從經(jīng)營餐飲巨頭食尚國味，到收購135年來從未離開廣州老西關(guān)的百年老字號陶陶居，尹江波一直堅(jiān)持一個原則，那就是：開餐館，飯菜要好吃，要有好的師傅，重視與培養(yǎng)師傅，尊重那些有才華的匠人！道理雖簡單，但是真正做到并始終如一在堅(jiān)守的恐怕屈指可數(shù)。今天就帶大家一起走進(jìn)食尚國味董事長尹江波的餐飲帝國，看看他是如何秉持匠人之心做餐飲，做好餐飲！

　　食尚國味簡介

　　食尚國味，于1998年在廣州注冊成立，至今已有17個年頭，旗下有山東老家、喜窩、食尚國味、粥百味、名門華宴、齊魯王府、東上海鮮等多個著名餐飲品牌，針對不同群體。“每個品牌都有自己的群體，有自己的經(jīng)營模式，現(xiàn)在全國各大城市設(shè)有50多家分店，近年致力于市場多元化發(fā)展，并成功運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)模式管理打造企業(yè)品牌，真正做到了中式餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

　　吃客聚首論英雄論壇訪談紀(jì)要：互聯(lián)網(wǎng)時代，做餐飲仍需匠人精神

　　主持人湯聰：我們都追求味道好、品質(zhì)好，關(guān)鍵還是師傅手藝要好。那么如何讓這三種好兼而有之呢？接下來請食尚國味集團(tuán)董事長尹江波來談?wù)勊目捶ā?

　　食尚國味集團(tuán)董事長尹江波：我說說我的感想。其實(shí)，我覺得餐飲從來就沒有好做過。山東老家已經(jīng)有17年了，第一家分店是在廣州市越秀區(qū)環(huán)市東路東都大世界首層，周邊也有很多餐館，但發(fā)展至今，那附近的200多家餐館都倒閉了，只有山東老家還在。我最大的感觸就是我們做餐飲的一定要具備匠人精神，把東西做到極致、味道要好，因?yàn)椴惋嫷谋举|(zhì)就是要好吃。

　　我大學(xué)時候?qū)W的專業(yè)是日語，在學(xué)習(xí)接觸的過程中我非常推崇日本的餐飲精神，他們的一家小排擋都是開了幾十年的，做出來的東西都是非常美味的，所以我經(jīng)常去日本，經(jīng)常會讓我的員工去日本學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)，日本的服務(wù)業(yè)是全世界的標(biāo)桿。日本的匠心精神、日本的專注極致，日本的敬業(yè)精神，在全世界都是最好的。

　　回歸到問題上來，做正餐就要老老實(shí)實(shí)的把味道做好，陶陶居正佳廣場店周六日排隊(duì)人數(shù)都在680號人，工作日排隊(duì)也在580號左右，800多平米，人均消費(fèi)80-90元，周六日營業(yè)額能達(dá)到17-18萬，平常也能達(dá)到11-12萬。當(dāng)時陶陶居開業(yè)時壓力是非常大的，因?yàn)榇蠹叶加X得你一家山東的菜館怎么能超于其他本地老字號餐飲呢？

　　我當(dāng)時去了10多次香港，才請到這些匠人老師傅，我們的老師傅們都是50多歲，為什么要請這些人呢？行內(nèi)人都知道，在粵菜（點(diǎn)）的技藝傳承上，香港、澳門的師傅做得更好。而且我們的師傅從廚多年，做菜快，還有最重要的一點(diǎn)就是他們具備匠人精神?，F(xiàn)在粵菜沒有干起來的很重要的一個原因就是手藝人流失，師傅沒干幾年就被挖走，沒有手藝，而稍微做得久一點(diǎn)的又被提拔成廚師長，專門做管理不做菜了，廚師都不做菜了，哪來的好手藝？但是在香港不同，香港餐飲不偷工減料，隨便一個炒飯都做得用心，用料足，工序一道也不少。現(xiàn)在我們的廚師工資高的能達(dá)到4萬5，我自己一年都才拿50萬，而一個專門負(fù)責(zé)烤豬的師傅都有3萬5！所以一定要記住，所以我們做餐飲，不要老想著搞那些沒用的噱頭，你的產(chǎn)品本質(zhì)要好吃。抓住了本質(zhì)，做好菜，顧客會買賬的。

　　現(xiàn)在很多人被外婆家、綠茶帶到溝里去了，他們500平米的店，背后還有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐，所以選取的是人均消費(fèi)40-50元的市場空檔，那么做那么設(shè)計(jì)就能取得很高的翻臺率，正餐要是學(xué)他們就只有一死，正餐客單價不高必死?，F(xiàn)在我們餐飲不難做，關(guān)鍵就是餐飲人心太亂了！特別是互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，搞得大家都不知道怎么開店了。

　　再說說有次去受邀去參加一個關(guān)于”共享經(jīng)濟(jì)“話題的活動，在我看來，共享經(jīng)濟(jì)就是一個偽命題，做餐飲怎么能想著走捷徑，快速成功呢？干餐飲不能這么想的，我們要專心做好本分，要一門心思。在我看來，UBER的閑時經(jīng)濟(jì)就是擾亂了社會經(jīng)濟(jì)秩序，我們就有個廚師沒事老請假，一問才知道開專車去了，你說這樣怎么能做好菜呢？我們做餐飲要有匠人精神，不要貪婪。當(dāng)然我也貪婪，不然怎么開了那么多家分店，但是我覺得我最好的狀態(tài)就是規(guī)模維持在10多家的時候，那時候有自己的時間，不像現(xiàn)在那么忙。

　　中國吃網(wǎng)點(diǎn)評：

　　我們趕上了一個特別的時代，餐飲的事情還沒解決完，互聯(lián)網(wǎng)來了；互聯(lián)網(wǎng)還沒搞懂，移動互聯(lián)網(wǎng)又來了。反觀市面上，目前炒的很熱的餐飲品牌大多并沒有把工匠之心放在產(chǎn)品上，而是不斷強(qiáng)調(diào)自己的不同，把過多的精力和資源放在了營銷上，缺乏餐飲人本該有的匠人精神。

　　不尊重匠人精神，餐飲，何以興未來？面對眾多餐飲行業(yè)從業(yè)者的浮躁，不論傳統(tǒng)餐飲人還是新進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者，都應(yīng)該將傳承與創(chuàng)新相結(jié)合。打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，其他同行無法匹敵的卓越產(chǎn)品。做餐飲，不能被互聯(lián)網(wǎng)忽悠！匠心是機(jī)會，更是未來！好產(chǎn)品才有好口碑！做餐飲，堅(jiān)持初心，準(zhǔn)沒錯?。ㄞD(zhuǎn)載請注明原文出處：http://www.6eat.com/Ft/Show/56.html。）