餐廳的裝修很好，菜也做得不錯(cuò)，服務(wù)也算得上是貼心，但是為什么顧客就是記不住你的餐廳?

案例：有一個(gè)廚師家族在珠海的郊區(qū)開(kāi)了一家中低端的餐館，但是生意一直不好。按理說(shuō)，廚師家族做的出品不會(huì)差到哪里去，但是為什么生意起不來(lái)?后來(lái)發(fā)現(xiàn)除了定位(周?chē)肆鞑煌?外，更多的是缺乏了特色。他們的菜牌的菜式很豐富，畢竟父子三人都是廚師出身，粵菜、湘菜、川菜、野味、火鍋都有。這和很多餐廳設(shè)計(jì)菜牌一樣，想著什么都有什么都做，可以吸引不同的顧客。但是就是這樣什么都有反而讓餐廳一點(diǎn)特色都沒(méi)有。

去過(guò)的顧客，吃了都說(shuō)好吃，但是好吃在哪里說(shuō)不出來(lái)。菜式很多，但是讓重點(diǎn)介紹一下招牌菜，但是他們也說(shuō)不出來(lái)。沒(méi)有招牌菜，沒(méi)有自己特色的餐廳，生意怎么會(huì)好?

為什么顧客記不住你的餐廳?怎么才能讓顧客記住你?沒(méi)有魂的餐廳，沒(méi)有特色的餐廳是沒(méi)有人來(lái)的。

讓顧客記住你需回答三個(gè)問(wèn)題

在餐飲過(guò)剩時(shí)代，顧客選擇困難，沒(méi)有魂的餐廳，顧客記不住你;沒(méi)有魂的餐廳，發(fā)不出聲音;沒(méi)有魂的餐廳，忽視你。

1品類(lèi)定位：回答“我是誰(shuí)”!

即在顧客心目中，我的品牌等于什么?

做一家餐廳，首要的是告訴顧客“我是誰(shuí)?”“到我家來(lái)吃什么”。下面是個(gè)典型的錯(cuò)誤示范，你身邊是不是有很多這樣的店?

如果選擇的某一品類(lèi)包容性比較強(qiáng)，市場(chǎng)上同類(lèi)餐廳特別多，就需要進(jìn)一步細(xì)化，選擇一個(gè)更細(xì)分的品類(lèi)，比如豬蹄中再選擇烤豬蹄;海參中再選擇清湯海參;烤魚(yú)中再選擇黃金咖喱烤魚(yú)等等。只有做品類(lèi)老大才有出路!定義于本地的品類(lèi)老大，能在本地真正立足;定義于全國(guó)老大，可以做全國(guó)的生意;定義的品類(lèi)有世界性，將來(lái)可以到世界級(jí)的品牌。

2文化定位：回答“我從哪里來(lái)”!

我從哪里來(lái)?這里面關(guān)鍵點(diǎn)在于有沒(méi)有故事可講。地緣文化、匠心文化、大師傳承……都可以是文化定位的來(lái)源。

總之，要有品牌故事，故事要有傳播性，能講出淵源，講出情懷，講出歷史;講出的故事一定讓大家記憶深刻，感人至深。

雕爺牛腩開(kāi)店之初先是以500萬(wàn)元的價(jià)格獨(dú)家買(mǎi)斷香港食神戴龍的牛腩絕密秘方，然后是“封測(cè)”半年。不管產(chǎn)品如何，這個(gè)匠心的故事很有傳播性，也因此一舉成功。

一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗(yàn)又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。

這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項(xiàng)基本功：該如何講故事?

不管雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個(gè)時(shí)代的傳播之道，擅長(zhǎng)用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實(shí)現(xiàn)聲名鵲起。

3價(jià)值定位：回答“明天將向哪里去”!

價(jià)值定位，就是企業(yè)文化、企業(yè)愿景、企業(yè)價(jià)值觀的濃縮，要告訴社會(huì)、告訴員工、告訴自己：我將來(lái)要做什么?將來(lái)我們是一家什么樣的企業(yè)?

價(jià)值定位要體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任感，不能只是目標(biāo)數(shù)字和悶頭賺錢(qián)。

馬云說(shuō)：讓天下沒(méi)有難做的生意。這是大愛(ài)，是非常高明、高超的價(jià)值定位。

那么，你的餐廳，如何向顧客、向公眾、向員工訴說(shuō)?

小結(jié)：齊白石先生說(shuō)過(guò)：學(xué)我者生，似我者死!開(kāi)餐廳做經(jīng)營(yíng)也一樣，你可以學(xué)習(xí)模仿，但是你不能照抄照搬，你得有自己的特色，自己的定位。不然，在這個(gè)大浪淘沙的時(shí)代，一不小心很可能被拍死在沙灘上

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