阿里巴巴的數據顯示，4月8日，即武漢“重啟”第一天，小龍蝦銷量同比增長469.39%；武漢市小龍蝦品牌門店的外賣銷量單周激增高達11倍……

作為小龍蝦市場的銷售“重地”，武漢的“重啟”再次刺激了小龍蝦市場。

雖受疫情影響稍有波動，今年的小龍蝦旺季依然將如約而至！

供應幾近恢復正常

湖北是我國小龍蝦的主產區(qū)，也是此次疫情的“重災區(qū)”，所以，疫情對小龍蝦產業(yè)的影響首先表現在了供應鏈上。疫情期間的“封閉”政策，對小龍蝦的養(yǎng)殖與物流都產生了不同程度的影響。

1、湖北潛江小龍蝦4成線上交易

疫情期間，原本應該在此時熱鬧非凡的湖北潛江小龍蝦交易中心一直處在關閉狀態(tài)，直至2月25日才開始發(fā)出第一車貨。但疫情期間的小龍蝦交易卻并未因交易中心關閉而停擺。

原來大批訂單從線下轉往線上，潛江小龍蝦交易中心的線上交易平臺早在疫情之前就已建成。商戶通過平臺在線上下單，蝦農收到訂單打包，再通過交易中心統(tǒng)籌安排的物流系統(tǒng)發(fā)往全國各地。平臺交易中心辦公室主任王麗晴介紹，今年小龍蝦的線上銷售占比近40%。

2、供應價格接近“腰斬”

從三月份開始，關于小龍蝦供應價格暴跌的報道就層出不窮。4月7日，武漢江夏區(qū)的小龍蝦統(tǒng)貨報價為30元一斤，而去年同期的價格則為50-60元一斤，價格暴跌接近腰斬。

小龍蝦供應價格的暴跌有兩大原因，一是今年受疫情期間餐飲業(yè)閉店，以及物流緩慢的影響，部分小龍蝦供應出現存量擠壓的狀況；二是去年的小龍蝦市場存在“炒作嫌疑”，急速的市場擴張背后，本就有一定的泡沫存在。

3、4月底產量恢復正常

當下，小龍蝦無論是在產量、個頭、肉質飽滿度方面，都還相對欠缺。但是，隨著湖北小龍蝦產業(yè)逐漸步入正軌，全國小龍蝦產量預計在4月底可以恢復到正常水平，相較往年稍晚一些。而產量恢復正常后的價格仍是蝦農、經銷商，以及餐飲商戶共同關心的問題。

圖源：快驢進貨

小龍蝦逆襲大龍蝦成餐飲大品類

《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》數據顯示，2007年至2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產量從26.55萬噸增加至112.97萬噸 ，增長了325%。中國漁業(yè)協(xié)會數據顯示，2017年我國小龍蝦消費規(guī)模達到1370多億元；美團數據顯示，國人在2018年在美團平臺吃掉到4.5萬噸左右的小龍蝦……近兩年，中國的小龍蝦產業(yè)呈現出爆發(fā)式增長，并以“網紅品類”、“宵夜老大”的身份迅速躋身餐飲大品類行列。

1、主產地依然火爆，全國范圍內遍地開花

在日前客如云發(fā)布的《2020中國餐飲城市榜單報告》中，就有特意提到小龍蝦在長沙、武漢、杭州的餐飲業(yè)占據重要地位。

曾經，小龍蝦餐飲主要以宵夜的形式集中在幾個主產地市場，而如今，不僅大有遍地開花之勢，小龍蝦也從地攤走進廳堂，成為一個餐飲行業(yè)的一個大品類。

2、現制與熟制半成品兩分天下

坐在蘭州的家中，可以品嘗到來自長沙、武漢的“網紅”小龍蝦，這來源于半成品調味冷凍蝦在電商平臺上的熱銷。京東數據顯示，2019年初到6月份的銷售旺季，小龍蝦銷售同比增速達到270%，其中，半成品調味小龍蝦銷售占比98%。

除了專門的冷凍小龍蝦品牌外，很多線下小龍蝦餐廳也加入了半成品小龍蝦的隊伍。湖南網紅小龍蝦餐廳文和友就在京東全面推出了半成品小龍蝦商品，且銷售業(yè)績不俗。

業(yè)內人士預測，在“懶人經濟”的影響下，隨著半成品小龍蝦制品的愈發(fā)熱銷，或將出現與餐廳現制小龍蝦兩分天下的新格局。

3、直播電商強勢入局

4月1日，羅永浩在抖音首次直播帶貨，短短3個小時，交易總額達到1.1億元。其中，信良記小龍蝦位列羅永浩此次直播銷售榜的第一，銷售額超過1300萬。

除了“帶貨達人”外，各大產區(qū)的領導人帶攜小龍蝦走進了直播間。潛江市副市長陳慶忠、淮安商務副局長江漢聰、洪湖市政府黨組副書記邵永成、監(jiān)利縣長韓旭等小龍蝦主產區(qū)的領導人均化身為“吃貨主播”，在直播平臺上為小龍蝦賣力“打call”。

直播模式的加入，讓小龍蝦的銷售渠道更加多元化，也為疫情下的小龍蝦市場提供了更多生機。

4、企業(yè)超9000家，92%成立于5年內

天眼查專業(yè)版數據顯示，我國現有經營范圍包括“小龍蝦”的企業(yè)已經超過9000家。其中，湖北省有3600家。按照成立時間來看，92%成立于5年內，其中，2020年共成立172家小龍蝦企業(yè)。

這意味著，小龍蝦是最近幾年開始強勢崛起的餐飲品類，并且，按照當下的發(fā)展勢頭，小龍蝦還將經歷一定的成長期，直至市場趨于飽合。

還有三大因素制約小龍蝦進一步發(fā)展

在餐飲業(yè)，小龍蝦算得上一個“新興”品類，無論是從產業(yè)鏈的完善程度還是餐飲運營的經驗積累方面，都還無法與其他傳統(tǒng)餐飲品類相提并論。近兩年小龍蝦產業(yè)的疾速發(fā)展更是暴露出諸多痛點與問題。

1、季節(jié)問題下，去年6月份的小龍蝦擺上餐桌

近日，關于羅永浩直播“翻車”的事件愈演愈烈，其中的焦點便是其帶貨的信良記小龍蝦出售“僵尸蝦”。原因是一些消費者反映收到的小龍蝦竟然是去年6月份左右生產的小龍蝦制品。

該事件的背后正是小龍蝦產業(yè)的一大痛點——季節(jié)性。小龍蝦的最佳出產期是在每年的5、6、7月份，小龍蝦企業(yè)會選擇在這個時候大量生產冷凍小龍蝦以及熟制半成品小龍蝦，以供應全年銷售，并且，也只有這個時間段的小龍蝦才更為肥美。一般小龍蝦半成品的保質期在18個月左右，所以，即便生產自去年6月份的小龍蝦制品也不影響食用，卻會讓消費體驗大打折扣。

小龍蝦的出產季節(jié)性問題，堪稱當下困擾小龍蝦供應鏈與各大餐飲商家發(fā)展的重要問題。

2、戰(zhàn)事四起，局勢仍不明朗

很多人稱2017年為小龍蝦元年，因為從這一年，小龍蝦以“網紅”的身份開始在全國范圍內強勢圈地。

小龍蝦市場高速發(fā)展的背后，是餐飲、電商、資本等多方力量的共同作用。餐飲行業(yè)正在組建小龍蝦的品牌梯隊；電商平臺一邊拉攏各大小龍蝦品牌入駐，一邊成立自有半成品小龍蝦品牌；資本在小龍蝦領域四處尋找合作機會……

各方力量的加入，加快了小龍蝦產業(yè)的發(fā)展，但就目前來說，小龍蝦的供應鏈以及餐飲品牌梯隊都尚未穩(wěn)定，小龍蝦產業(yè)還將延續(xù)一定的“戰(zhàn)亂時期”，未來發(fā)展充滿挑戰(zhàn)，卻也充滿機遇。

3、產業(yè)鏈亟待完善

小龍蝦從蝦農走向餐桌，身價數倍增長。蝦農吐槽沒有掙到錢，餐廳老板抱怨蝦太貴，這很大程度上源于產業(yè)鏈上下游信息的不對稱。

目前，小龍蝦的產業(yè)還不夠成熟與完善，包括反季供應、產銷對接等在內的運營能力有待在未來的發(fā)展中進一步提升。

電商、直播、外賣等多元銷售渠道可以分散堂食客流，在一定程度上解決了目前消費者堂食信心不足的問題；同時，異軍突起的熟制小龍蝦也或將成為今夏的主力軍，為宅家用戶打開“啤酒+小龍蝦”的宵夜模式。

多重因素的共同作用下，疫情雖為今年的餐飲業(yè)帶來了巨大打擊，但小龍蝦依然會火爆今夏！

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