小豬豬烤肉一年開七店 引爆娛樂化餐飲市場管理

餐飲界 / eddy / 2016-02-23
8月1日,小豬豬中壞百聯(lián)店在上海開業(yè),當(dāng)天的中午和完場,吸引了超過500人排隊,成為整個商場的熱事。
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小豬豬烤肉


8月1日,小豬豬中壞百聯(lián)店在上海開業(yè),當(dāng)天的中午和完場,吸引了超過500人排隊,成為整個商場的熱事。

一年七店,成為“現(xiàn)象級”餐飲

這是一年不到的時間里,小豬豬在上海開出的第七家店,從五角場開始,到中山公園、顧村、金山、正大廣場、浦東三林,再到如今的中環(huán)百聯(lián),每一家在開業(yè)伊始就做到食客爆滿,同時后勁十足,每日排隊,成為滬上餐飲的“現(xiàn)象級”品牌。

是什么讓這樣一個以烤肉為中心的參與品牌如此風(fēng)靡?記者探訪小豬豬背后的創(chuàng)業(yè)團隊,了解其中的運營秘訣。

小而精,不斷創(chuàng)新模式

為什么會有“小豬豬”,這和母公司57度湘集團董事長汪崢嶸的理念分不開。

在高端餐飲不斷受挫的當(dāng)下,她的理念是:“在未來的餐飲行業(yè)中,大而全的餐飲形態(tài)勢必會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因為餐飲成本越來越高,而消費者的忠誠度卻在相應(yīng)降低,只有不斷創(chuàng)新模式,推陳出新來刺激消費欲望。”

小豬豬就是不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物,把握年輕人的市場,用獨特的主題式餐廳,體驗性頗強的裝修風(fēng)格,以及互聯(lián)網(wǎng)話題傳播。最重要的是,小豬豬打破傳統(tǒng)烤肉的風(fēng)格,將可愛的氛圍和鮮明的色彩帶給消費者,提供不一樣的用餐體驗,自然而然吸引來更多的消費者前來排隊。

娛樂化,一切都能玩起來

好玩、有趣,是消費者們對于小豬豬的集中評價。

對于80、90后主力消費人群來說,一家餐廳不再僅僅是解決吃飯的需求,更要滿足社交、娛樂等多方位的要求,這樣的一個群體,講究情調(diào),但又熱愛高性價比,吃飯對他們來說是一件精致、舒心卻又不太費錢的事情。

小豬豬的娛樂化設(shè)置正中年輕人的下懷。

在餐廳設(shè)計上,從布置里各種萌豬的形象,到服務(wù)員顏色鮮艷的制服,再加上可愛的豬耳朵道具,甚至連圍兜這樣的細節(jié),都以豬為主題,在營造用餐氛圍的同時,也進一步強化品牌在消費者心目中的形象,一舉兩得。

不僅僅環(huán)境細節(jié)好玩,整個用餐流程也很好玩,服務(wù)員親自動手烤肉、炒飯、制作銅鑼燒等,同時和客人們進行互動,隨時對關(guān)于菜品的問題進行解答。

而擲骰子、萌主令、微信游戲等互動項目,則利用互聯(lián)網(wǎng)思維,將食客與品牌緊密聯(lián)系在一起,提供用餐之外的價值。

讓用餐更親密

同時,小豬豬還非常注重食客之間親密的用餐體驗,同桌相互之間的距離恰好保持在375px左右??蓜e小看這375px,這是人與人之間最親密無間的距離,也是考驗?zāi)愫团笥阎g親密程度的距離。無論是閨蜜八卦、基友密語還是情侶約會,在享受親密的同時也不會有擁擠不適的感覺。

好吃,依舊很重要

當(dāng)然,作為餐廳,食物的味道依舊重要,小豬豬之所以能夠排隊長久不衰,除了有趣好玩的環(huán)境和用餐體驗,好吃的烤肉則是不斷有回頭客的一大原因。

吃過烤肉不驚奇,如果你吃過小豬豬烤肉就知道,什么樣的烤肉才叫極品。小豬豬研發(fā)隊試驗了幾十種豬肉,最后選定了帶排骨的五花肉,再煞費苦心地去了骨頭。服務(wù)生先上一塊古樸的大石板,石板是韓國進口的,原汁原味。就像小時候的鐵鍋,比現(xiàn)在的不銹鋼鍋炒的菜都香。怎么烤,這片五花肉都有鮮美的肉汁,配上調(diào)料,就可以開動了。

餐廳只精選第6根肋骨后面的抽肋五花排骨肉,一頭豬只能產(chǎn)出10份。所有肉都經(jīng)過低溫排酸處理,口感更好,營養(yǎng)更佳。

除了主打的烤肉之外,天津小豬豬烤肉餐廳還配有多款熱菜、小炒、冷拼應(yīng)有盡有,葷素搭配,滿足顧客不同的口味需求。同時還為顧客無限量免費提供泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸醬等菜品,讓你吃得非常滿足。


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