn)步。

百萬富翁計(jì)劃也是如此，需要的還是你自己的相信+堅(jiān)持，如果你自己都不相信，自己都不能堅(jiān)持去做，那憑什么賺錢的是你呢？

很多時(shí)候我們只是淺嘗即止，網(wǎng)上流行的一個(gè)圖，每個(gè)人在找水的時(shí)候，東來幾榔頭西挖幾榔頭，最后告訴你這里都沒水。

其實(shí)最近的水源還有差不到一米的時(shí)候，你就放棄了，我們太多的時(shí)候都是自己放棄的太早，不能堅(jiān)持，放棄的太早，就會(huì)出現(xiàn)這樣的問題。

當(dāng)你出現(xiàn)這樣的問題，把一切歸罪于方法不對(duì)，其實(shí)這哪里是方法的問題，明明是你自己不能堅(jiān)持，是人出了問題。

所以很多時(shí)候我們不能怪誰，更多的時(shí)候我們應(yīng)該先問問自己做得夠不夠。

你可以每天問一下自己：你好，你堅(jiān)持了嗎？

參某說

這三個(gè)問題說明了，餐飲人其實(shí)很多時(shí)候并不是我需要一個(gè)什么樣的方法，如果方法有效，那我直接賣個(gè)方法給你算了，顯然不是，其實(shí)就是你自己出現(xiàn)了問題，在自己身上找到這三個(gè)原因。

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