姚繼騁，夜郎部落貴州菜創(chuàng)始人。一位完整經(jīng)歷過90年代中國經(jīng)濟(jì)崛起過程的資深營銷人，以大學(xué)生身份深入地方市場，從零開始以奮斗和努力打開了當(dāng)?shù)厥袌觯@得輝煌業(yè)績。在以“親情文化”為綱的年代里，他轉(zhuǎn)向餐飲市場創(chuàng)辦夜郎部落貴州菜，幾落幾起中一直用一顆熱忱的心探索和迷戀著餐飲市場。

經(jīng)過九年時(shí)間的探索成長，姚繼騁已經(jīng)成長為一位資深餐飲人。在餐飲人的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展探索中，探索和創(chuàng)新是每一家企業(yè)的難題。所謂的“轉(zhuǎn)型”，就是在原來店面的基礎(chǔ)上，用全新的方式去解決傳統(tǒng)餐飲三公里范圍內(nèi)的限制，去解決高房租、高人工成本的難題。這也意味著餐飲人需要與時(shí)俱進(jìn)。這種與時(shí)俱進(jìn)，它不是無水之源，也不是無根之本，它的本質(zhì)是一種繼承與發(fā)展。他說，資深餐飲人一旦轉(zhuǎn)變思路，能力就比互聯(lián)網(wǎng)人強(qiáng)得多。餐飲O2O之道第三十六期沙龍 ，讓我們一起聽姚繼騁分享傳統(tǒng)餐飲人如何輕松超過所謂的互聯(lián)網(wǎng)“餐飲入侵者”。

青澀年輪，他是時(shí)勢與智慧造出來的英雄

姚繼騁是江蘇人，夫人是貴州人。畢業(yè)之后，姚繼騁在一家健康器材企業(yè)從銷售員起步，成長為總部的營銷經(jīng)理。作為職業(yè)經(jīng)理人他的表現(xiàn)一直很好。當(dāng)時(shí)，企業(yè)處于直線成長階段，老板派他作為區(qū)域經(jīng)理到其他地方去開拓市場。區(qū)域經(jīng)理雖然職位沒有總部營銷經(jīng)理高，但是非常賺錢。姚繼騁1999進(jìn)這家公司，2001年在北京的收入是4000多元一個(gè)月，一般的區(qū)域經(jīng)理一年可以賺20多萬，重點(diǎn)的市場如上海、青島等區(qū)域一年可以賺80多萬。

2002年初，姚繼騁被派到蘇錫常區(qū)域。當(dāng)時(shí)這個(gè)區(qū)域市場沒有打開，銷售情況很差。一個(gè)月只能賣3萬元 一年不到40萬。老板說，你是江蘇人，對(duì)這一片區(qū)域應(yīng)該比較熟悉，你能做到多少？姚繼騁說，一個(gè)月20萬，一年200多萬應(yīng)該沒有太大的問題。老板說，你去的話，做到100萬就行了。他當(dāng)時(shí)以為老板開玩笑，后來，老板又找了他好幾次，說現(xiàn)在40萬，你翻一番，做到80萬到100萬我就很滿意了。到蘇錫常之后半年，業(yè)績就到了20、30萬一個(gè)月，好的時(shí)候能達(dá)到40多萬一個(gè)月。蘇錫常市場打開以后，老板問他管理這三個(gè)城市壓力大不大。姚繼騁說，他沒感覺現(xiàn)在有什么壓力，老板說我把整個(gè)浙江省都?xì)w你管。姚繼騁和他夫人一起做，老板把蘇錫常讓他夫人管，浙江省讓姚繼騁負(fù)責(zé)。

剛?cè)ヘ?fù)責(zé)浙江市場時(shí)非常辛苦，在杭州從早上起床就開始忙，忙到晚上八九點(diǎn)才想起來今天一天還沒吃飯，然后去吃一頓飯。他在浙江的杭州和溫州設(shè)兩個(gè)點(diǎn)以打開整個(gè)浙江市場，杭州到溫州當(dāng)時(shí)開車的路程需要八個(gè)多小時(shí)。一年不到的時(shí)間，在來回奔忙中，浙江省做到了月銷售額100萬。

就在這個(gè)充滿信心和斗志的狀態(tài)上，2004年底，他們回北京開會(huì)。按銷售提成來算，應(yīng)該能拿到35萬的提成，但老板莫名其妙地扣了他10萬元。姚繼騁很郁悶，不明白為什么，因?yàn)檫@是他辛辛苦苦打拼出來。老板卻跟他說，你這還不滿足啊，我如果不讓你出去開市場，你一個(gè)月只能賺4000多一個(gè)月，一年只能賺5萬?，F(xiàn)在賺25萬，你翻了5倍，你還不滿意??！姚繼騁回答說，我賺5萬和賺25萬的辛苦程度完全不一樣，到地方去之后，我經(jīng)常只吃一頓飯，有過好幾次胃潰瘍。老板覺得他有怨言，后來對(duì)他的信任度也降低了不少。

后來，姚繼騁反思總結(jié)時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)自己確實(shí)是太年輕，畢竟當(dāng)時(shí)只有28歲。其實(shí)，這樣的結(jié)果是必然的。公司當(dāng)時(shí)做健身器材、按摩器、跑步機(jī)等，全國三百多個(gè)商場都有專廳，有三十多個(gè)銷售處。作為傳統(tǒng)營銷，主要靠的就是渠道和終端，他們做得非常棒。2001年，他們的業(yè)績?cè)谌珖呀?jīng)達(dá)到2.6個(gè)億，作為一個(gè)私營企業(yè)，毫無疑問這是相當(dāng)強(qiáng)的。老板是初中畢業(yè)，這個(gè)人很聰明，從農(nóng)民企業(yè)家起步，眼界比較低。2000年北京申奧成功，全國的運(yùn)動(dòng)品牌開始風(fēng)靡，他們完全可以借助這股運(yùn)動(dòng)風(fēng)迅速崛起。2001年，姚繼騁做總部營銷經(jīng)理的時(shí)候就曾建議過老板做品牌，當(dāng)時(shí)做品牌很簡單就是找形象代言人。

老板問他，找誰呢？姚繼騁說，找李連杰。老板說，你問問他代言費(fèi)多少錢。姚繼騁費(fèi)了很大的勁，找到李連杰的經(jīng)紀(jì)人，對(duì)方開價(jià)600萬。老板一聽到這個(gè)數(shù)字，下巴都掉了，說，600萬？？姚繼騁說，600萬多便宜啊，他是國際巨星，600萬的話，我們有三百多個(gè)店，平均下來一個(gè)店廣告費(fèi)不到2萬元。李連杰做代言之后，我們對(duì)專廳進(jìn)行優(yōu)化，售價(jià)提高10%是輕輕松松的事情。咱們的回報(bào)，哪止這2萬元。老板說，這太貴了，你問問他，60萬干不干，機(jī)會(huì)就這樣失去了。如果按照姚繼騁的思路去做，福建晉江可以坐OEM代工，他們做運(yùn)動(dòng)品牌、運(yùn)動(dòng)服裝貼個(gè)牌加上李連杰的廣告，放在店里一起銷售，現(xiàn)在早就上百個(gè)億了。安踏就是在2002年靠2000萬廣告費(fèi)砸出來一個(gè)全國性品牌，當(dāng)時(shí)年銷售額就達(dá)到幾十億。

公司招聘了14個(gè)大學(xué)生，有北大EMBA的、有其他企業(yè)挖過來的高管。這個(gè)企業(yè)原來就是一個(gè)農(nóng)民企業(yè)家創(chuàng)辦的，這些大學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之后，被派到地方每一個(gè)區(qū)域都會(huì)有很大水平的提升，對(duì)銷售額、品牌都有好處，當(dāng)?shù)氐匿N售經(jīng)理素質(zhì)都會(huì)比原來高。他們公司一本書的導(dǎo)購手冊(cè)都是姚繼騁編寫的，如顧客問各種問題怎么回答都在里面寫得很詳細(xì)。所有的培訓(xùn)教材、宣傳手冊(cè)、文字、圖片都是他做的。對(duì)老板而言，整個(gè)企業(yè)文化水平確實(shí)都有了大幅度提升。最后只有姚繼騁留下來了，要不就被淘汰了，要不就受不了老板選擇了離開。

他明白了，老板的真實(shí)想法是，這些優(yōu)秀的大學(xué)生都不可靠，他們一旦有了能力，如果自己創(chuàng)業(yè)，對(duì)企業(yè)會(huì)是個(gè)威脅和傷害。老板身邊原來的經(jīng)理人，都是他家里賣豆芽的、做木匠的的親戚和老鄉(xiāng)，一下子能讓人家掙幾十萬，這些人對(duì)他忠心耿耿。因?yàn)槔习逡坏┳屵@些人走了，他們就沒法再賺這么多錢。老板要的就是這樣的奴才，要的并不是人才。所以，老板對(duì)他們是用完以后就放棄了。如果今年你應(yīng)該賺25萬減10萬，明年你應(yīng)該賺40萬，我給你減20萬，你還能接受，那我就把你留下來。

從這個(gè)事件，他和他夫人都覺得這個(gè)公司有點(diǎn)太低層次了，兩人都選擇了辭職。當(dāng)時(shí)怡禾康在蘇州已經(jīng)被姚繼騁擠得沒有生存空間了，因?yàn)闆]有銷售業(yè)績而人心惶惶?，F(xiàn)在，怡禾康做得很好，我們大家都知道。怡禾康的老板是浙江人，非常有氣魄。他想找姚繼騁讓他做蘇錫常的銷售經(jīng)理，工資和提成都翻番。但當(dāng)時(shí)的姚繼騁因?yàn)檫@次事件而有點(diǎn)傷心，不想再干健康器材行業(yè)也不想在蘇州待下去，所以拒絕了，兩個(gè)人選擇了回北京。他是學(xué)市場營銷的，很喜歡營銷。但當(dāng)時(shí)如果做代理商，身上的錢沒法壓貨，跟商場三個(gè)月的賬期也無法承受，所以他選擇了放棄。

癡迷餐飲，他借能力和膽量立足新戰(zhàn)場

不久之后，姚繼騁想到了貴州菜，因?yàn)椴惋嫷默F(xiàn)金流很好，不需要壓貨。他清楚地記得，1996年大學(xué)畢業(yè)之后到岳父家里去，嘗到了一次街邊的炒螺絲，那個(gè)炒螺絲僅辣椒就有五種。他從來沒見過這樣的做法，之前一直以為炒辣椒就是一種辣椒加辣就可以了。第一次對(duì)貴州菜從辣椒開始產(chǎn)生了非常好的感覺，貴州菜很神秘。這種螺絲兩元一份，他買了一瓶啤酒，一次吃了五盤，覺得酣暢淋漓無比過癮。

畢業(yè)以后，姚繼騁在國貿(mào)、東十四條的寫字樓上過班。十幾年前的寫字樓，吃飯是超級(jí)痛點(diǎn)，臟、慢、服務(wù)態(tài)度不好，連開水都沒有。如果想要開水，就需要花三元去買一個(gè)雞蛋湯。很多餐廳老板的態(tài)度是，你愛吃不吃，反正這地方就這樣。這些店面照樣午餐火爆排隊(duì)。

在上班的時(shí)候，姚繼騁就想：我要是開一個(gè)餐廳，我要求不高，一定會(huì)讓餐廳服務(wù)態(tài)度好一點(diǎn)、衛(wèi)生好一點(diǎn)、味道、食材也會(huì)弄得好一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)碰到這樣的餐廳，他就干凈特別高興，但當(dāng)時(shí)這種餐廳少得可憐。

2005年一開年，姚繼騁就跑到貴州去找廚師，到處查資料問貴州有什么特色菜。他把店面選在了五道口小宇宙，現(xiàn)在搜狐大廈的對(duì)面，地理位置很好。35平米、租金6000元一個(gè)月先試試手，因?yàn)檫€不會(huì)。裝修、拿證，一個(gè)多月之后開始正式營業(yè)，一開業(yè)生意就很好。

姚繼騁把店面設(shè)計(jì)得非常有格調(diào)，大家都為有一家這樣的店環(huán)境很好、價(jià)格不貴、食材新鮮、味道也不錯(cuò)而開心不已，似乎找的這就是種歸屬感。聯(lián)想、搜狐等公司的白領(lǐng)、北大清華的學(xué)生都非常喜歡他們家店。也就是從那一段時(shí)間開始，他對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深深的感情。開業(yè)一個(gè)多月之后，形勢越來越好，從一天賣600、700元上升到900多、1300多……

但是，當(dāng)時(shí)很可惜，碰到房子的問題。姚繼騁找的是三房東，他不知道大房東和二房東只剩下三個(gè)月的租期，三房東轉(zhuǎn)給他的時(shí)候跟他簽了三年合同。三個(gè)月之后，大房東回來收房了因?yàn)樗业揭粋€(gè)更好的租房者，價(jià)格也更高，姚繼騁就被清理出來。

雖然那段時(shí)間做得很起勁，但有兩件事情對(duì)他觸動(dòng)很大。當(dāng)時(shí)做餐飲，他們需要在五道口附近住宿。由于沒有錢，他和夫人只能住在地下室。由于地下室很潮，夫人得了關(guān)節(jié)炎。姚繼騁心里很難過，因?yàn)樗头蛉苏J(rèn)識(shí)十年了，東南西北闖了十年，還住在地下室，他很心疼。早上起來洗漱，會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊都是剛畢業(yè)的大學(xué)生。想當(dāng)年，他指揮幾百萬銷售資金，手底下那么多人，也算是一個(gè)比較成功的職業(yè)經(jīng)理人，怎么會(huì)混了十年之后，還跟十年之前剛畢業(yè)時(shí)狀況一樣的？他覺得心里落差很大。2006年 他花幾十萬在通州買了房子。

兩個(gè)人剛回到北京時(shí)特別局促，有一次他印象最深。他騎著直行車用籮筐去買菜，一輛馬自達(dá)從他后面超車，姚繼騁摔倒了，雞蛋灑了一地。當(dāng)時(shí)姚繼騁相當(dāng)郁悶，怎么會(huì)混成這樣了，坐在馬路邊歇了十分鐘，覺得不想干了。一想想，他夫人還等著他出菜、等著他加工，又回菜市場去買雞蛋。他夫人說咱們回去上班吧，這樣真的折騰也不是辦法。姚繼騁想想，那也是。因?yàn)榉孔獾氖虑椋?005年賠了一萬多。買了房子，手里沒有多少余錢，每個(gè)月都需要還貸。2006年他回到了公司上班負(fù)責(zé)營銷，但那時(shí)候老是在想餐飲，上下班看見出租轉(zhuǎn)讓幾個(gè)字，他就會(huì)停下來看，還想開個(gè)餐館。在這過程中，姚繼騁在五道口找房找了兩個(gè)多月，看了超過80多個(gè)店鋪都沒有合適的，要不就是位置不合適，要不就是看中了轉(zhuǎn)讓費(fèi)太高。偶然的機(jī)會(huì)在朝陽路看到了轉(zhuǎn)讓，也就有了現(xiàn)在的夜郎部落貴州菜。

熱火朝天開始裝修，但是，一波未平一波又起，房子沒有房產(chǎn)證，不能開業(yè)。本來買完房之后，手里就只有七八萬塊錢。辭職開店時(shí)，裝修花了三萬，轉(zhuǎn)讓費(fèi)出了五萬。如果不能開業(yè)，這就會(huì)破產(chǎn)了。姚繼騁說，當(dāng)時(shí)連跳樓的想法都有了，怎么會(huì)這么不順利呢？三個(gè)晚上都沒睡覺，睜大著眼睛在想，這事情到底該怎么辦。如果這店無法開業(yè)，這就意味著又要回去找工作。

2006年的姚繼騁已經(jīng)32歲，在職場處于一個(gè)比較尷尬的天花板年紀(jì)。找一個(gè)基礎(chǔ)工作，自己會(huì)不愿意干。找一個(gè)總監(jiān)級(jí)別的，老板對(duì)這樣的人，人品會(huì)不放心。中高層職務(wù)的人員，很多時(shí)候都是老板自己栽培出來的，因?yàn)檫@樣忠誠度高。慶幸的是，當(dāng)時(shí)做銷售經(jīng)理的經(jīng)歷救了他。經(jīng)過多番曲折，終于把房產(chǎn)證辦下來了。中國的有些事情，經(jīng)過變通就可以解決，這一點(diǎn)大家都懂。也正是因?yàn)檫@樣，才有了后來無比精彩的夜郎部落貴州菜成長和轉(zhuǎn)型故事。具體內(nèi)容，則需要我們?cè)诘谌诓惋婳2O之道沙龍現(xiàn)場去聽姚繼騁的精彩分享。

結(jié)語：傳統(tǒng)餐飲人以“產(chǎn)品”和“服務(wù)”作為兩大支點(diǎn)，因而傳承千年不敗。餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，人們總是在不斷積累創(chuàng)新，餐飲業(yè)也開始走向全新的模式。資深餐飲人能對(duì)行業(yè)的源脈、本質(zhì)有深刻把握，因此，他們才能真正為餐飲的發(fā)展開拓新格局。資深餐飲人的轉(zhuǎn)型，這是一種膽識(shí)和創(chuàng)造！這種創(chuàng)造更是多年行業(yè)積累的體現(xiàn)，他們能在原有的優(yōu)勢上繼承和發(fā)展，從而在餐飲O2O領(lǐng)域開辟一條新路徑。讓我們共同期待這一期沙龍的精彩！

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