“到2020年，慶豐包子鋪要在外埠建設(shè)五大物流基地，連鎖門(mén)店數(shù)量計(jì)劃發(fā)展到1000家?！?月16日，北京慶豐包子鋪總經(jīng)理高文慧在接受北京商報(bào)記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，首次披露了慶豐未來(lái)五年的發(fā)展戰(zhàn)略。為支撐市場(chǎng)擴(kuò)張計(jì)劃，繼近期設(shè)立運(yùn)營(yíng)中心后，下月初，慶豐管理學(xué)院、包子研究院也將相繼落成。高文慧還透露，慶豐包子鋪計(jì)劃通過(guò)借殼上市的方式登陸新三板，借助資本力量實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展。

五年要建五大物流基地

目前，慶豐包子鋪有300余家門(mén)店，其中北京門(mén)店262家。不過(guò)將來(lái)，外埠門(mén)店將會(huì)占據(jù)絕大多數(shù)。據(jù)高文慧介紹，慶豐包子鋪未來(lái)五年的門(mén)店數(shù)量計(jì)劃發(fā)展到1000家，其中80%將是加盟店。為了配合門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃，慶豐將在沈陽(yáng)、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設(shè)5個(gè)物流基地。

常吃慶豐包子的人都知道，無(wú)論在北京的南城、北城，還是周邊的河北、天津，吃到的慶豐包子全是一個(gè)味道。慶豐包子得以不走味的原因在于，所有門(mén)店的包子餡料都是由基地統(tǒng)一生產(chǎn)后配送的。用高文慧的話(huà)說(shuō)：“除了豬肉大蔥餡料需要現(xiàn)加些蔥和香油攪拌外，其他餡料都是拿來(lái)就用?！?/span>

不過(guò)，盡管慶豐位于北京的生產(chǎn)基地占地25畝之大，可配送半徑畢竟有限，支撐300多家門(mén)店已近飽和。因此，拓展外埠市場(chǎng)，物流基地建設(shè)必須先行。“每個(gè)基地投資大約2000萬(wàn)-3000萬(wàn)元，配送半徑五六百公里，約能覆蓋100余家門(mén)店?！睋?jù)高文慧介紹，沈陽(yáng)物流基地今年已開(kāi)工建設(shè)，明年將建哈爾濱基地或山東基地，“基本按照一年一個(gè)的速度進(jìn)行”。

組建運(yùn)營(yíng)中心、管理學(xué)院

自從2013年底，習(xí)主席造訪(fǎng)慶豐包子鋪月壇店后，慶豐包子鋪這一大眾品牌迅速躥紅，各地申請(qǐng)加盟的商戶(hù)絡(luò)繹不絕。高文慧告訴北京商報(bào)記者，面對(duì)強(qiáng)烈的加盟需求，慶豐公司做的第一件事就是與科技公司合作，首先建了一套遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，所有外埠門(mén)店和續(xù)簽門(mén)店必須安裝。

為了強(qiáng)化對(duì)連鎖門(mén)店的管控，近期，慶豐公司還專(zhuān)門(mén)組建了運(yùn)營(yíng)中心，負(fù)責(zé)對(duì)連鎖門(mén)店進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。在慶豐公司總部有個(gè)控制室，整整一面墻上全是一塊塊大屏幕，可隨時(shí)調(diào)取各門(mén)店每個(gè)位置的現(xiàn)場(chǎng)視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)整改?！氨热?，督導(dǎo)人員會(huì)要求對(duì)方打開(kāi)冰箱拿出一袋餡料，查看生產(chǎn)日期是否合規(guī)。”高文慧介紹說(shuō)，每個(gè)月，慶豐的電子商務(wù)系統(tǒng)都會(huì)打出一套報(bào)表，對(duì)各店的運(yùn)營(yíng)狀況做出分析，平均值以下的門(mén)店，會(huì)派督導(dǎo)人員下去進(jìn)行單店指導(dǎo)。

已經(jīng)醞釀一段時(shí)間的慶豐管理學(xué)院和包子研究院也將在8月初正式成立，為慶豐未來(lái)發(fā)展提供人才儲(chǔ)備和智力支撐?！斑^(guò)去，我們的店長(zhǎng)都是從服務(wù)員、生產(chǎn)人員提拔起來(lái)?，F(xiàn)在各企業(yè)推薦人選后，要經(jīng)過(guò)公司統(tǒng)一培訓(xùn)、考核、崗位實(shí)習(xí)、再考核，全部合格后才能擔(dān)任。此后，店長(zhǎng)每年還要進(jìn)行40課時(shí)的脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，不斷提升業(yè)務(wù)水平?！?/span>

借殼上市挺進(jìn)新三板

企業(yè)的快速發(fā)展離不開(kāi)資金的支持，慶豐當(dāng)然也不例外。高文慧透露，慶豐包子鋪計(jì)劃以借殼上市的方式登陸新三板。目前，資產(chǎn)重組與整合工作正在進(jìn)行中。

談到上市原因，高文慧表示，融資只是一個(gè)方面，更多還是為了建立起現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制，為慶豐的未來(lái)發(fā)展助力。“券商、大財(cái)團(tuán)參與進(jìn)來(lái)，會(huì)給慶豐帶來(lái)一些新的理念、新的管理技術(shù)?！?/span>

慶豐包子鋪是隸屬于北京華天飲食集團(tuán)公司的二級(jí)企業(yè)。據(jù)介紹，除了慶豐總部外，華天旗下管菜的、管副食的一些公司，手里也都有一些自己的慶豐包子鋪直營(yíng)店和加盟店，現(xiàn)在第一步就是把這些資產(chǎn)進(jìn)行整合。隨后則是券商的介入，會(huì)計(jì)、審計(jì)方面的事宜，以及制定具體的上市方案等。

至于為何選擇借殼而非直接上市，高文慧解釋說(shuō)，主要是為了縮短時(shí)間。據(jù)介紹，慶豐包子鋪是一家純國(guó)有的獨(dú)資企業(yè)，并非改制企業(yè)，因此要想直接上市，需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。而其母公司華天飲食集團(tuán)旗下就有一家現(xiàn)成的股份有限公司，慶豐只需借它的殼，將慶豐資產(chǎn)整合后裝入其中，待上市之后再行更名即可。這樣前后大概只需一年半的時(shí)間，比直接上市縮短了一半時(shí)間。“如果一切順利，慶豐有望在明年3、4月登陸新三板?！备呶幕郾硎?。

問(wèn)題1：您如何看待互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的影響？

記者：對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)，我們要去適應(yīng)它、研究它，但首先還是要做好自身。口味是餐飲業(yè)發(fā)展的根。慶豐保持七八個(gè)主打產(chǎn)品，其他幾個(gè)小產(chǎn)品根據(jù)季節(jié)調(diào)整會(huì)不斷在餡上做文章。店鋪服務(wù)也在升級(jí)。過(guò)去點(diǎn)餐、取餐分開(kāi)，現(xiàn)在變成了“一站式”，縮短客人等候時(shí)間。擠壓式調(diào)料將取代傳統(tǒng)調(diào)料盒，更加方便和衛(wèi)生。椅子改成帶包面的，使用起來(lái)更舒適。

問(wèn)題2：在食品安全保障上慶豐采取了哪些舉措？

記者：主要是實(shí)行統(tǒng)一配送，從采購(gòu)源頭上把關(guān)，所有食材都是可追溯的。慶豐建有四大農(nóng)產(chǎn)品基地，廣東惠州的梅干菜基地、江蘇淮安的萬(wàn)年青基地、河南南陽(yáng)的香菇基地以及東北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、紅小豆等，都是內(nèi)蒙古農(nóng)墾企業(yè)為慶豐定制生產(chǎn)的。此外，所用的面粉、前尖肉、醬油、米醋等，均來(lái)自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國(guó)企。

慶豐包子鋪的加盟店很多，但都很聽(tīng)從指揮。您在管理加盟商時(shí)有什么絕招？

高文慧：讓加盟商掙錢(qián)。慶豐包子鋪現(xiàn)在開(kāi)到300多家，沒(méi)有一家是賠錢(qián)的，通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢(qián)的前提是為他們做好服務(wù)。比如我們的電子商務(wù)系統(tǒng)每個(gè)月都打出一套表，通過(guò)軟件分析可以看出，哪些門(mén)店的數(shù)據(jù)是在平均值以下的，就會(huì)派督導(dǎo)人員下去對(duì)單店進(jìn)行指導(dǎo)，幫其分析下降原因等。