近日，和府撈面關(guān)聯(lián)公司發(fā)生工商變更，新增股東騰訊等，同時(shí)公司注冊(cè)資本由約1112.9萬(wàn)增加至1365.8萬(wàn)，增幅約22.72%。

其實(shí)早在2019年7月，和府撈面就宣布完成2.15億元C+輪融資。據(jù)公開(kāi)資料，和府撈面之前已獲得A輪3000萬(wàn)、B輪5000萬(wàn)、C輪1億元的融資，四輪融資共近4億元。截至2019年底，和府撈面已在北上廣等多地開(kāi)設(shè)有200余家直營(yíng)門(mén)店，海外開(kāi)店項(xiàng)目正在進(jìn)行中。

而就在融資后不久，一直以面食為主的和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門(mén)店，門(mén)店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類(lèi)。那么問(wèn)題來(lái)了，有了新資本的注入，增加了火鍋場(chǎng)景，這碗中國(guó)書(shū)房面還依舊那么“香”嗎？背后又到底蘊(yùn)藏著多少商業(yè)價(jià)值呢？

不將就

當(dāng)下的都市男女，工作繁忙壓力大，每天吃飯大多是將就，這都是白領(lǐng)的真實(shí)寫(xiě)照。

面對(duì)都市白領(lǐng)快節(jié)奏的生活特點(diǎn)，和府撈面反其道而行，絕不將就。他們希望顧客能在自己的店內(nèi)體驗(yàn)慢生活方式，享受精神上片刻的安靜與輕松。以“無(wú)絲竹之亂耳，無(wú)案牘之勞形，喧鬧都市中的一抹書(shū)香，放慢身心享受此刻”。

有文化

不管在漢字還是中餐里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化中，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。

而你在和府感受到的是：餐桌上呈現(xiàn)的不再是單一的食物，而是加入了我們對(duì)于食物的感悟、創(chuàng)新、審美和文化。湯面之間，書(shū)香茶氣，琴瑟和鳴，經(jīng)由當(dāng)代創(chuàng)造力，轉(zhuǎn)化為富于中國(guó)文化的“味道”。

首先挖掘到市場(chǎng)痛點(diǎn)，進(jìn)而挖掘品牌內(nèi)在的文化基因。找尋出“和府”與“撈面”之間的平衡，分析出自身獨(dú)特的核心價(jià)值與優(yōu)勢(shì)。將書(shū)香、茶香、面香、文化香串聯(lián)結(jié)合，給予與眾不同的市場(chǎng)定位與文化建設(shè)，形成和府撈面獨(dú)有的文化系統(tǒng)，在消費(fèi)者心智中與其他品牌區(qū)分開(kāi)來(lái)。

而和府撈面的挖掘到的市場(chǎng)痛點(diǎn)則是快節(jié)奏的當(dāng)下，消費(fèi)者需要一個(gè)放松身心的治愈場(chǎng)所，因?yàn)橥诰虺恕奥边@個(gè)文化定位，衍生了“書(shū)房里的養(yǎng)心面”這個(gè)獨(dú)特的品牌文化。

慢生活

為了讓“慢生活”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，真正賦予在五官感受上，讓每一個(gè)進(jìn)來(lái)的食客，可見(jiàn)、可聽(tīng)、可聞、可觸、可感，和府撈面在空間上做足文章。

店內(nèi)裝飾成書(shū)房，一本本可讀之書(shū)，排滿(mǎn)整個(gè)空間，踏足進(jìn)來(lái)，就有種走進(jìn)家中書(shū)房的感覺(jué)。從視覺(jué)感知方面，喚醒食客此時(shí)此刻的場(chǎng)景心情：放下焦慮與匆忙，安心享受書(shū)房的輕松時(shí)光。從書(shū)架拿一本書(shū)，點(diǎn)一碗面，慢下來(lái)，用心品嘗，仔細(xì)回味，享受此刻的知識(shí)與美味。

除了書(shū)房設(shè)計(jì)理念，和府撈面館在開(kāi)闊的空間里，搬來(lái)了江南大戶(hù)人家庭院的景致：紅燈籠、棗紅屏風(fēng)、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等，有種一彎一角一景的現(xiàn)場(chǎng)感。還有隨處可見(jiàn)的勁竹流水，滿(mǎn)足食客店內(nèi)小步暢游的閑情雅致，墨香更是獨(dú)添一抹古色的風(fēng)韻。

從logo到空間，空間既是書(shū)房養(yǎng)心面的載體，也是視覺(jué)形象的載體。是慢生活的精神與美味的傳播陣地。經(jīng)過(guò)匠心獨(dú)具的空間設(shè)計(jì)，將品牌文化、視覺(jué)形象融入空間，使和府撈面的整體空間具備傳播的功能，從而給顧客營(yíng)造一個(gè)更具文化更有代入感的消費(fèi)場(chǎng)景。

以這樣的品牌打造方法，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“喧鬧中的一抹書(shū)香”深刻地感知到“放慢身心享受此刻”的主張。

快升級(jí)

隨著市場(chǎng)容量增大，消費(fèi)者擁有更多的產(chǎn)品選擇，注意力持續(xù)時(shí)間在逐漸縮短。調(diào)查表明，39％的中國(guó)企業(yè)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中最具顛覆性的因素是消費(fèi)者關(guān)注度的持續(xù)時(shí)間不斷縮短。

面對(duì)多變的消費(fèi)者，企業(yè)固定的經(jīng)營(yíng)模式或受到挑戰(zhàn)，若是無(wú)法及時(shí)作出調(diào)整，很快就被自己的顧客忘記。

和府撈面在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中也有可能遇到這樣的問(wèn)題。針對(duì)此，和府撈面正在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、門(mén)店風(fēng)格等方面做升級(jí)。

而本次和府撈面五道口門(mén)店裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格并未改變，依舊是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景，而在門(mén)口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。

從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類(lèi)，其種類(lèi)包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚(yú)鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋，價(jià)格在108-168元不等。

從火鍋形式來(lái)看，這家店并不是像普通火鍋店一樣，讓消費(fèi)者自主選擇菜品，而是由門(mén)店將菜品搭配好，做成多個(gè)火鍋“套餐”，消費(fèi)者只要選擇相應(yīng)的火鍋口味即可，適合單人或多人聚餐。多人聚餐的平均客單價(jià)在60-70元不等。

面食品牌豐富產(chǎn)品線添加些產(chǎn)品本可以理解，但添加的卻是火鍋卻讓人有點(diǎn)意外，為什么會(huì)突然加火鍋？

1、賣(mài)的雖是火鍋，形式卻像麻辣燙

前文有講，不同于普通的火鍋店，消費(fèi)者不能自由選擇菜品，而是門(mén)店將產(chǎn)品搭配好，做成一個(gè)套餐。

眾所周知，火鍋的精髓就在于“涮”，親朋好友聚在一起，邊“涮”邊聊天，他滿(mǎn)足的是一個(gè)“聚”的場(chǎng)景。失去了火鍋的精髓，他更像是一碗麻辣燙?；疱伿歉邉?shì)能品類(lèi)，火鍋規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，連盒馬鮮生都在賣(mài)火鍋火鍋能支撐60-70的客單，而麻辣燙不行，麻辣燙大眾認(rèn)知價(jià)格帶是20元左右，即便是深圳高端麻辣燙【?？吐槔睜C】客單價(jià)也就35-40元。

2、為什么會(huì)在這時(shí)選擇賣(mài)火鍋

一個(gè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的每一個(gè)動(dòng)作都不會(huì)是臨時(shí)起意，為什么會(huì)選擇這個(gè)時(shí)候賣(mài)火鍋。一碗面難以支撐一家餐廳。以前主張是極致單業(yè)態(tài)模式，一個(gè)單品打天下。

隨著餐飲入局玩家增多，餐飲產(chǎn)能開(kāi)始結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，客群開(kāi)始分流，在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發(fā)現(xiàn)，以前做午市、晚餐賺大錢(qián)，現(xiàn)在只能賺小錢(qián)，于是一些餐飲商家開(kāi)始做夜宵和下午茶。

現(xiàn)在，復(fù)合多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為主流。

對(duì)于和府撈面也是一樣，人均40元的面已經(jīng)是面食品類(lèi)的天花板。想要再有增長(zhǎng)，只有拓展新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。和府撈面比一般的餐企還要急于增長(zhǎng)，因?yàn)樗侨谫Y企業(yè)，沒(méi)有選擇，資本倒逼著他往前走。

3.為什么選擇火鍋？

今年3月和府撈面也曾推出火鍋面，也就是說(shuō)在7個(gè)月的嘗試后，決定推出火鍋。事實(shí)上，此次火鍋也沒(méi)有主食米飯，但可以加面。其次，11月已經(jīng)進(jìn)入冬季，火鍋進(jìn)入旺季，也算是一個(gè)季節(jié)性產(chǎn)品。

小結(jié)

與其說(shuō)是一種長(zhǎng)期的模式，說(shuō)不定是一種季節(jié)性產(chǎn)品的嘗試，如果嘗試成功再來(lái)談模式的問(wèn)題。

從堂食上來(lái)講，和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性，并且鍋底也不是傳統(tǒng)的火鍋鍋底。如果要吃火鍋，我更愿意去火鍋專(zhuān)門(mén)店。但換一個(gè)角度，今年疫情對(duì)線下餐飲行業(yè)打擊很大，但和府撈面卻能在這個(gè)節(jié)骨眼獲得融資，尤其可見(jiàn)，這個(gè)品牌一定擁有非凡的實(shí)力，才能頻繁得到眾多“資本家們”的青睞。所以，對(duì)于這次和府撈面加入火鍋是否為一個(gè)明智的舉措，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證，但從商業(yè)的角度來(lái)看，目前為止，不得不說(shuō)和府撈面是一個(gè)成功的品牌。

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來(lái)源：子然媒體部

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏