萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)升級(jí),餐飲供應(yīng)鏈正發(fā)生哪些變化?頭條
餐飲5萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)大升級(jí)的戰(zhàn)爭(zhēng)正式打響,供應(yīng)鏈再次成為各方力量爭(zhēng)搶的高地。
2023年,中國(guó)餐飲總收入達(dá)到52890億元,同比增長(zhǎng)20.4%;但另一面,卻是餐飲業(yè)高達(dá)百萬(wàn)量級(jí)的閉店數(shù)量。餐飲業(yè)在復(fù)蘇增長(zhǎng)和瘋狂內(nèi)卷中極致拉扯,這背后,是整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的大升級(jí),跟上升級(jí)節(jié)奏的餐飲企業(yè)正享受著行業(yè)增長(zhǎng)的紅利,慢人一拍的商家則被甩出競(jìng)爭(zhēng)圈。
▲圖源:AI作圖
在這個(gè)過(guò)程中,供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)和餐飲品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。本篇文章,將從供應(yīng)鏈視角挖掘餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的變化和風(fēng)向,和大家攜手迎戰(zhàn)2024。
01、從前端搏殺到后方圍堵,得供應(yīng)鏈者得天下
餐飲供應(yīng)鏈迎來(lái)高光時(shí)刻。
在老鄉(xiāng)雞、蜜雪冰城等品牌的招股書中,老鄉(xiāng)雞的一體化產(chǎn)業(yè)鏈,實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖端到餐桌的全方位品質(zhì)保障;蜜雪冰城觸達(dá)海外的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò),為品牌和門店搭起端到端的供應(yīng)鏈體系。
再看2023年的價(jià)格戰(zhàn)、規(guī)模戰(zhàn), 在各大品牌依靠低價(jià)策略突圍,建起千店、萬(wàn)店連鎖事業(yè)版圖的路上,供應(yīng)鏈也是各大品牌手中的核心利器。
▲圖源:老鄉(xiāng)雞官微
透過(guò)各大品牌的發(fā)展路徑,我們不難看到餐飲品牌之間的戰(zhàn)爭(zhēng),已經(jīng)從前端的產(chǎn)品、營(yíng)銷延伸到了后方的供應(yīng)鏈。且相對(duì)于前端的激烈搏殺,后方的供應(yīng)鏈暗戰(zhàn)看似無(wú)形,卻影響深遠(yuǎn)。
在餐飲界看來(lái),供應(yīng)鏈就如同戰(zhàn)場(chǎng)上的戰(zhàn)壕和后方物資,在戰(zhàn)爭(zhēng)中輸送戰(zhàn)力,躲避炮火,是戰(zhàn)場(chǎng)上的火力通道,亦是戰(zhàn)士們的保護(hù)屏障。
02、供應(yīng)鏈的“邊界感”弱化,深度專注成品牌標(biāo)簽
在餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)從前端延伸到后方的同時(shí),餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商的業(yè)務(wù)正嘗試從B端延伸到C端。2023年,我們看到以往隱藏在餐廳后廚的供應(yīng)鏈企業(yè)開始在C端消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)作連連。
比如龍王豆?jié){,作為專注豆?jié){類目下的頭部供應(yīng)鏈服務(wù)商,創(chuàng)立于1998年的龍王豆?jié){一直活躍于B端市場(chǎng),在近兩年開始推出IP聯(lián)名營(yíng)銷并打造多款C端新品,打入消費(fèi)者的日常早餐場(chǎng)景。
再比如同樣在B端市場(chǎng)以品類聚焦大殺四方的圣農(nóng),接連推出了脆皮炸雞、嘟嘟翅等多款爆品,BC聯(lián)手成就圣農(nóng)的“雞肉品類超級(jí)品牌”的標(biāo)簽。
從B端到C端,B端供應(yīng)鏈的“邊界感”逐漸弱化,這預(yù)示著什么信號(hào)?對(duì)B端餐飲商家又將產(chǎn)生怎樣的影響?對(duì)此,餐飲界(canyinj.com)鶴九分析:一是C端市場(chǎng)藏著供應(yīng)鏈企業(yè)的“第二曲線”,近兩年,預(yù)制菜、新派速食等產(chǎn)品在C端的火爆無(wú)不預(yù)示著B端供應(yīng)鏈企業(yè)在C端的大有可為,吸引著B端供應(yīng)鏈企業(yè)的目光向C端轉(zhuǎn)移。
▲圖源:小紅書截圖
二是用C端影響力反哺B端服務(wù),且C端影響力對(duì)B端服務(wù)的反哺已經(jīng)得到充分驗(yàn)證。在龍王豆?jié){以“K同款豆?jié){”為流量密碼打開C端市場(chǎng)時(shí),龍王豆?jié){的B端客戶也在享受“K同款”帶來(lái)的流量賦能和品質(zhì)背書價(jià)值;無(wú)獨(dú)有偶,活躍于BC兩端市場(chǎng)的逮蝦記,通過(guò)和鍋圈食匯、海底撈“聯(lián)名”定制產(chǎn)品的策略,“品牌化”的供應(yīng)鏈企業(yè)在推動(dòng)BC兩端的相互賦能。
且在這些供應(yīng)鏈企業(yè)身上,餐飲界(canyinj.com)還觀察到一個(gè)關(guān)鍵表現(xiàn)——專注,即專注于某一領(lǐng)域的業(yè)務(wù)形成“品類=品牌”的普遍認(rèn)知,比如“白羽雞=圣農(nóng)”、“豆?jié){粉=龍王”等,這無(wú)疑強(qiáng)化了這些品牌的頭部效應(yīng),進(jìn)一步為BC兩端的相互賦能助力。
03、打造自身即背書,品質(zhì)供應(yīng)鏈大殺四方
當(dāng)餐廳產(chǎn)品包裝、宣傳海報(bào)上出現(xiàn)越來(lái)越多的“逮蝦記聯(lián)名”、“圣農(nóng)出品”、“龍王品質(zhì)”,我們可以明顯地感覺(jué)到,用B端供應(yīng)鏈打造產(chǎn)品標(biāo)簽成為餐飲商家招攬生意的新手段。它的底層邏輯是餐飲消費(fèi)的變化,消費(fèi)者希望吃到更安全、健康的餐品,甚至看到更明確的品質(zhì)保證,這倒逼餐飲商家追本溯源,將供應(yīng)鏈鍛造成手里的一張王牌。
對(duì)此,餐飲企業(yè)已經(jīng)摸索出了兩大主要路徑。
一是如上述所言,直接“引用”優(yōu)質(zhì)第三方供應(yīng)鏈,以第三方供應(yīng)鏈的影響力為品質(zhì)做背書,這在餐飲業(yè)已經(jīng)很常見。
一方面,“看得見”的品牌影響力影響著BC兩端的選擇。餐飲界(canyinj.com)走訪調(diào)研了一些涉及豆?jié){粉經(jīng)銷商及餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者了解到,龍王豆?jié){被多次提及,其產(chǎn)品品質(zhì)獲得了眾多好評(píng)。在他們看來(lái),“龍王豆?jié){”品牌本身就是品質(zhì)供應(yīng)鏈的一大標(biāo)簽。
另一方面,龍王豆?jié){被業(yè)界高度認(rèn)可的安全生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),就是消費(fèi)者眼中“看得見”的“安全”。在龍王豆?jié){的公開信息中,我們看到,當(dāng)行業(yè)普遍將菌落總數(shù)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/3(約10000 cfu/g)時(shí),龍王將這一指標(biāo)降到國(guó)標(biāo)的1/30(約300 cfu/g)以下。
相比速溶豆粉及豆奶粉的國(guó)標(biāo),龍王豆?jié){更多以嬰兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)。龍王豆?jié){產(chǎn)品品質(zhì)先后獲得歐盟BCS、國(guó)際SGS IP非轉(zhuǎn)基因、中綠華夏、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心等多個(gè)國(guó)家多重有機(jī)綠色非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證……品質(zhì)的基礎(chǔ)是安全,安全的保障是標(biāo)準(zhǔn)。
頭部供應(yīng)鏈企業(yè)領(lǐng)先于行業(yè)平均水平的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),就是餐飲品牌為消費(fèi)者提供的“看得見”的品質(zhì)背書。
▲圖源:龍王豆?jié){
二是供應(yīng)鏈透明化,讓營(yíng)養(yǎng)和健康“看得見”。和頭部第三方供應(yīng)鏈合作的優(yōu)勢(shì)還在于它們的全產(chǎn)業(yè)鏈模式,圣農(nóng)從養(yǎng)殖到生產(chǎn)再到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈模式,龍王豆?jié){從種植到研發(fā)生產(chǎn)再到餐飲端/零售端的全產(chǎn)業(yè)鏈模式,讓每一只雞、每一包豆?jié){粉都實(shí)現(xiàn)了有本可溯、有源可查,實(shí)現(xiàn)從源頭來(lái)保障穩(wěn)定的品質(zhì)。
同樣的邏輯還被運(yùn)用到了自建供應(yīng)鏈中。頭部茶飲品牌喜茶在其《2023年度報(bào)告》中提到,在品質(zhì)供應(yīng)鏈方面,喜茶持續(xù)深入上游茶園、果園、牧場(chǎng)和工廠,以嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范原料的種植、生產(chǎn)和制作。這便是喜茶發(fā)出“真奶”、“真茶”倡議,將“真奶”、“真茶”打造成品質(zhì)差異化壁壘的根基。
種種跡象表明,“供應(yīng)鏈+品質(zhì)”的風(fēng)潮在餐飲業(yè)愈演愈烈,這將驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)產(chǎn)生更緊密的合作,也驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)不斷完善、升級(jí)供應(yīng)鏈架構(gòu)。
04、從“自有”到“第三方”,將細(xì)分優(yōu)勢(shì)力量聚合成超級(jí)供應(yīng)鏈
誠(chéng)如很多頭部餐企,在自建中央廚房的同時(shí),依然會(huì)擇選優(yōu)質(zhì)第三方供應(yīng)鏈合作,為什么?除了上述提到的雙向賦能、品質(zhì)背書外,頭部第三方供應(yīng)鏈在各自細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)先表現(xiàn),也是餐飲品牌看中的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。
▲圖源:龍王豆?jié){
所以,我們可以在一家餐企的供應(yīng)鏈上看到在自有中央廚房外,還有圣農(nóng)的白羽雞、龍王的豆?jié){粉、千味央廚的小油條、信良記的小龍蝦等等,它們一起聚合成超級(jí)供應(yīng)鏈,成為餐企增長(zhǎng)路上的強(qiáng)勁動(dòng)力。
在各大餐企看來(lái),聚焦戰(zhàn)略下成長(zhǎng)起來(lái)的頭部供應(yīng)鏈企業(yè),在各自的領(lǐng)域有著不替代的優(yōu)勢(shì)。二十余年聚焦于“有機(jī)、綠色、非轉(zhuǎn)基因”豆?jié){粉的匠心;開發(fā)16道工序4大關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)創(chuàng)新工藝升級(jí)的技術(shù)創(chuàng)新;實(shí)現(xiàn)5秒溶解速度,蛋白質(zhì)含量達(dá)40%以上,菌落群數(shù)降低到1/30國(guó)標(biāo)的高標(biāo)準(zhǔn);以及持續(xù)優(yōu)化的獨(dú)有一體化豆飲產(chǎn)業(yè)鏈等等,決定了龍王豆?jié){在品質(zhì)、品控、服務(wù)等方面的優(yōu)勢(shì),也決定了它在餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)領(lǐng)域的地位。
05、從“供應(yīng)商”到“服務(wù)商”,提供多樣化解決方案
第三方供應(yīng)鏈和餐飲品牌形成雙向賦能,還有一個(gè)非常重要的前提——“身份”變化。在各大連鎖餐企的運(yùn)營(yíng)體系中,第三方供應(yīng)鏈不只是供應(yīng)商,更是服務(wù)商;如今,優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈企業(yè)提供的不只有食材,還有圍繞著食材的全鏈條解決方案。
那些貼著“xx品牌專供”的供應(yīng)產(chǎn)品,是供應(yīng)鏈企業(yè)為該品牌“量身定制”的產(chǎn)品。目前有20+家門店的某快餐連鎖品牌創(chuàng)始人李潛(化名)表示,之所以會(huì)和頭部供應(yīng)鏈企業(yè)合作,就是希望“對(duì)方在提供食材供應(yīng)、物流配送等基礎(chǔ)服務(wù)的基礎(chǔ)上,還能在定制供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)等方面提供一定的助力?!?
龍王豆?jié){種植基地 ▲圖源:龍王豆?jié){
有些餐飲企業(yè),更是會(huì)選擇從“源頭”開始定制。手撕雞、豬肚雞商家的定制需求延伸到了雞種、出欄天數(shù),以匹配不同菜品追求極致口感的訴求;細(xì)節(jié)如一杯豆?jié){,是有機(jī)、高蛋白?在種植端就已開始了“選品”;是低糖、無(wú)添加、原味、紅棗?則是攜手供應(yīng)鏈的研發(fā)和生產(chǎn)端來(lái)共同推動(dòng)產(chǎn)品的多樣化。
但不得不強(qiáng)調(diào)的是,從供應(yīng)商到服務(wù)商身份轉(zhuǎn)變的背后,需要供應(yīng)鏈企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式的支撐。打開龍王豆?jié){的B端客戶群,里面既有伊利、蒙牛、達(dá)能等食品工業(yè)企業(yè),也有吉野家、華萊士等大型連鎖餐企,匹配餐企不同產(chǎn)品架構(gòu)和戰(zhàn)略發(fā)展的需求,龍王豆?jié){的“底氣”便來(lái)源于它的全產(chǎn)業(yè)鏈和一體化管理模式。
龍王豆?jié){自建16萬(wàn)畝的大豆種植基地,亞洲頂尖的專業(yè)豆?jié){粉生產(chǎn)線,以及先進(jìn)的產(chǎn)品研發(fā)中心……從供應(yīng)到共贏,龍王豆?jié){的全產(chǎn)業(yè)鏈和一體化管理模式,讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)從種植端開始篩選“口味”,從研發(fā)端開始定制產(chǎn)品的全鏈條供應(yīng)鏈支持。
參某說(shuō)
綜上,餐飲產(chǎn)業(yè)大升級(jí)的背后,亦是餐飲供應(yīng)鏈的大升級(jí)。如果說(shuō)產(chǎn)品、營(yíng)銷等板塊決定了競(jìng)爭(zhēng)壁壘的高度,那餐飲供應(yīng)鏈就決定了競(jìng)爭(zhēng)壁壘的厚度,沒(méi)有“厚度”支撐的高度是“脆弱”的,有了厚度加持的壁壘才更加穩(wěn)定、牢固。
未來(lái),在餐飲品牌連鎖化持續(xù)縱深,價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)加劇的背景下,優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈對(duì)餐企發(fā)展的價(jià)值將愈發(fā)明顯。屆時(shí),曾經(jīng)隱于無(wú)形的供應(yīng)鏈將化為有形的武器,助力餐飲品牌大殺四方,朝著行業(yè)增長(zhǎng)的方向高速前進(jìn)。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!