在消費(fèi)者的就餐模式和口味都多元化的今天，餐飲企業(yè)也在尋找差異化經(jīng)營的方式，富麗堂皇、上百平米的餐館已經(jīng)不能滿足所有人的需求。尤其在80后、90后這代人群中，“吃飽”已經(jīng)不是一個(gè)指標(biāo)，“吃好”和“吃的精致”才最重要。因此，“小而美”的餐館正在成為一種趨勢。

所謂“小”，指的是面積小，因此成本相對較低；而“美”，指的是無論餐飲還是裝潢，有特色、也更精致。打造“小而美”的餐飲企業(yè)，是一種市場戰(zhàn)略，可以讓餐飲企業(yè)通過“輕運(yùn)營”的方式節(jié)約成本。

具體來講，要做到“小而美”，需要規(guī)范以下三方面：

1、從生產(chǎn)菜品到生產(chǎn)餐廳

把餐廳當(dāng)做產(chǎn)品，通過生產(chǎn)餐飲企業(yè)，通過數(shù)據(jù)化的管理，快速復(fù)制店面的管理模式，小的企業(yè)可以做大，大的企業(yè)可以做強(qiáng)。

2、從拉新到留客

有些餐廳可以在一周內(nèi)失去100個(gè)客戶，而同時(shí)又得到另外100個(gè)客戶，這就是著名的“漏斗原理”。不注重顧客忠誠度提升，從而使現(xiàn)有客戶大量流失。

3、從感性回歸理性

從一窩蜂做團(tuán)購，搶占外賣市場后，餐飲企業(yè)逐漸回歸理性，發(fā)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展核心是要看好自家后院的“顧客源”，做大數(shù)據(jù)會(huì)員管理和營銷將是其長久經(jīng)營的重點(diǎn)，抓住年輕群體這個(gè)主要客群的需求，餐廳將會(huì)有更多收益。

寫在最后

如今，為了追趕花樣繁多的營銷手段，不少餐飲企業(yè)熱衷于投重資進(jìn)行營銷。而對于那些資金實(shí)力并不雄厚的企業(yè)來說，“小而美”是很好的選擇。在如今多元化的市場條件下，不要一味跟風(fēng)，根據(jù)自己的實(shí)際情況有選擇和判斷才是最重要的。有資金，誠然好，但有想法，才是關(guān)鍵。

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