堅(jiān)持“古為今用”,四特酒讓300多年前的釀酒秘方“活起來(lái)”頭條
都說(shuō),中華文化是幾千年來(lái)唯一沒(méi)有中斷的文化。中華文化的延綿不僅體現(xiàn)在文字、民俗等方面,很多傳統(tǒng)工藝至今仍然沿用在各行各業(yè),并成為許多品牌發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。在江西,善于“古為今用”的四特酒便依然遵循著古法釀造精髓,秉承“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”理念,讓賡續(xù)千百年的民族手工藝綻放新時(shí)代光輝。
說(shuō)到江西最有影響力的著作,《天工開物》絕對(duì)榜上有名,這部書由江西奉新人宋應(yīng)星所著,于明朝崇禎年間刊印,是世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作,名揚(yáng)海外,被譽(yù)為“中國(guó)17世紀(jì)的工藝百科全書”,書中“乃?!薄扒Y”等篇章中包含制曲釀酒的取材、操作步驟、工藝要點(diǎn)等內(nèi)容,成為四特釀造特香型美酒的理論基礎(chǔ)。
《天工開物》中記載了詳盡的制曲流程,選材上,“凡曲,麥、米、面隨方土造”,過(guò)程中作者提醒若“生黃未足,視候不勤,盥拭不潔”,則會(huì)“敗人石米”,造成浪費(fèi)。自1952年建廠以來(lái),四特酒廠將《天工開物》中的工藝傳承并發(fā)展,形成自成一脈的制曲流程:將面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌、壓制成形,經(jīng)過(guò)五個(gè)培曲階段以及三次人工翻曲,最終入庫(kù)貯存3-6個(gè)月,優(yōu)質(zhì)的大曲造就了四特特香型白酒濃、清、醬“一口三香”的別樣風(fēng)味,在白酒十二大香型里獨(dú)樹一幟。
弘揚(yáng)傳統(tǒng),也需要總結(jié)創(chuàng)新。四特酒持續(xù)從天工文化的沃土中汲取養(yǎng)分,創(chuàng)新總結(jié)出獨(dú)具匠心的“天工9法”:乃粒、精粹、甘霖、造化、曲蘗、石窖、古法、陶埏、風(fēng)骨,甄選鄱陽(yáng)湖流域贛鄱大米為原料,以龍虎山特產(chǎn)的紅褚條石為窖池,將《天工開物》中道法自然、天人合一的理念,與現(xiàn)代釀酒科學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,釀就“清香醇純,回味無(wú)窮”的稀世特香。
致敬《天工開物》這部百科全書,四特酒進(jìn)一步演繹出高端白酒——天工系列,該系列包含天工20、天工1952、天工1972和天工1988四款產(chǎn)品,由中國(guó)釀酒大師團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)年傾心打造,汲取天工文化之精髓,以稀缺老酒調(diào)味,兼顧優(yōu)口感、稀缺性與高情懷,滴滴稀有,無(wú)論是宴飲還是禮贈(zèng),都是一份凝聚歲月的珍藏之選。
以“古法”為獨(dú)家秘技,四特酒持續(xù)加碼“今用”高度,建立起承延園、祚延園、閣皂山三大生產(chǎn)基地,引進(jìn)大量先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備,設(shè)立國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室,并通過(guò)中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)認(rèn)可。同時(shí),培養(yǎng)出大量制酒、品酒領(lǐng)域的專業(yè)技能人才,用更加縝密、科學(xué)的態(tài)度提振特香型白酒產(chǎn)業(yè),讓延綿千年的江西白酒文化保持強(qiáng)勁生命力。
四特酒的誕生地江西樟樹,氣候宜人,物產(chǎn)豐饒,早在新石器時(shí)代釀酒業(yè)就已萌芽,此后商代有佳釀,宋代出名酒,南宋時(shí)期,愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游在臨川任職時(shí)有詩(shī)云:名酒來(lái)清江,嫩色如新鵝。“清江”是當(dāng)時(shí)樟樹的縣名,“名酒”即名盛一時(shí)的名酒清江土燒。從宋代、清代到中華人民共和國(guó),清江土燒在“婁源隆”酒樓手中發(fā)揚(yáng)光大,又經(jīng)時(shí)光打磨成為如今的四特酒。歷經(jīng)70余載,四特酒如今已是實(shí)至名歸的“江西省酒龍頭”,以傳統(tǒng)文化為基,步步為營(yíng)推陳出新。
文明的傳承體現(xiàn)在生活的方方面面,一杯四特酒,蘊(yùn)含300多年工藝傳承,喝的是古法秘技,品的是智慧匠心,歲月時(shí)光,萬(wàn)古留香。
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