這是一個(gè)很早就被托出來(lái)的觀點(diǎn)，但是它非常重要！因?yàn)?，這背后是滿(mǎn)滿(mǎn)商機(jī)！

過(guò)年期間，這個(gè)觀點(diǎn)在我的腦海里反復(fù)浮現(xiàn)。有這樣兩個(gè)場(chǎng)景讓我深刻的感受到它的真實(shí)存在：

場(chǎng)景一：

年三十的時(shí)候，家里很久不用的廚房終于重開(kāi)爐灶，當(dāng)七大姑八大姨陸續(xù)進(jìn)門(mén)的時(shí)候，每個(gè)人都希望在這里一展身手，因?yàn)閺N房是開(kāi)放式的，所以這里幾乎成了舞臺(tái)。忙忙碌碌一天，客廳成了廚房的“休息間”，廚房成了大年三十最主要的社交場(chǎng)所，味道好與壞不重要，參與和娛樂(lè)感占據(jù)了整個(gè)廚房空間。

場(chǎng)景二：

大年初二，這正是傳統(tǒng)”回門(mén)子“的時(shí)間。親戚大軍的人數(shù)陡然增加，顯然，廚房不再是最好的生產(chǎn)基地。于是早早訂好的宴席派上了用場(chǎng)，這家餐廳里我家社區(qū)不遠(yuǎn)，年節(jié)到來(lái)，生意爆棚。此后幾天，廚房再難派上用場(chǎng)，社區(qū)周?chē)性跔I(yíng)業(yè)的小店賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

在以上兩個(gè)例子中，有兩點(diǎn)值得回味。其一，當(dāng)下，廚房的真正作用是烹飪還是娛樂(lè)？其二，社區(qū)餐飲是否是替代家庭廚房的新市場(chǎng)機(jī)遇？

如果說(shuō)年節(jié)的例子比較特殊，那么對(duì)于大部分在一線(xiàn)城市生活的夫妻而言，如今真正能下班做上一頓飯的人絕對(duì)少之又少。早晨7點(diǎn)半出門(mén)擠上地鐵，晚上7點(diǎn)半疲憊打開(kāi)家門(mén)。這是一個(gè)都市白領(lǐng)最正常的生活起居時(shí)間，若此時(shí)再去買(mǎi)上菜、燒上鍋，那估計(jì)就要等到半夜才能吃上飯了。與之相應(yīng)的一個(gè)場(chǎng)景是，當(dāng)周末如期而至的時(shí)候，都市中的年輕夫婦卻更愿意“蝸居做飯”，此時(shí)，閑置了一周的廚房終于派上用場(chǎng)，把這一周聽(tīng)來(lái)的新奇菜譜恨不得一天都做完，同樣，味道此時(shí)并不重要，廚房成了“培養(yǎng)”感情的工具。正如在熱戀中的男女若是互相邀請(qǐng)對(duì)方來(lái)自家一起做飯，其背后的寓意絕對(duì)不是吃上一頓飯那么簡(jiǎn)單。

書(shū)歸正傳。由此我們不難發(fā)現(xiàn)，廚房如今的作用依然超脫了“生產(chǎn)作坊”這一用途，更多起到了社交、娛樂(lè)作用。人們下廚做飯不再是為了真正吃飽一頓飯，與60、70后不同，80、90后會(huì)做飯已然成了一種“優(yōu)點(diǎn)”，而不再是“必備”的能力。廚房也越發(fā)成為“自拍”的良好場(chǎng)所。

那么問(wèn)題來(lái)了，隨著廚房功能改變，其原有的作用轉(zhuǎn)移給誰(shuí)了呢？

廚房功能的改變背后是產(chǎn)能的轉(zhuǎn)移，家庭廚房已不是一個(gè)產(chǎn)能中心。由此，我們看到的是社區(qū)餐飲的崛起。

在一線(xiàn)城市的餐飲消費(fèi)變革中，CBD餐飲絕對(duì)是新餐飲時(shí)代下的一匹黑馬，它解決了上班族的一個(gè)特殊就餐場(chǎng)景：白領(lǐng)午餐，加之外賣(mài)的爆發(fā)這一餐飲業(yè)態(tài)得到了良好的發(fā)展。那么如今，這一業(yè)態(tài)開(kāi)始趨于飽和，或者說(shuō)開(kāi)始進(jìn)入洗牌競(jìng)爭(zhēng)階段，白領(lǐng)午餐顯然不再是一個(gè)藍(lán)海餐飲市場(chǎng)。由此思考，我們發(fā)現(xiàn)CBD餐飲實(shí)際上是建立在一個(gè)特殊消費(fèi)場(chǎng)景下崛起的餐飲業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲同樣如此。

白領(lǐng)或者說(shuō)中產(chǎn)階級(jí)的就餐需求我們可以粗略分為：工作日餐飲和周末餐飲。前者的主要依靠CBD餐飲、外賣(mài)、社區(qū)餐飲解決，后者主要靠shoppingmall餐飲業(yè)態(tài)、家庭廚房解決。

那么，白領(lǐng)午餐有人解決，那白領(lǐng)的晚餐誰(shuí)來(lái)解決？這或許是就是社區(qū)餐飲的最大機(jī)遇。如果你去問(wèn)周?chē)纳习嘧迥阃砩弦话闳ツ膬撼燥?，答案一般有兩個(gè)：家周?chē)鷾惡铣渣c(diǎn)，或者，跟朋友有約著出去吃。社區(qū)周?chē)牟惋嬚诔蔀橐粋€(gè)新的爆發(fā)點(diǎn)。在此我粗略的將有關(guān)社區(qū)的餐飲的觀點(diǎn)羅列如下，以供參考：

1、社區(qū)餐飲背后是“輕食＋簡(jiǎn)餐”。原先的社區(qū)餐飲往往是較大的“家常菜”館子，這類(lèi)餐飲品牌的特征是以宴請(qǐng)為核心，而如今這一業(yè)態(tài)已然被購(gòu)物中心等餐飲形態(tài)所分解。社區(qū)餐飲需要的并不是”重“餐飲，而是”輕“餐飲，它的消費(fèi)場(chǎng)景就是一家三口傍晚的簡(jiǎn)餐，或是獨(dú)自一人的輕食晚餐?！靶《S盛”是社區(qū)餐飲的必然形態(tài)。

2、單品策略不一定成立。社區(qū)餐飲與娛樂(lè)化的購(gòu)物中心餐飲不同，它是人們標(biāo)準(zhǔn)的一餐，是放松獲取營(yíng)養(yǎng)與家人共享的消費(fèi)場(chǎng)景。所以過(guò)于嘩眾取寵的產(chǎn)品并不適合社區(qū)餐飲，同樣的，過(guò)分強(qiáng)調(diào)單品的品牌也不一定適合社區(qū)。這里的邏輯有亮點(diǎn)，其一，單品策略不是適用于所有應(yīng)用場(chǎng)景。其二，社區(qū)餐飲的“簡(jiǎn)餐輕食”需求不等于食品種類(lèi)少。

3、社區(qū)外賣(mài)同樣成立。在目前有限的一些社區(qū)餐飲品牌中我們不難發(fā)現(xiàn)社區(qū)外賣(mài)有著極大的市場(chǎng)空間，但它主要的消費(fèi)場(chǎng)景是“餐桌上的第三道菜”，即在有了家庭廚房做出的菜品之外還需要再點(diǎn)兩個(gè)菜，這是社區(qū)外賣(mài)的最大特征，這里的主要消費(fèi)邏輯7-11構(gòu)建其餐飲帝國(guó)的模式相似，即不一定成為餐桌上的主菜，但又必不可少。

最后。家庭廚房娛樂(lè)化與社區(qū)餐飲爆發(fā)是一脈相承的消費(fèi)理論，本想拆成兩篇寫(xiě)，但由于兩者邏輯密不可分所以放在一起闡述。由此文引出的一個(gè)邏輯是：場(chǎng)景化的思維正在深刻影響著餐飲行業(yè)。消費(fèi)者隨著生活工作習(xí)慣的變化會(huì)產(chǎn)生不同的消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)餐飲的消費(fèi)同樣如此，消費(fèi)場(chǎng)景決定了品牌的定位、消費(fèi)能力的大小、對(duì)食物的不同需求等等。下一篇文章將做詳細(xì)闡述。

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