慶豐包子,傳統(tǒng)品牌的標準化變革之路管理
“到2020年,慶豐包子鋪要在外埠建設五大物流基地,連鎖門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家?!?月16日,北京慶豐包子鋪總經理高文慧在接受北京商報記者專訪時,首次披露了慶豐未來五年的發(fā)展戰(zhàn)略。為支撐市場擴張計劃,繼近期設立運營中心后,下月初,慶豐管理學院、包子研究院也將相繼落成。高文慧還透露,慶豐包子鋪計劃通過借殼上市的方式登陸新三板,借助資本力量實現(xiàn)更大發(fā)展。
五年要建五大物流基地
目前,慶豐包子鋪有300余家門店,其中北京門店262家。不過將來,外埠門店將會占據(jù)絕大多數(shù)。據(jù)高文慧介紹,慶豐包子鋪未來五年的門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家,其中80%將是加盟店。為了配合門店擴張計劃,慶豐將在沈陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設5個物流基地。
常吃慶豐包子的人都知道,無論在北京的南城、北城,還是周邊的河北、天津,吃到的慶豐包子全是一個味道。慶豐包子得以不走味的原因在于,所有門店的包子餡料都是由基地統(tǒng)一生產后配送的。用高文慧的話說:“除了豬肉大蔥餡料需要現(xiàn)加些蔥和香油攪拌外,其他餡料都是拿來就用?!?/span>
不過,盡管慶豐位于北京的生產基地占地25畝之大,可配送半徑畢竟有限,支撐300多家門店已近飽和。因此,拓展外埠市場,物流基地建設必須先行?!懊總€基地投資大約2000萬-3000萬元,配送半徑五六百公里,約能覆蓋100余家門店?!睋?jù)高文慧介紹,沈陽物流基地今年已開工建設,明年將建哈爾濱基地或山東基地,“基本按照一年一個的速度進行”。
組建運營中心、管理學院
自從2013年底,習主席造訪慶豐包子鋪月壇店后,慶豐包子鋪這一大眾品牌迅速躥紅,各地申請加盟的商戶絡繹不絕。高文慧告訴北京商報記者,面對強烈的加盟需求,慶豐公司做的第一件事就是與科技公司合作,首先建了一套遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng),所有外埠門店和續(xù)簽門店必須安裝。
為了強化對連鎖門店的管控,近期,慶豐公司還專門組建了運營中心,負責對連鎖門店進行檢查、指導。在慶豐公司總部有個控制室,整整一面墻上全是一塊塊大屏幕,可隨時調取各門店每個位置的現(xiàn)場視頻,一旦發(fā)現(xiàn)問題隨時整改?!氨热?,督導人員會要求對方打開冰箱拿出一袋餡料,查看生產日期是否合規(guī)。”高文慧介紹說,每個月,慶豐的電子商務系統(tǒng)都會打出一套報表,對各店的運營狀況做出分析,平均值以下的門店,會派督導人員下去進行單店指導。
已經醞釀一段時間的慶豐管理學院和包子研究院也將在8月初正式成立,為慶豐未來發(fā)展提供人才儲備和智力支撐?!斑^去,我們的店長都是從服務員、生產人員提拔起來?,F(xiàn)在各企業(yè)推薦人選后,要經過公司統(tǒng)一培訓、考核、崗位實習、再考核,全部合格后才能擔任。此后,店長每年還要進行40課時的脫產學習,不斷提升業(yè)務水平?!?/span>
借殼上市挺進新三板
企業(yè)的快速發(fā)展離不開資金的支持,慶豐當然也不例外。高文慧透露,慶豐包子鋪計劃以借殼上市的方式登陸新三板。目前,資產重組與整合工作正在進行中。
談到上市原因,高文慧表示,融資只是一個方面,更多還是為了建立起現(xiàn)代企業(yè)管理機制,為慶豐的未來發(fā)展助力?!叭?、大財團參與進來,會給慶豐帶來一些新的理念、新的管理技術?!?/span>
慶豐包子鋪是隸屬于北京華天飲食集團公司的二級企業(yè)。據(jù)介紹,除了慶豐總部外,華天旗下管菜的、管副食的一些公司,手里也都有一些自己的慶豐包子鋪直營店和加盟店,現(xiàn)在第一步就是把這些資產進行整合。隨后則是券商的介入,會計、審計方面的事宜,以及制定具體的上市方案等。
至于為何選擇借殼而非直接上市,高文慧解釋說,主要是為了縮短時間。據(jù)介紹,慶豐包子鋪是一家純國有的獨資企業(yè),并非改制企業(yè),因此要想直接上市,需要先行改制為股份有限公司,這樣至少要有三年培育期。而其母公司華天飲食集團旗下就有一家現(xiàn)成的股份有限公司,慶豐只需借它的殼,將慶豐資產整合后裝入其中,待上市之后再行更名即可。這樣前后大概只需一年半的時間,比直接上市縮短了一半時間?!叭绻磺许樌瑧c豐有望在明年3、4月登陸新三板?!备呶幕郾硎?。
問題1:您如何看待互聯(lián)網對餐飲市場的影響?
記者:對于互聯(lián)網,我們要去適應它、研究它,但首先還是要做好自身??谖妒遣惋嫎I(yè)發(fā)展的根。慶豐保持七八個主打產品,其他幾個小產品根據(jù)季節(jié)調整會不斷在餡上做文章。店鋪服務也在升級。過去點餐、取餐分開,現(xiàn)在變成了“一站式”,縮短客人等候時間。擠壓式調料將取代傳統(tǒng)調料盒,更加方便和衛(wèi)生。椅子改成帶包面的,使用起來更舒適。
問題2:在食品安全保障上慶豐采取了哪些舉措?
記者:主要是實行統(tǒng)一配送,從采購源頭上把關,所有食材都是可追溯的。慶豐建有四大農產品基地,廣東惠州的梅干菜基地、江蘇淮安的萬年青基地、河南南陽的香菇基地以及東北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、紅小豆等,都是內蒙古農墾企業(yè)為慶豐定制生產的。此外,所用的面粉、前尖肉、醬油、米醋等,均來自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國企。
慶豐包子鋪的加盟店很多,但都很聽從指揮。您在管理加盟商時有什么絕招?
高文慧:讓加盟商掙錢。慶豐包子鋪現(xiàn)在開到300多家,沒有一家是賠錢的,通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢的前提是為他們做好服務。比如我們的電子商務系統(tǒng)每個月都打出一套表,通過軟件分析可以看出,哪些門店的數(shù)據(jù)是在平均值以下的,就會派督導人員下去對單店進行指導,幫其分析下降原因等。
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