什么樣的餐廳才是最受歡迎的，這恐怕是所有餐飲人都在思考的問(wèn)題。去年一線城市的餐廳數(shù)量基本翻了一倍，但后半年餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)都在大面積下滑，這說(shuō)明顧客被分流，餐廳想要賺錢更加困難。在接下來(lái)的餐廳經(jīng)營(yíng)中，餐飲人如何能頂住壓力，維持生意的火爆？

低價(jià)，人之所向

作為顧客在選購(gòu)一些產(chǎn)品的時(shí)候，有幾點(diǎn)很重要，首先來(lái)說(shuō)，要購(gòu)買的這款產(chǎn)品能深深的打動(dòng)消費(fèi)者，也就是能讓消費(fèi)者心動(dòng)；接下來(lái)就是讓消費(fèi)者在購(gòu)買過(guò)程中有種占便宜，得到大實(shí)惠的感覺(jué)，這也就是常說(shuō)的性價(jià)比，顧客覺(jué)得花錢值。所以大眾化的餐飲將會(huì)占到行業(yè)的八成以上，那么追求性價(jià)比以及理性消費(fèi)將會(huì)是餐飲業(yè)的常態(tài)。這種餐廳的基礎(chǔ)是好吃到爆，有著豐富的菜肴，以及別致的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)，這種最佳性價(jià)比才能深深吸引住客戶，同時(shí)客戶也能成為餐廳免費(fèi)的廣告源。

去年，某某一道菜賣了多少多少，一些餐廳天天排隊(duì)的新聞屢見(jiàn)不鮮，這就是爆款的威力。做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒(méi)有重點(diǎn)也就是說(shuō)餐飲要專注，專注的核心是要找到自己的優(yōu)勢(shì)和特色，以此為基礎(chǔ)打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發(fā)展，品牌經(jīng)營(yíng)上了軌道，餐廳才會(huì)更具知名度和口碑。傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)讓顧客感到什么都有，卻也沒(méi)什么特色，此外還會(huì)增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。如今的餐飲都走向細(xì)分路線，開(kāi)始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡(jiǎn)單。把多余的成本和時(shí)間用于菜品的改進(jìn)和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長(zhǎng)久生存。

好吃不貴還好看

除了之前提到的菜品價(jià)格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。營(yíng)造愉悅的就餐環(huán)境，能夠額外增添顧客的用餐體驗(yàn)，增加好的心理效應(yīng)。有特色，有亮點(diǎn)，能夠吸引消費(fèi)者眼球，同時(shí)能夠顛覆傳統(tǒng)讓食客玩起來(lái)。外在可以突出餐廳對(duì)于品質(zhì)的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標(biāo)簽，通過(guò)細(xì)節(jié)讓餐廳特征具現(xiàn)化，成為招牌。從環(huán)境到菜品，從服務(wù)到裝修，無(wú)一不散發(fā)著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來(lái)，所以環(huán)境就能成為顧客茶余飯后的談資，既留下了深刻印象，又?jǐn)U大了餐廳影響范圍。

一家要在經(jīng)營(yíng)上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣。在很多消費(fèi)者最樸實(shí)的感知中，服務(wù)是一家餐廳最核心和最鮮明的特征。比如，顧客驅(qū)車前來(lái)會(huì)有泊車服務(wù)；排隊(duì)等候會(huì)有等候區(qū)；點(diǎn)餐會(huì)有員工詳細(xì)介紹特色菜，還會(huì)貼心建議點(diǎn)餐量；離店時(shí)也有有服務(wù)員想客人微笑告別。所以很多客人為了享受這樣的服務(wù)，就會(huì)心甘情愿到店就餐。隨著行業(yè)資本和人才的涌入，餐飲行業(yè)進(jìn)入了高手對(duì)決期，餐飲必須在核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，才能在競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

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