據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失100%以上；16%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅5%；

面對(duì)疫情對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)的影響，餐飲還能做嗎？餐飲還能賺到錢嗎？是多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都想問(wèn)的問(wèn)題和困惑。疫情下成功逆行的麥多和，為你解答。

餐飲可以做，更可以賺錢，危機(jī)中帶來(lái)的新機(jī)遇，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，疫情過(guò)后，有82%的消費(fèi)者會(huì)恢復(fù)外出餐飲消費(fèi)。我們將面對(duì)的不僅是餐飲消費(fèi)報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)，更要重新審視餐飲的發(fā)展和投資趨勢(shì)。

01疫情下餐飲業(yè)受重創(chuàng)，特許經(jīng)營(yíng)品牌顯露優(yōu)勢(shì)；

疫情的影響，讓餐飲行業(yè)舉步維艱，直營(yíng)連鎖門店、大型餐飲承擔(dān)著高額的租金、大量人力成本、儲(chǔ)備的貨物，現(xiàn)金流面臨著巨大的考驗(yàn)。

而特許經(jīng)營(yíng)品牌，雖然也受到影響，但由于門店綜合經(jīng)營(yíng)成本低，多數(shù)加盟商反饋，門店基本沒有虧損，只是收益減少，比如麥多和餡餅的加盟店，堂食下滑35%，外賣有小幅度下降，隨著美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)推出了無(wú)接觸服務(wù)，大部分線下顧客轉(zhuǎn)線上消費(fèi)，外賣收入同比，環(huán)比都處在持續(xù)增長(zhǎng)階段；

①特許經(jīng)營(yíng)品牌體量輕，抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)

與直營(yíng)門店不同，加盟店沒有大量人力成本，不需要承擔(dān)多門店的租金。而更多的是門店配貨的儲(chǔ)備，所以現(xiàn)金流的壓力相比直營(yíng)減輕很多。

這樣的優(yōu)勢(shì)也在疫情期間得到體現(xiàn)，在品牌總部的統(tǒng)一協(xié)調(diào)與幫扶下，門店在三月初就有序的恢復(fù)營(yíng)業(yè)，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)省掉了很多復(fù)工前的準(zhǔn)備，提高了恢復(fù)的速度。

②選擇成熟特許經(jīng)營(yíng)品牌，選擇小而美的項(xiàng)目

門店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，店面租金是最主要的成本之一，考量一個(gè)項(xiàng)目的盈利能力，通常用“坪效”來(lái)衡量運(yùn)營(yíng)效率，成熟的特許經(jīng)營(yíng)品牌，小而美的項(xiàng)目，投入低坪效高，坪效做得越高，經(jīng)營(yíng)效率就越高，贏利能力也越好。疫情中很多餐廳倒閉轉(zhuǎn)讓，這時(shí)受影響較小的加盟品牌卻在搶人搶店鋪，這要?dú)w功于特許經(jīng)營(yíng)品牌的現(xiàn)金流，更易于快速擴(kuò)張。

02餐飲的門檻越來(lái)越高，選擇成熟的品牌加盟更有保障；

以前創(chuàng)業(yè)選擇餐飲行業(yè)，覺得餐飲門檻低，能力不足以涉足其他領(lǐng)域。隨著社會(huì)發(fā)展，餐飲品牌不斷升級(jí)迭代，在疫情的沖擊下，現(xiàn)金流、私欲流量、新零售等新的概念改變著餐飲人。

單打獨(dú)斗的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)行不通了，接下來(lái)將會(huì)是品牌化的時(shí)代。餐飲行業(yè)的門檻已經(jīng)變得越來(lái)越高。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到新創(chuàng)立一個(gè)品牌不如選擇加盟一個(gè)成熟的品牌來(lái)得劃算和保險(xiǎn)。麥多和為餐飲創(chuàng)業(yè)者歸納了衡量成熟、優(yōu)秀品牌的基本要素：

① 品牌體量和規(guī)模

品牌門店在1000家以上，500-1000家門店是品牌具備連鎖化，可復(fù)制化的基礎(chǔ)， 1000家門店具備規(guī)模效應(yīng)，成熟的品牌有市場(chǎng)影響力自帶流量，可以減少開店的品牌推廣投入，在選址和經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中都會(huì)得到品牌影響力的助力；

②招牌菜品

品牌方所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品中是否有爆品，1）招牌菜是讓顧客未進(jìn)店，就想吃的菜品，2）招牌菜是讓第一次進(jìn)店的生客，想要推薦的菜品，3）招牌菜點(diǎn)單率高、點(diǎn)單效率高，從加工到出品減少損耗，降低成本的菜品；拿麥多和餡餅舉例，主打烘烤餡餅品類，新鮮現(xiàn)烤，爆品香辣魷魚暢銷15年，2019年僅香辣魷魚單品售出7000萬(wàn)個(gè)；

③品牌的供應(yīng)鏈能力

品牌背后的供應(yīng)鏈支持，500家以上的門店是考量品牌供應(yīng)鏈的能力，強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈后備支持，才能讓千店一面、質(zhì)量穩(wěn)定、口味統(tǒng)一、集團(tuán)性鎖價(jià)采購(gòu)，成本可控，食品安全保障，開店經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定，才能細(xì)水長(zhǎng)流；

④品牌產(chǎn)品的屬性，具備剛需+高頻

優(yōu)秀的產(chǎn)品屬性，高頻、高剛需、高復(fù)購(gòu)，高標(biāo)準(zhǔn)化，隨著社會(huì)發(fā)展，生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們更加注重飲食營(yíng)養(yǎng)和出餐速度，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化易操作，輕食烤制，已經(jīng)成為引領(lǐng)飲食健康大趨勢(shì)，好產(chǎn)品是符合顧客的需求，解決顧客對(duì)用餐時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)、口味、性價(jià)比上的問(wèn)題，才能實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營(yíng)的高復(fù)購(gòu)；

⑤收獲科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理

對(duì)于加盟連鎖品牌，加盟者可以用很短的時(shí)間、很小的代價(jià)，學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)?？偛康钠放?、商標(biāo)、經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)也都可以直接利用。這些，比起自己去獨(dú)創(chuàng)事業(yè)，無(wú)論在時(shí)間上、資金上還是精力上都減輕不少負(fù)擔(dān)，對(duì)于完全沒有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，可以在短時(shí)間內(nèi)入行。

03餐飲大洗牌下，餐飲特許加盟將迎發(fā)展狂潮；

開店，選好品牌，遠(yuǎn)比去創(chuàng)新做個(gè)新模式容易。自主創(chuàng)業(yè)占用資產(chǎn)較多、收益慢，一旦遇上非常時(shí)期，比如這次疫情的大背景下，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低。而加盟可以得到品牌方的支持，減小損失，甚至可能沒有形成虧損。

疫情期間很多特許經(jīng)營(yíng)品牌都出臺(tái)了一系列幫扶政策，比如麥多和品牌推出的《尋店互助計(jì)劃》為經(jīng)營(yíng)者解決租金問(wèn)題、《500萬(wàn)加盟補(bǔ)貼》免收加盟費(fèi)，服務(wù)管理費(fèi)等，解決創(chuàng)業(yè)者資金問(wèn)題，盡可能地給加盟商提供幫助，共同為經(jīng)營(yíng)托底，也為更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供疫情創(chuàng)業(yè)的破解之法。

在疫情尚未得到完全控制，消費(fèi)者對(duì)食品安全、專業(yè)性要求更高，依靠品牌方成套的“開店指導(dǎo)”，更安全更保險(xiǎn)。疫情掃清了很多渾水摸魚的加盟品牌，將拔高餐飲加盟行業(yè)的整體素質(zhì)，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓管理、幫扶等更加規(guī)范，從而吸引更多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入。5月國(guó)內(nèi)餐飲特許經(jīng)營(yíng)將逐漸迎來(lái)發(fā)展狂潮，畢竟，在市場(chǎng)的大環(huán)境下，高收益低風(fēng)險(xiǎn)并具有品牌效應(yīng)的餐飲特許經(jīng)營(yíng)模式會(huì)更受創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者的青睞。

關(guān)于麥多和

麥多和食品有限公司創(chuàng)建于2005年，是烘烤餡餅品類的開創(chuàng)者，麥多和品牌經(jīng)歷15年的發(fā)展歷程，門門店輻射全國(guó)，遍布東北、華中、華南、華東、西北等13省。洛杉磯2家門店。麥多和品牌定位，以高品質(zhì)的產(chǎn)品、親切友善的服務(wù)、便利的連鎖店鋪，為顧客精心打造放心的美味。

麥多榮譽(yù)

在2019年第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了中國(guó)快餐八大品類及代表品牌，麥多和創(chuàng)始人劉占華參加大會(huì)，麥多和榮獲中國(guó)快餐品牌餅品類代表品牌。

麥多和自2012以來(lái)，連續(xù)7年入選知名媒體創(chuàng)業(yè)邦頒發(fā)的“中國(guó)高成長(zhǎng)連鎖50強(qiáng)”及“連鎖之星”獎(jiǎng)項(xiàng)。