2023年11月30日，2023“全國食品工業(yè)科技進(jìn)步工作會(huì)議暨中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)頒獎(jiǎng)大會(huì)”在南京順利召開，益海嘉里憑借“高品質(zhì)營養(yǎng)煎炸油關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲2022年度“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”特等獎(jiǎng)。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，經(jīng)國家科學(xué)技術(shù)部批準(zhǔn)設(shè)立，是全國食品行業(yè)的極具權(quán)威的科技獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在獎(jiǎng)勵(lì)食品行業(yè)中在技術(shù)創(chuàng)新、科技進(jìn)步等方面作出突出貢獻(xiàn)的組織、單位，推動(dòng)食品工業(yè)技術(shù)水平不斷提高，食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

煎炸作為一種基本食品加工手段已擁有很長的歷史，無論是超市中所售的大部分薯片、方便面，還是快餐門店中的炸雞薯?xiàng)l都離不開煎炸。煎炸由于處理時(shí)間快、生產(chǎn)效率高，在食品工業(yè)中占據(jù)著舉足輕重的地位。煎炸食品具有獨(dú)特風(fēng)味及質(zhì)構(gòu)口感，深受消費(fèi)者喜愛。

益海嘉里始終堅(jiān)持以創(chuàng)新為發(fā)展理念，不斷追求更高品質(zhì)的煎炸油脂產(chǎn)品，深入挖掘更加營養(yǎng)健康且適合煎炸的新型油脂，以實(shí)驗(yàn)積累和客戶調(diào)研創(chuàng)建科學(xué)用油體系。建立煎炸科學(xué)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)煎炸，為消費(fèi)者帶來更多更美味、更健康的煎炸食品。

會(huì)上，益海嘉里集團(tuán)食品工業(yè)事業(yè)部執(zhí)行總監(jiān)陳棟作題為《科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》專題分享。陳棟總指出：“科技創(chuàng)新是企業(yè)提升核心競爭力的關(guān)鍵因素，是企業(yè)服務(wù)行業(yè)和社會(huì)的不竭動(dòng)力。多年來，益海嘉里始終專注科技創(chuàng)新，致力于以極具競爭力的成本，生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，創(chuàng)新成果惠及亞洲乃至世界。同時(shí)，堅(jiān)持以科技創(chuàng)新貫徹可持續(xù)發(fā)展原則，積極踐行大食物觀。稻米油作為益海嘉里水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán)，不與糧爭地，是國家鼓勵(lì)發(fā)展的油脂。經(jīng)測算，如果全國約2億噸水稻加工產(chǎn)生的米糠都用于榨油，相當(dāng)于1300萬噸大豆的出油，這等同于為國家節(jié)約了1.1億畝大豆的種植耕地，這將大大提高中國食用油的自給率，助力國家糧食安全，共創(chuàng)可持續(xù)發(fā)展。”

益海嘉里集團(tuán)自 2014 年起在行業(yè)內(nèi)率先開展“高品質(zhì)營養(yǎng)煎炸油關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”項(xiàng)目，經(jīng)過多年的攻關(guān)，終得顯著成果：

1、品質(zhì)提升：在探明煎炸油脂加工過程營養(yǎng)成分和危害物遷移變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，通過精選原料、精準(zhǔn)控制的加工工藝，全面提升煎炸油產(chǎn)品品質(zhì)。產(chǎn)品覆蓋成品起酥油和棕櫚油散油。產(chǎn)品耐炸性能顯著提升，污染物水平顯著降低。

2、營養(yǎng)提升：食品安全和營養(yǎng)健康是兩個(gè)備受消費(fèi)者關(guān)注的話題，企業(yè)有責(zé)任為行業(yè)帶來更安全、更營養(yǎng)的產(chǎn)品。圍繞新油脂資源，益海嘉里創(chuàng)新開發(fā)出煎炸專用稻米油，不僅營養(yǎng)得到提升，煎炸性能以及風(fēng)味和口感度都表現(xiàn)出色，為行業(yè)帶來低飽和脂肪酸的煎炸油脂的更多選擇，滿足客戶多樣化、個(gè)性化需求。

3、全新技術(shù)：如何做出一個(gè)營養(yǎng)好，耐煎炸又成本可控的產(chǎn)品，滿足客戶和消費(fèi)者對于更營養(yǎng)的煎炸食品的追求，是開發(fā)油脂產(chǎn)品的新目標(biāo)新課題。經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)積累和用戶調(diào)研，我們圍繞著煎炸性能、低飽和脂肪酸、商業(yè)成本建立了煎炸數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)新性的開創(chuàng)了基于遺傳算法的 AI 煎炸油配方設(shè)計(jì)模型，為營養(yǎng)煎炸油的開發(fā)提供了更科學(xué)、精準(zhǔn)的理論依據(jù)。

（詳請參考：《Genetic Algorithm Predicts Blended Oil Formulations with Improved Nutrition, Prolonged Frying Life, and Low Cost》，益海嘉里梁俊梅、Kevin Lim、牛付歡、夏天、姜元榮發(fā)表于ACS Food Science & Technology）

4、應(yīng)用升級：益海嘉里堅(jiān)持以技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)科學(xué)用油的理念，為消費(fèi)者帶來更高品質(zhì)終端產(chǎn)品。因此，我們歸納總結(jié)出一套科學(xué)用油管理體系，實(shí)現(xiàn)了煎炸油產(chǎn)品與應(yīng)用的體系化，助力實(shí)現(xiàn)科學(xué)用油、科學(xué)煎炸，科學(xué)管理，幫助客戶提升科學(xué)用油（制定科學(xué)操作規(guī)范，建立實(shí)用的檢測方法，降低食品含油率、延長用油壽命、降低用油成本等），在銷售油脂的同時(shí)，為客戶提供更全面的服務(wù)，對客戶的門店操作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升客戶的食品安全管理水平，為食品煎炸行業(yè)保駕護(hù)航。

5、可持續(xù)發(fā)展：貫徹可持續(xù)發(fā)展的原則，結(jié)合集團(tuán)水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)，開拓出煎炸專用稻米油資源，致力于降低煎炸油進(jìn)口依賴，提高中國食用油的自給率，助力國家糧食安全。

我國食品消費(fèi)需求的快速增長和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化，必將推動(dòng)食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和技術(shù)升級。在未來，益海嘉里會(huì)以全球視野謀劃和推動(dòng)食品科技創(chuàng)新，主動(dòng)布局并融入全球新網(wǎng)絡(luò)，開展多種形式的食品科技交流與合作，加大食品制造技術(shù)和高端智力引進(jìn)力度，為中國食品工業(yè)提供更創(chuàng)新、更安全、更營養(yǎng)的產(chǎn)品。