日前，奶蓋制作解決方案Milqmor發(fā)布新品。Milqmor新一代產(chǎn)品在操作流程優(yōu)化、智能設(shè)置、出品質(zhì)量把控等維度均有升級。新品一經(jīng)發(fā)布便引來茶飲業(yè)界一片關(guān)注。

一臺“小小”的奶蓋制作機(jī)器牽動(dòng)業(yè)界的神經(jīng)？這還需要從奶蓋在茶飲業(yè)的“王者地位”，以及奶蓋制作的一系列痛點(diǎn)說起。

喜茶的芝士奶蓋系列，奈雪的茶的霸氣芝士系列，Coco的慕斯奶蓋系列，幾乎每一個(gè)茶飲品牌都擁有一款或幾款奶蓋爆品。奶蓋飲品的風(fēng)靡決定了奶蓋在茶飲行業(yè)超高的“出場率”。

好的奶蓋會(huì)擁有細(xì)膩的口感與純正的奶香。一款優(yōu)秀的奶蓋，需要兼具口感與品質(zhì)，然而，這樣的奶蓋卻不是每一個(gè)茶飲品牌都能做到。

奶蓋易得，好奶蓋卻難求

奶蓋茶最早風(fēng)靡于臺灣，在2006年前后被傳入內(nèi)地，自此一發(fā)不可收拾，成為茶飲界最火爆的網(wǎng)紅單品之一。業(yè)界觀點(diǎn)普遍認(rèn)為是奶蓋珍珠奶茶成功開啟了奶茶的2.0時(shí)代。

奶蓋在茶飲界的應(yīng)用率之高已經(jīng)毋庸贅述，而奶蓋制作卻還存在著諸多痛點(diǎn)亟待解決。

1、品質(zhì)不穩(wěn)定

在Milqmor之前，甚至是現(xiàn)在，很多飲品店的奶蓋制作依然出自于“純手工制作”或是傳統(tǒng)奶蓋機(jī)制作。

手工制作的奶蓋品質(zhì)取決于制作人員的“經(jīng)驗(yàn)”，有時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)“手感”的誤差就有可能帶來口味上明顯的不同。同時(shí)，手工操作的參與，還存在著不能量入為出，導(dǎo)致食材不新鮮的問題，都會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性以及產(chǎn)品成本的控制。傳統(tǒng)奶蓋制作機(jī)器因?yàn)槁浜蟮募夹g(shù)也正在被淘汰于“江湖”。

2、效率有待提升

在奶蓋的手工制作中，需要工作人員人工配齊8-9種原材料，然后用不同的器具打發(fā)混合；即便使用傳統(tǒng)奶蓋制作機(jī)器，也需要員工一一將原料倒入缸中再進(jìn)行一系列的操作。過多人工因素的參與，不僅意味著人工成本的增多，也意味著效率的“不可控”。

對于茶飲這個(gè)適于外帶與外賣，具有天然零售屬性的品類來說，效率在很大程度上決定著營收，且影響著顧客的購買體驗(yàn)。

3、食品安全存憂

從準(zhǔn)備原材料到具體操作，在人工以及傳統(tǒng)機(jī)器制作奶蓋的過程中，人員、設(shè)備、原料“三方”多次接觸。在餐飲行業(yè)，每一個(gè)觸點(diǎn)都可能存在食品安全隱患，特別是在人工與原料的接觸過程中，因?yàn)楣芾聿划?dāng)或是操作失誤而產(chǎn)生的食品安全問題在茶飲界常有發(fā)生。

4、清洗麻煩

傳統(tǒng)奶蓋制作機(jī)器的“維護(hù)”也相對麻煩。只清洗工作每天就需要30分鐘，且需要熱水才能清洗干凈。繁復(fù)的維護(hù)工作不僅為店員帶來了額外的工作，也浪費(fèi)了資源。

從奶蓋切入，重筑產(chǎn)品護(hù)城河

奶蓋制作的痛點(diǎn)一直伴隨著很多茶飲門店的發(fā)展。特別是在當(dāng)下茶飲行業(yè)快速推進(jìn)品牌化、連鎖化進(jìn)程的趨勢下，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化幾乎是每一個(gè)茶飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路。

大勢所趨下，不僅要求茶飲品牌從宏觀角度做好品牌建設(shè)，同時(shí)也要求品牌從細(xì)節(jié)開始鑄就產(chǎn)品的護(hù)城河。那么，一個(gè)完善的奶蓋制作解決方案就很有必要。

以Milqmor為例，事實(shí)證明，一個(gè)好的奶蓋制作解決方案會(huì)助力茶飲品牌優(yōu)化多個(gè)運(yùn)營維度。

1、品質(zhì)控質(zhì)

無論何時(shí)，產(chǎn)品都是支撐茶飲品牌長足發(fā)展的核心支柱，是運(yùn)營茶飲品牌的重中之重，產(chǎn)品的品質(zhì)與品質(zhì)的穩(wěn)定性，二者缺一不可。以奶蓋而言，一份好的奶蓋必然源于優(yōu)質(zhì)原材料與嚴(yán)格制作流程的相得益彰。

2017年，荷蘭皇家菲仕蘭Milqmor的研發(fā)中心在比利時(shí)成立。Milqmor奶蓋機(jī)是其專家團(tuán)隊(duì)在遍訪500+奶蓋茶老饕后的智慧結(jié)晶，獲得了多個(gè)全新的歐洲專利技術(shù)。其中，核心雙重倍濾科技與特別定制研發(fā)的乳脂處理系統(tǒng)，便是制作出美味醇厚奶蓋的關(guān)鍵。同時(shí)，Milqmor奶蓋機(jī)的全程自動(dòng)智能標(biāo)準(zhǔn)化操作也保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

在原材料方面，Milqmor提供的黑白預(yù)制奶蓋是由高品質(zhì)的歐洲乳原料調(diào)配而成，原材料來源于100%新鮮歐洲冷鏈進(jìn)口。高端原材料以及原材料的新鮮度決定了奶蓋出色的口感。

2、效率提升

曾幾何時(shí)，茶飲行業(yè)掀起了一股“排隊(duì)風(fēng)”。而事實(shí)上，排隊(duì)是一把“雙刃劍”，恰到好處的排隊(duì)可以吸引更多消費(fèi)者，而過長的排隊(duì)時(shí)間又會(huì)大幅降低消費(fèi)體驗(yàn)。要排隊(duì)又要緩解顧客的焦慮情緒？效率為先！

相對于其他奶蓋制作方法需要冗雜的人工操作流程，使用Milqmor奶蓋機(jī)時(shí)，只需將黑白預(yù)制奶蓋料包放入膠囊內(nèi)，在需要時(shí)一鍵啟動(dòng)，數(shù)秒的時(shí)間即可得到細(xì)膩香濃的奶蓋。

在客流量大時(shí)，店員可將5升每包裝的預(yù)制奶蓋料包放入膠囊中，Milqmor奶蓋機(jī)便可自動(dòng)生產(chǎn)數(shù)十份奶蓋。清洗時(shí)，Milqmor智能清潔助手會(huì)給予幫助，店員只需將黑白預(yù)制奶蓋料包移出，再用濕布擦拭即可完成。

在一次“比賽”中，在店員手工制作一份奶蓋的時(shí)間里，Milqmor已經(jīng)制作出數(shù)十上百份奶蓋。這就是科技帶來的進(jìn)步。

對于茶飲門店來說，效率不僅僅是提升消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵，還是增收的重要手段。在固定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，出品效率在很大程度上決定著店面的銷售額。

3、安全控制

食品安全無小事。近年來，國人對于食品安全的關(guān)注越來越多。在茶飲品牌運(yùn)營的過程中，因食品安全問題對品牌產(chǎn)生重大負(fù)面影響的事件并不鮮見。食安問題，應(yīng)該得到每一個(gè)茶飲品牌的充分重視。特別是當(dāng)下受疫情的影響，人們對于食品安全更加敏感，對茶飲業(yè)的食品安全控制也提出了更高的要求。

對此，Milqmor給出的解決方案是人員、設(shè)備、原材料“三方0接觸”，從裝入預(yù)制料包到奶蓋出品，員工與原材料全程無接觸；同時(shí)，Milqmor的專利技術(shù)保障原物料在奶蓋制作的過程中“只出不進(jìn)”，杜絕任何污染物的進(jìn)入。這些，從制作源頭上就減少了食安事件的發(fā)生。

4、成本控制

門店提升利潤有兩條路可以走——開源與節(jié)流。如果說提升產(chǎn)品質(zhì)量是“開源”的核心，包括人工與原材料在內(nèi)的成本控制便是“節(jié)流”的關(guān)鍵。

針對奶蓋制作，人工成本的把控靠效率的提升，原材料成本的把控則需要從減少浪費(fèi)開始，這需要奶蓋機(jī)對所有原材料進(jìn)行充分的利用。在Milqmor奶蓋的制作過程中，秉承不浪費(fèi)每一滴原料的原則，每包5升裝的奶蓋料包通過Milqmor奶蓋機(jī)至少可制作65份150ml的奶蓋。

“料盡其用”，是奶蓋制作成本控制的最有效方法，也是手工與傳統(tǒng)奶蓋機(jī)制作亟待提升的維度。

在茶飲行業(yè)的整體發(fā)展中，包括品質(zhì)、流程、成本等維度的奶蓋制作優(yōu)化雖然只是茶飲品牌與產(chǎn)品升級的冰山一角，卻是品牌長足發(fā)展的必經(jīng)之路。優(yōu)秀的茶飲品牌，都有知微見著的本領(lǐng)。

在行業(yè)發(fā)展的過程中，“前端”茶飲品牌的努力固然重要，像Milqmor 這樣的處在“后方”供應(yīng)鏈上的企業(yè)同樣功不可沒。行業(yè)的進(jìn)步，需要整個(gè)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的共同作用。(本文所有圖片均為Milqmor版權(quán)所有，不可擅自使用）