9月14號，全新裝修的甘其食同濟大學(xué)店開業(yè)，在這之前甘其食在全國已經(jīng)開了兩百多家店，這也是老板童啟華，開回自己母校同濟大學(xué)，稱作“第三代店”的第一家。店面的空間結(jié)構(gòu)，請了瑞典、新西蘭、澳洲的跨國團隊Line house做設(shè)計，這個曾經(jīng)設(shè)計過包括威斯汀酒店的團隊，在和童啟華聊了半小時后（這其中還包括翻譯的時間），花了1個月時間，完成了空間考察和設(shè)計，三個月之后，這家和以前兩百多家甘其食裝修風(fēng)格完全不同的店面正式開業(yè)。

童啟華說，Line house本身就熱愛給海鮮店、肉鋪這類小型空間做設(shè)計，他和line house的溝通很簡單，“我做了10年包子鋪，想要做一家能最近距離向客人表達手藝、情緒和熱愛的店鋪。”于是，同濟大學(xué)這家甘其食，操作空間全部暴露在玻璃櫥窗內(nèi)，來買包子的客人和制作師傅的距離不到一米。

Line house團隊的空間設(shè)計全部奉行小而美。

包括：海鮮鋪、熱狗店、單車精品店等等

請一個國際團隊來操刀中國包子鋪的設(shè)計，是因為在人們的印象里，包子只是方便便宜的東西，需要從店面上先洗刷掉這個印象。和普通的包子比起來，甘其食的價位算得上很高，“我從還沒有真正開起甘其食前就清楚，賣出多少包子不是真正的業(yè)績，有多少年輕人買，才算是真正的成績?！比ツ?，一席團隊在杭州出差，偶然的吃到了“特別特別難忘的包子”，打聽到了甘其食團隊，去拜訪了童啟華，于是就有了童啟華站在一席講臺上，分享他做了十年的包子鋪的故事。

童啟華在一席上的演講，一直保持了一席演講視頻點擊率的前幾名，著名的“包子很簡單，菜包子就是菜的，肉包子就是肉，豆沙包就是一個豆沙”就出自此處。

加入一個噱頭，掀起一陣風(fēng)潮，賺一把快錢，這樣的方式甘其食在做的完全背道而馳。童啟華說，包括他們每個店的阿姨在哪，在真正進入門店工作前，都要經(jīng)過培訓(xùn)。一個甘其食的師傅，在進店前都要經(jīng)過甘其食培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)、實習(xí)、考核，之后才能成為甘其食的師傅?！皬臉I(yè)者的屬性建立十分漫長的過程，但都像一陣風(fēng)一樣，很快就會過去，這對傳統(tǒng)食物有很大的傷害性。不是學(xué)了兩天會醒面剁餡就是包子師傅，不是去買了好材料多花錢就能做出好吃的，必須是要完整建立這個事情的社會分工，保證不同季節(jié)拿到想要的食材，去對每種食材的含水量、數(shù)據(jù)做分析，才能做出真正講究的包子。”

甘其食正在籌備的事，是明年三月即將在美國波士頓開店，店面并不會沿用同濟大學(xué)店的風(fēng)格，從設(shè)計、視頻到PR，都會請一個完全獨立的團隊來做。因為在美國，包子是傳統(tǒng)的手工食物，手工在他們的價值觀里本身就是高級的，沒有必要像國內(nèi)一樣需要先“洗刷” 人們對包子的固有誤解。

同濟大學(xué)店這個“第三代”店，不止是形象上的改變，食材也會更加講究，豬肉只用生態(tài)黑豬，沒有一粒味精，料酒是五年手工花雕口味。甘其食也在不斷的改變口味，但“我們趨向很清楚，不會做重口味的，只會往更貼近一個包子最原本自然的口味上走。”

[來源：文藝加萌研究所]