廣州一家公司的會議室內(nèi)，香味彌漫，笑聲一片，與平時嚴肅的氛圍形成鮮明對比。這里正在進行一場特別的年會。

年底，年會、聚餐的旺季如約而至。而今年，疫情使餐飲堂食大受影響，導(dǎo)致年底很多酒樓型餐飲堂食“旺季不旺”，部分出現(xiàn)了宴會退訂現(xiàn)象。

然而，堂食之外，線上以及其他場景的餐飲市場卻開始了高速進階。疫情常態(tài)化環(huán)境下，一些餐企未雨綢繆針對年會、聚餐需求推出了團餐外賣服務(wù)。通過團餐外賣，很多消費者也將年會搬進了辦公室，將聚會帶進了家庭餐廳。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)多元場景   團餐外賣成另一大主力

稻香酒家便是全國率先推出了團餐外賣服務(wù)的一家餐企，開頭提及的“廣州某公司年會聚餐”場景正是稻香“派對團餐”外賣提供的餐品。為了更貼近年底公司年會、親友聚會的需求，近日稻香酒家全國44家門店首推“春節(jié)歡聚套餐”，并將其定位為“派對團餐外賣”。

“特殊時期，消費者的要求會更高”，這是稻香酒家總結(jié)出的經(jīng)驗。針對“派對團餐外賣”，稻香酒店設(shè)計了三塊春節(jié)歡聚套餐，滿足10、30、50人多種人群規(guī)模的聚餐需求；定制了新餐具，更保溫、更時尚，用“好品質(zhì)高顏值”迎合當下顧客“邊吃邊曬”的消費訴求；設(shè)置了團餐外的自助菜單，消費者可在套餐外隨意下單；并單獨包裝配送，保障非常時期“安全”送達。

自推出以來，稻香“派對團餐外賣”訂單就開始激增，稻香酒家順利通過“升級版”的團餐外賣打進年會、聚餐的“堂食外”多元場景。在外賣成為餐飲業(yè)自救主力的疫情環(huán)境下，稻香酒店 “派對團餐外賣”的推出，也意味著餐企在外賣細分領(lǐng)域還大有可為。

細分服務(wù)，開辟餐廳新盈利點

“今年的生意特別難”，是2020年餐飲從業(yè)者的共同心聲。解封時，沒有等來“報復(fù)性消費”；各種節(jié)假日，沒有帶來明顯增加的客流量。國家統(tǒng)計局公示的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-11月，全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。大環(huán)境倒逼餐企成長，“自救”成為今年餐企的“主旋律”。通過線上開辟更多營收場景，成為餐企自救的主要方向。

稻香酒家適時推出“派對團餐外賣”，一方面在規(guī)避未來堂食消費的一些隨機風險，另一方面也在迎合消費者的線上消費需求。于行業(yè)，新爆點的到來，為行業(yè)發(fā)展帶來更多可能性，并注入信心；于企業(yè)，細分的團餐外賣服務(wù)進一步拓展了企業(yè)生態(tài)，幫助企業(yè)開辟了又一個營收增長點；于消費者，“派對團餐外賣”宛如一場“及時雨”，在特殊時期重新點燃了消費熱情。

危機之下，“?！迸c“機”并存。疫情讓一部分餐企敗走市場，同時也“逼出”一部分餐企的強大潛力。2020年，“變故”與“進化”共同衍生出行業(yè)的各種變化。