你追我趕，已成為美團(tuán)與阿里的常態(tài)。

繼美團(tuán)重磅推出快驢平臺(tái)持續(xù)深耕餐飲市場(chǎng)后，阿里終于“出手”，整合口碑、餓了么、有菜的平臺(tái)資源，重新孵化新餐飲供應(yīng)鏈，“杠上”快驢，“對(duì)決”美菜。

食配賽道又添強(qiáng)勁選手，食配領(lǐng)域或?qū)⒂瓉?lái)新格局。

食配領(lǐng)域卻依然是一盤散沙，老牌企業(yè)忽略了模式與網(wǎng)絡(luò)的融合

近兩年，海底撈、西貝莜面村、外婆家、九毛九等大型餐企占據(jù)了餐飲行業(yè)的頭條。各大餐飲品牌加緊布局，搶占市場(chǎng)，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲行業(yè)的品牌化與規(guī)?；?/span>

轉(zhuǎn)身縱觀餐飲運(yùn)營(yíng)背后的食配，對(duì)標(biāo)規(guī)?；黠@的餐飲行業(yè)，食配領(lǐng)域依然是一盤“散沙”。

食配的準(zhǔn)入門檻其實(shí)很低。近兩年，有相當(dāng)一部分食配企業(yè)由超市、生鮮店、餐飲店、配送店等跨界而來(lái)。一定的生鮮資源+配送團(tuán)隊(duì)，就形成了食配的雛形。這造就了目前市面上的食配企業(yè)雖多，但真正形成規(guī)模與平臺(tái)效應(yīng)的企業(yè)并不多。

較早創(chuàng)立且形成規(guī)模效應(yīng)的食配企業(yè)也有，如杭州速派、云南速鮮、永州沐林冷鏈等，它們各自均有擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，或是物流冷鏈、或是地域生鮮，或是綜合資源。但在新餐飲環(huán)境下，這些食配企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式缺少了與網(wǎng)絡(luò)的充分融合。

所以，縱然老牌企業(yè)與大量“游兵”一起早已在食配領(lǐng)域下了一盤大棋，快驢與美菜等線上平臺(tái)的突襲，卻迅速改變了棋局。

對(duì)于線上食配平臺(tái)，餐飲人表示很認(rèn)可，很期待

目前，從美菜與快驢的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，線上食配平臺(tái)正在改變著餐企的采購(gòu)習(xí)慣。

“把倉(cāng)庫(kù)放在了快驢”

一位在上海經(jīng)營(yíng)4家日料店的業(yè)主，為了保證食材的新鮮度與穩(wěn)定供應(yīng)，一直保留有自有倉(cāng)庫(kù)。在與快驢合作之后，她主動(dòng)砍掉了一部分倉(cāng)庫(kù)，節(jié)省了一大批成本。

如今，除了一些高端生食依然采用國(guó)際直采外，有相當(dāng)一部分食材均來(lái)自于快驢。

食材的多樣性與穩(wěn)定品質(zhì)，以及穩(wěn)定的供應(yīng)，是這位業(yè)主選擇快驢的主要原因。

“在美菜上采購(gòu)有3年，供應(yīng)一直很穩(wěn)定”

一個(gè)有6家分店的川菜館，與美菜合作的契機(jī)很“偶然”。三年前，一次北京的大風(fēng)天氣，多家食材供應(yīng)鏈比往常晚點(diǎn)了一到兩個(gè)小時(shí)，直接影響到了當(dāng)天的生意。店主由此開(kāi)始重新思索采購(gòu)問(wèn)題。在他看來(lái)，原采購(gòu)模式一是多家不同的供應(yīng)商，在管理溝通起來(lái)很繁瑣；二是食材質(zhì)量的穩(wěn)定性也不好把控。

針對(duì)美菜，這位老板給出的評(píng)價(jià)是，可以“一鍵”采購(gòu)，統(tǒng)一溝通，省心、省時(shí)，同時(shí)，平臺(tái)又已經(jīng)對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行了第一道把關(guān)，質(zhì)量方面也相當(dāng)穩(wěn)定。

“價(jià)格上也有優(yōu)勢(shì)”

采購(gòu)是餐廳把控成本的一道重要關(guān)卡，餐廳對(duì)于線上采購(gòu)平臺(tái)認(rèn)可的第一步往往來(lái)源于價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。并且，這種價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)不僅體現(xiàn)在“便宜”上，還在于價(jià)格的穩(wěn)定性上。比如，在疫情期間，讓白菜依然穩(wěn)定在“白菜價(jià)”上，也是展現(xiàn)平臺(tái)實(shí)力的一種表現(xiàn)。

在走訪的大量案例中，大多餐飲商戶對(duì)于線上平臺(tái)式的食配模式“很認(rèn)可”，“很期待”。在餐飲人的反饋中，我們總結(jié)了餐飲商戶對(duì)線上食配平臺(tái)的四大基礎(chǔ)訴求：

食材豐富，可以滿足“一站式”采購(gòu)；

品質(zhì)穩(wěn)定，可以助力餐廳做好品控；

價(jià)格優(yōu)勢(shì)，有利于餐廳的成本控制；

高速配送，及時(shí)滿足日常所需。

即將上線的阿里食配，優(yōu)勢(shì)明顯，劣勢(shì)堪憂

阿里食配采用的是是其擅長(zhǎng)的B2B模式，由阿里為食配企業(yè)與用戶打通“買賣”的通道，讓食配企業(yè)與餐飲用戶在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)雙盈。憑借口碑、餓了么、有菜的平臺(tái)資源整合，屆時(shí)，阿里食配的大手一揮，自然有大量食配商家為其搖旗吶喊。有美菜、快驢等平臺(tái)在前，線上食配的市場(chǎng)教育也基本完成。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

背靠阿里系實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，避開(kāi)了寂寞的市場(chǎng)教育期，上述這些是阿里食配的優(yōu)勢(shì)。優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，阿里食配的劣勢(shì)也在伺機(jī)而動(dòng)。

在市場(chǎng)教育期，美菜、快驢的擴(kuò)張來(lái)源于在心智教育中急速跑馬圈地；如今，美菜、快驢已經(jīng)打開(kāi)了市場(chǎng)，獲得了穩(wěn)定的用戶群體，那么，阿里未來(lái)將要面對(duì)的不僅有用戶群體的“爭(zhēng)奪”與“搶占”，還有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“討伐”。

另一方面，采用B2B模式的阿里食配雖獲得了體量較輕的運(yùn)營(yíng)模式，卻同樣受制于B2B模式，參差不齊的食配商家也對(duì)阿里食配在價(jià)格、品質(zhì)等方面的管控帶來(lái)難度。相較于B2B的阿里食配，很多餐飲商家表示更期待未來(lái)可能出現(xiàn)的阿里“自營(yíng)”食配。

阿里的B2B食配平臺(tái)能否反殺成功，最終還要看用戶體驗(yàn)

在看慣了互聯(lián)網(wǎng)套路后，資本游戲已經(jīng)掀不起用戶的興趣。面對(duì)用戶，即便背靠阿里系，阿里食配也沒(méi)有“免死金牌”。

阿里食配能否搶占與鎖定用戶，還在于平臺(tái)能夠?yàn)閺V大的餐飲業(yè)主提供出怎樣的食配體驗(yàn)。

1、中小餐企比價(jià)格

相較于C端用戶，由團(tuán)隊(duì)組成的B端客戶忠誠(chéng)度更低。特別是中小餐企，其采購(gòu)團(tuán)隊(duì)一直保持著超高的價(jià)格敏感度，他們選擇某一個(gè)平臺(tái)，某一家供應(yīng)商，一定是歷經(jīng)“貨比三家”后的決定，且隨時(shí)可能“倒戈”。

在快驢與美菜的用戶中，亦不乏多家線上平臺(tái)都體驗(yàn)過(guò)的客戶。未來(lái)，這種“你死我活”的對(duì)比不僅將在各大平臺(tái)之間上演，針對(duì)阿里的B2B食配，餐飲商家希望能夠看到的是一個(gè)食材更豐富、選擇更多樣的平臺(tái)，可以任由他們?cè)谄渲懈嗅槍?duì)性，更精準(zhǔn)地“貨比三家”。

2、高端客戶看品質(zhì)

在對(duì)餐飲商家的走訪中，相較于中小餐企看中食材供應(yīng)的價(jià)格，還有相當(dāng)一部分餐企更注重食材的品質(zhì)。

火鍋連鎖需要指定產(chǎn)地的辣椒，日料希望平臺(tái)多一些高級(jí)日料食材生鮮，西餐中的特殊香料對(duì)品質(zhì)與生產(chǎn)地也有也極高的要求。

這些餐飲商家期待的平臺(tái)不僅可以滿足餐廳日常的果蔬、肉類需求，同時(shí)還要迎合餐廳為提升餐品品質(zhì)的一些特殊食材需求。

3、終極拼體驗(yàn)

B2B的模式使然，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與價(jià)格的管控勢(shì)必成為阿里食配展現(xiàn)其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的焦點(diǎn)。以此為基礎(chǔ)，阿里如何能讓供應(yīng)商家與餐飲商家在平臺(tái)上都能得到好的體驗(yàn)，將成為“決勝”的關(guān)鍵，同時(shí)也是其他各大平臺(tái)吸引餐飲商家的關(guān)鍵。

在這個(gè)過(guò)程中，配送效率、配套服務(wù)，以及售后服務(wù)等，都有被商家拿來(lái)再三“對(duì)比”。

用戶在價(jià)格、品質(zhì)、體驗(yàn)上的終極對(duì)比，要求阿里食配在渠道與服務(wù)兩大維度上盤活模塊，同時(shí)，也刺激其他線上食配平臺(tái)不斷打磨功夫。

外賣、新零售，阿里系與美團(tuán)的每一次狹路相逢都將促成一次行業(yè)領(lǐng)域的進(jìn)步。隨著阿里食配的入局，阿里系與美團(tuán)的“相愛(ài)相殺”將再次升級(jí)。餐飲商家則將在其中成為最終受益者。

即將到來(lái)的食配格局洗牌，敬請(qǐng)期待！

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本文作者大箏，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！