近日，各網(wǎng)絡(luò)平臺流傳關(guān)于滿記甜品的報(bào)道，引發(fā)媒體轉(zhuǎn)載熱議。滿記甜品已于3月18日發(fā)布聲明回應(yīng)，目前公司經(jīng)營一切正常。直營開店穩(wěn)步推進(jìn)，2023年度新開店38家、2024年公司也會繼續(xù)擴(kuò)大開店規(guī)模，大陸地區(qū)新增門店將不少于50家；加盟業(yè)務(wù)正常進(jìn)行中；公司在處理預(yù)付款退款流程方面嚴(yán)格按照國家法律執(zhí)行，并通過客服熱線和郵箱等渠道和消費(fèi)者保持通暢溝通。

據(jù)悉，該條推文在短短1小時內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)達(dá)到千次，3小時內(nèi)閱讀達(dá)到10萬+，并收獲了大量消費(fèi)者的正面積極反饋，其中不乏滿記甜品的忠實(shí)粉絲，留言表達(dá)了對于品牌多年來的喜愛和信任也足以見到滿記甜品作為一個近三十年歷史的品牌，在發(fā)展過程中的品牌力以及和消費(fèi)者的深度情感綁定。

那么事實(shí)上，如今的滿記怎么樣了？

相比于聯(lián)名無數(shù)、頻頻出圈的新茶飲品牌，如今消費(fèi)者對于這個已經(jīng)成立將近30年甜品品牌似乎在此次風(fēng)波之前少了些關(guān)注。外界亦有觀點(diǎn)認(rèn)為甜品品類正在遭受茶飲和咖啡的強(qiáng)烈沖擊，由此導(dǎo)致甜品賽道的逐漸萎縮等。

從滿記的門店變化來看，這樣的觀點(diǎn)似乎是成立的。2018年左右是滿記門店的高峰時期大概在500家左右，如今滿記的門店為200多家；與之對應(yīng)的正是新茶飲的迅猛崛起。

但事實(shí)上，查看滿記的公眾號可以看到其在近期有著不少動作，包括日前登上微博熱搜的甜品自助、開放加盟、擴(kuò)張開店、海外拓展、新零售破局出圈等消息。此前，滿記甜品管理層也通過媒體分享了對于行業(yè)及滿記甜品本身的思考。

1、重新定位

2021年，滿記整體的業(yè)績和品牌勢能的確處于下降狀態(tài)，這也同樣是整個甜品賽道在奶茶、咖啡沖擊下所呈現(xiàn)的大趨勢。所以把賽道泛化，解決消費(fèi)者在休閑場景下的需求是解題的根本。

為了扭轉(zhuǎn)下滑的態(tài)勢，滿記首先在定位上作出調(diào)整。隨著消費(fèi)人群和行業(yè)趨勢的變化，滿記重新梳理了目標(biāo)人群，分別聚焦在年輕人群、兒童以及女性，同時推出了針對性的產(chǎn)品。

早間時段的甜品自助就是滿記吸引年輕消費(fèi)者的有力手段。據(jù)滿記管理層透露，10:00-13:00原本就是滿記的營業(yè)低峰時段，而開放自助后，早間客流增量超過10倍，這是非常大的增量，能夠大幅度提高門店坪效。

在兒童市場，滿記打造了兒童體驗(yàn)項(xiàng)目，除了兒童套餐之外還提供了甜品DIY等體驗(yàn)；針對女性市場，推出美顏養(yǎng)生的產(chǎn)品線用花膠、燕窩、銀耳等滋補(bǔ)食材吸引女性客群，以及近日針對婦女節(jié)等節(jié)日做出的品牌活動，通過提供免費(fèi)姜茶和衛(wèi)生用品表達(dá)對女性的支持。

未來，滿記將成為一個聚焦在休閑消費(fèi)領(lǐng)域的跨行業(yè)多品牌的餐飲集團(tuán)，基于滿記這個平臺不斷孵化或并購品牌，強(qiáng)化滿記集團(tuán)的品牌矩陣。

2、打磨店型，放加盟

據(jù)悉，滿記目前有兩種店型，一種是to go外賣店，面積基本在20-30平左右，通常開設(shè)在辦公樓、醫(yī)院、學(xué)校食堂等場景。管理層表示，這種小店型的優(yōu)勢是坪效相對較高，去年滿記在上海的森蘭花園城開出了第一家to go店，20平米一個月銷售額超過了10萬元。

第二種店型則兼顧堂食屬性，但相對弱堂食、重外賣。例如，徐匯日月光門店就屬于這種店型，面積約37平米，營業(yè)額在20萬以上。

值得一提的是，在2020年以前滿記只做堂食，2022年最主要的動作就是加強(qiáng)外賣，通過對儲存、包裝、運(yùn)送等環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，現(xiàn)在外賣已經(jīng)占到了營業(yè)額的30%以上，工作日的外賣比例甚至更高，這也是滿記在店型上強(qiáng)調(diào)外賣的原因。

同時管理層也提到，其實(shí)消費(fèi)者并不是不喜歡甜品了，而是甜品在辦公室等環(huán)境并不適合食用，所以滿記在去年推出了便攜杯裝化的雙皮奶和楊枝甘露，還有下午茶分享套餐等產(chǎn)品。

如其所言，滿記也在努力打破消費(fèi)場景的限制，測試新的標(biāo)準(zhǔn)店模型。在測試的店里加入外賣、堂食、兒童體驗(yàn)、新零售等多種業(yè)態(tài)，打造成為“樂高模式”，未來則針對不同場景選擇對應(yīng)的2-3個模塊，組合成為新門店（面積在40-80之間）。

“這樣既可以提升對整個模型的有效利用，同時也能更好地進(jìn)行成本管控，這是滿記直營店的發(fā)展思路?！蓖ㄟ^對定位、產(chǎn)品、客群、店型等諸多方面的調(diào)整后，管理層表示，與2019年和2020年相比，如今滿記的同店增幅約為15%。

在以上新模型的探索中，滿記更重視一線城市和特殊渠道的布局（鐵路、機(jī)場、公路服務(wù)站、醫(yī)院、學(xué)校）。滿記計(jì)劃2024年將加大對于核心一線城市的布局，分別會在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都、重慶、長沙、武漢等城市有代表性的商圈開店。

與茶飲品牌追求快速擴(kuò)張的思路不同，滿記甜品追求“品質(zhì)加盟”，以和合作伙伴共贏作為最終目標(biāo)。滿記提供全托管合作模型，在管理、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等多維度賦能合作伙伴，不僅在下沉市場，同樣在一線城市探索更多共贏機(jī)會、挖掘新的增長動力。滿記管理層預(yù)計(jì)，加盟這塊業(yè)務(wù)有可能達(dá)到十億以上的規(guī)模。

另外在品牌試水出海方面，其表示今年會是更大的出海潮，很多品牌出海首選東南亞，滿記也會同時考慮歐美、中東等市場，并且已經(jīng)有幾個出海項(xiàng)目在談。滿記希望能走到行業(yè)前面，這樣也能給品牌自身帶來更多的發(fā)展動力。

3、鋪渠道，新零售增勢迅猛

近兩年來，滿記的轉(zhuǎn)變不容小覷的還有新零售的發(fā)展。

經(jīng)過了一年多的布局，滿記如今已經(jīng)進(jìn)入電商、零售便利店以及山姆、叮咚買菜等大流通渠道，2023年在零售便利店渠道鋪設(shè)了超過10,000家終端渠道，同時據(jù)統(tǒng)計(jì)，滿記現(xiàn)已在山姆會員商店上架3款產(chǎn)品，分別是楊枝甘露、經(jīng)典港式雙皮奶和經(jīng)典滿記雙寶（經(jīng)典港式芝麻糊和椰香芋頭紫米露）。滿記以經(jīng)典招牌產(chǎn)品作為根基，延展適合不同消費(fèi)場景、不同渠道的產(chǎn)品形態(tài)，成功在新零售渠道中取得耀眼成績。據(jù)悉，滿記僅在山姆會員商店中月銷量已超過千萬。

滿記管理層表示，通過自有工廠的供應(yīng)在產(chǎn)品還原度以及質(zhì)量上都有保證，滿記在零售渠道也在逐漸建立起了壁壘，滿記甜品將繼續(xù)在新零售渠道上發(fā)力，其必然成為滿記甜品增長的又一大關(guān)鍵引擎。

4、已完成新一輪戰(zhàn)略融資，由控股股東安達(dá)富資本領(lǐng)投

滿記甜品已于2024年初完成數(shù)千萬元新一輪戰(zhàn)略融資，由控股股東安達(dá)富資本領(lǐng)投，主要用于大力發(fā)展新零售業(yè)務(wù)、國際國內(nèi)加盟業(yè)務(wù)和直營門店商業(yè)模式迭代升級。此次戰(zhàn)略融資為滿記甜品乃至甜品賽道帶來了提振士氣的官宣利好，也令人更為期待真正意義上有全球影響力的華人糖水品牌再次煥發(fā)活力。

此次事件對于滿記這個老牌港式甜品品牌而言，是一次公關(guān)危機(jī)的同時也讓消費(fèi)者再次關(guān)注到了這個三十年的經(jīng)典品牌，重新喚起了消費(fèi)者和品牌之間的甜蜜回憶。從近期網(wǎng)絡(luò)平臺消費(fèi)者的留言中也不難看出，消費(fèi)者對于滿記的支持和信賴。對此，滿記管理層也透露，滿記甜品將于近日推出一場對于忠實(shí)消費(fèi)者的感恩回饋，以此感謝多年來與滿記一路甜蜜同行的廣大粉絲，滿記也將繼續(xù)保持初心，繼續(xù)將這一口甜蜜和幸福傳遞給所有人。