疫情之后的餐飲市場，進(jìn)入大洗牌的狀態(tài)。盈利能力差，自身免疫力低的商家，被市場淘汰。越是剛需類的餐飲恢復(fù)越快，越是健康安 全的餐飲越受消費(fèi)者青睞。吃得更健康更安全，是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，養(yǎng)生餐飲有著巨大的市場潛力。

成立于2015年的湯品品牌湯先生的負(fù)責(zé)人告訴筆者，疫情過后，從顧客的消費(fèi)行為看，所謂的報復(fù)性消費(fèi)，其實(shí)是更理性的——以前只管好吃便宜，現(xiàn)在覺得身體最重要，性價比高的同時必須是健康安全的。顧客對用餐安全有了更高要求，也更加注重自身免疫力加強(qiáng)，更傾向于選擇營養(yǎng)均衡，安全安心的餐品。

▲不添加味精雞精，小朋友也可以安心喝

“暖男”湯先生

湯先生，是專注為都市人提供營養(yǎng)燉湯和健康粗糧的餐飲品牌。秉持著只賺良心錢的初心，堅(jiān)持甄選好食材，堅(jiān)持慢燉煮拒絕勾兌，堅(jiān)持湯品不添加味精雞精。成立5年來的堅(jiān)持，在消費(fèi)者心智中打上了“安心”、“健康”的標(biāo)記。

在疫情剛發(fā)生時，業(yè)務(wù)停滯，創(chuàng)始人就帶著團(tuán)隊(duì)積極做公益，為街道志愿者和抗疫一線的醫(yī)護(hù)人員送上愛心雞湯。湯先生總部無償給加盟商推廣支持，還給優(yōu)質(zhì)加盟商免費(fèi)延長了品牌授權(quán)期。

復(fù)工后，湯先生團(tuán)隊(duì)迅速調(diào)整策略應(yīng)對疫情帶來的變化，推出主打抗疫補(bǔ)養(yǎng)湯的均衡營養(yǎng)餐。產(chǎn)品與市場需求的高度契合，加上成熟的外賣運(yùn)營優(yōu)勢，響應(yīng)政府大力發(fā)展“線上經(jīng)濟(jì)”的號召，在線下堂食流量未完全恢復(fù)時，外賣上的加倍發(fā)力，湯先生的業(yè)績很快恢復(fù)到去年同期水平。

▲公益送湯

創(chuàng)業(yè)就像煲湯需要耐心慢慢熬

湯先生的發(fā)展，每一步都走得穩(wěn)且扎實(shí)。初創(chuàng)時，他們花了一年從1家店到3家店，探索產(chǎn)品和運(yùn)營的模型；又花了1年在上海開了20家店，驗(yàn)證了模型復(fù)制的可能；再用1年時間，實(shí)現(xiàn)多城市直營40家店，積累了更多系統(tǒng)化的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。湯先生在這幾年間也獲得IDG資本、光速中國、真格基金、點(diǎn)亮基金等一線投資機(jī)構(gòu)的投資。

經(jīng)過這慢火細(xì)熬的3年，各項(xiàng)系統(tǒng)化的建立，湯先生在2019年才開放特許經(jīng)營。令團(tuán)隊(duì)倍感欣慰的是，首批加盟商是自己的員工伙伴主動要求成為湯館合伙人，內(nèi)部孵化的這些門店也都全部實(shí)現(xiàn)盈利。之后又有來自深圳、廣州、佛山、武漢、鄭州、嘉興、福州、廈門等地的加盟商加入，把湯館開到20多個城市。

迅速恢復(fù)，逆勢增長

2020年，疫情進(jìn)入常態(tài)化防控階段，各地空鋪?zhàn)饨鹨唤翟俳?，此時正是切入的好時候！湯先生的開店速度逆勢而上，又開了近20家新店，增速甚至達(dá)到200%。湯館在深圳、北京、重慶、東莞、寧波、湖州、常熟、張家港、太原、衡水等地的新店陸續(xù)開業(yè)。全國已布局30座城市，突破100家門店。

令湯先生團(tuán)隊(duì)沒想到的是，三四線城市的新店表現(xiàn)都是超預(yù)期的好。這些城市在房租人工上有大大的優(yōu)勢，湖州店開業(yè)10天便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，衡水店第一天在0推廣情況下單量破百，寧波郊區(qū)店開業(yè)2周后開始爆單！絕不可低估了這些城市對于健康餐飲的需求。

一家家暖心湯館點(diǎn)亮在日益復(fù)蘇的城市里，滿足了人們“報復(fù)性養(yǎng)生”的需求。湯先生重視品牌建設(shè)，堅(jiān)持良心用料，客單價維持在中高水平，單筆訂單盈利能力是普通純外賣品牌的5倍以上。“讓加盟商和員工忙得有價值，才能更好地服務(wù)好顧客，品牌才會進(jìn)入更有價值的正向循環(huán)?！?/span>

加盟優(yōu)勢，良心餐飲人的全方位支持和服務(wù)

大數(shù)據(jù)選址支持

湯先生的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)借助互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，協(xié)助加盟商進(jìn)行線上線下商圈調(diào)研，競品調(diào)研，反復(fù)溝通實(shí)地細(xì)節(jié)，推演數(shù)據(jù)模型，給出合理的銷售預(yù)估和選址建議。

專業(yè)的培訓(xùn)體系

多年餐飲一線經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)師，手把手帶訓(xùn)，理論培訓(xùn)、出餐實(shí)操訓(xùn)練、線上經(jīng)營思維培訓(xùn)等等，經(jīng)過考試驗(yàn)收通過才可以開業(yè)。

開業(yè)全程幫扶

開業(yè)籌備階段，湯先生總部有專業(yè)的空間設(shè)計師和工程督導(dǎo)，協(xié)助加盟商跟進(jìn)門店裝修工程。開業(yè)前也會派出專業(yè)運(yùn)營幫扶人員駐場，協(xié)助門店度過手忙腳亂的爬坡期。

專業(yè)運(yùn)營支持

湯先生的線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì)根據(jù)各區(qū)域的情況，做好運(yùn)營計劃，幫助加盟商快速上手。運(yùn)用成熟的拉新打法，讓門店快速積累原始用戶，配合社群運(yùn)營手段，提高自傳播和復(fù)購率。

智能化數(shù)據(jù)系統(tǒng)

湯先生在2018年投入了大量的人才和資源，構(gòu)建起自己的信息化運(yùn)營系統(tǒng)，門店可以實(shí)時查看運(yùn)營情況，有針對性地調(diào)整運(yùn)營策略，打通微信小程序、美團(tuán)、餓了么等平臺，同時滿足線下收銀點(diǎn)餐的功能，真正實(shí)現(xiàn)場景融合、數(shù)據(jù)貫通的新零售模式。

統(tǒng)一的供應(yīng)鏈系統(tǒng)

全國統(tǒng)一的供應(yīng)鏈系統(tǒng)與數(shù)據(jù)后臺打通，讓進(jìn)銷存數(shù)據(jù)真正串連起來，成本利潤可視化，隨時了解門店的盈利情況。覆蓋32個城市的供應(yīng)鏈體系，讓全國的顧客都能喝到一樣的湯先生。

湯先生的煲湯事業(yè)歡迎更多優(yōu)秀加盟商加入，咨詢電話：4000915917。