我對于輕食沙拉的喜歡源于曾經(jīng)的留學(xué)經(jīng)歷，國外食材很貧乏，而比食材更貧乏的是本人的廚藝，所以每次當(dāng)我把青紅的彩椒、黃色的玉米、白色的奶酪、綠色的小菠菜、橘色的南瓜混在一起淋上油醋汁的一剎那，我真覺得這就是我此生能做出來的最美麗且最美味的食物了。

由此我聯(lián)想到，如果把這個場景拽回到物產(chǎn)豐饒，有眾多大廚的本土市場，會有多少人愿意追隨這盆大拌菜呢？而這道問題的答案，顯然要先回歸到我本身，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)自己真的經(jīng)常在一桌“家宴”前手足無措，為各類蓋澆飯、盒飯的油膩感到暗自傷神時，心里是有個聲音在說：真懷念曾經(jīng)的那一盆沙拉。

所以，當(dāng)以沙拉為代表的國外輕食類菜品在國內(nèi)走紅，甚至刮成一股旋風(fēng)的時候，我完全不懷疑這種業(yè)態(tài)的生存問題和市場價值，我唯一有點擔(dān)心就是：即使是我這種廚藝小白也能做出無比味美且“健康”的沙拉時，這類菜品如何構(gòu)建起自己的門檻和區(qū)隔，又如何精準(zhǔn)的定位到我這類適用人群，最終發(fā)展成如“漢堡”、“火鍋”般客戶源穩(wěn)定的新業(yè)態(tài)呢?

真學(xué)霸，敢于用“知識”建立門檻

極客之選健康輕餐是理論基礎(chǔ)非常扎實的輕食（包括沙拉、湯、卷餅等用較輕烹飪手法處理的偏西式菜品）品牌，其創(chuàng)始團隊由幾位擁有美國食品學(xué)博士學(xué)位的“學(xué)究”組成（估計他們平時的愛好就是在核心期刊上發(fā)幾篇文章）。

人們?yōu)槭裁磿x擇吃沙拉？答案很簡單，因為它健康，但是很多時候，我們自以為是的“健康”只是一個偽命題，就像之前在美國大火的卷餅品牌Chipitle，因為其模式很像大餅卷沙拉，就成為美國人民心之所向的健康飲食，人氣甩開“垃圾食品”類的炸雞漢堡品牌幾條街，最后科學(xué)家也忍不住開口，說那一只卷起了各種醬料、烤肉、米飯的不符合營養(yǎng)學(xué)配比的卷餅，其熱量甚至比巨無霸漢堡還要高一倍，它到底健康在哪了？

但極客輕餐在洞察到“健康”是“輕食品牌”的競爭力后，就真的靠著學(xué)究們的專業(yè)知識把“健康”執(zhí)行到底了。極客的每一款產(chǎn)品，包括沙拉、酸奶、甚至小零食烏梅番茄都有熱量標(biāo)簽。

顧客第一眼就可以看到，并因此自行選擇配比來決定這一餐飯到底要攝入多少的熱量，有節(jié)食需求的顧客自然會選擇輕體沙拉，而沒有這種需求的顧客在看到熱量標(biāo)簽之后也會不自覺的將熱量控制在一個相對低的水平，因此“可視化”的熱量攝入是極客成為顧客放心選擇的原因之一。

在熱量之外，營養(yǎng)全面顯然也應(yīng)該成為這種在口味上沒有“烤鴨”般優(yōu)勢突出的菜品的核心競爭力，但營養(yǎng)全面的要求并不僅僅是把各類品種的食物集齊在一個盤子里，而是要符合營養(yǎng)學(xué)搭配。

CEO 何芹表示，極客輕餐的配餐原則是參照美國營養(yǎng)學(xué)會最新一版膳食指導(dǎo)建議“My Plate原則”，簡單來說就是30%的蔬菜、20%水果、30%淀粉、20%蛋白質(zhì)。而在這其中，又要求淀粉最好不要來源于米飯、白面這樣升糖指數(shù)較高的“細(xì)糧”而是像燕麥、蕎麥、高粱、玉米這樣的粗糧，蔬菜與水果的搭配又要求達(dá)到至少10個品種5種顏色等等。

此時我已經(jīng)感嘆除非家里開超市，不然沒有一個白領(lǐng)有這樣的耐心來按科學(xué)家的要求執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這個時候，極客的品牌優(yōu)勢開始凸顯，當(dāng)極客能像灌輸我一樣灌輸給每一個顧客“健康的本質(zhì)”是什么的時候，他就形成了自身的競爭力。而在互聯(lián)網(wǎng)時代，極客輕餐通過經(jīng)營自己的微信號發(fā)表科普文章來為自己的品牌優(yōu)勢代言。

極客的產(chǎn)品線比較“精”，除了主打的正餐沙拉和暖蔬碗，飲料只有幾款現(xiàn)磨五谷飲料與純奶茶，小吃只有酸奶類、果蔬條和烏梅番茄，而正是這種在產(chǎn)品線上的取舍使極客擁有了打造爆款的精力與耐心。
以每天下午之前就會被賣光的爆款單品——超級食物酸奶杯為例，粉絲們熱捧這款極客自稱為“最健康甜點”的小零食的原因，在于科學(xué)家們的“匠心”：由于市售酸奶很少含有對腸道有益的活性雙歧桿菌，極客團隊選擇了使用丹麥進(jìn)口的“七菌”菌粉來自釀酸奶，并選擇美國食品行業(yè)公認(rèn)的十大“超級食物”（健康水平最高）來搭配，比如枸杞、紫薯等，從而最終形成了自己在產(chǎn)品線上的優(yōu)勢與門檻。

多維定位精準(zhǔn)用戶，首次消費是關(guān)鍵

CEO何芹坦言極客對品牌用戶群體的選擇非常精準(zhǔn)，他們大多數(shù)是月入1.5萬元以上的白領(lǐng)，女性居多且多有海外經(jīng)歷，對健康關(guān)注度很高或有減脂塑形需求。并且數(shù)據(jù)表明極客選擇的顧客回頭率非常高（達(dá)87%）。在這個基礎(chǔ)上，極客輕餐梳理了在菜品設(shè)計以及營銷上的策略，使其更具有針對性，進(jìn)一步的品牌擴張重點為如何快速的將商品推送到目標(biāo)客群面前，促進(jìn)首次消費。

1、 提高用戶黏性，培養(yǎng)種子用戶

在促進(jìn)首次消費的道路上，何芹充分發(fā)揮了自己的背景優(yōu)勢。除了餐飲企業(yè)常用的與各種外賣、團購網(wǎng)站合作，她還直接與公司合作對目標(biāo)消費者零距離接觸。通過在公司內(nèi)部免費提供試吃+營養(yǎng)學(xué)小講座（鎖定白領(lǐng)關(guān)心的減肥、增肌、三高管理等問題）+為員工量身定制飲食食譜的方式，極客輕餐往往能夠在合作企業(yè)內(nèi)部迅速培養(yǎng)起一批種子用戶，帶動同事們消費，甚至還直接與企業(yè)建立合作關(guān)系，為公司提供團餐或會議餐。

2、 目標(biāo)群體鎖定，需要的是通路

除了對接到企業(yè)，嘗試在目標(biāo)群體容易出現(xiàn)的地點增設(shè)“銷售支點”，增加顧客獲得極客輕餐的通路，也是極客培養(yǎng)用戶并且強強聯(lián)合的方式之一。

極客輕餐通過與咖啡廳、健身房合作來加強自己的品牌“曝光度”。并且如果反向推論，時常出沒于咖啡廳（文化開放程度高、消費水平高）、健身房（有減脂塑形需求、有一定經(jīng)濟能力）的顧客，也恰好是極客所優(yōu)選的核心目標(biāo)群體。極客因而通過在健身房或者咖啡廳獲得一個小的展位區(qū)，或者干脆供應(yīng)半成品的方式與其合作，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品的銷售渠道。

3月開始，極客輕餐還與多個運動健身APP合作，推出“纖體/增肌月套餐+在線私教訓(xùn)練營”產(chǎn)品：極客營養(yǎng)師對有健身減脂需求的顧客進(jìn)行體重測量與評估，制訂合理的飲食計劃并每日送達(dá)，合作的健身APP則負(fù)責(zé)制定合理的健身運動計劃并提供教程。通過組建線上社群，每天敦促消費者健康飲食，打卡鍛煉，各司其職幫助消費者實現(xiàn)健康管理。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，搭建更輕的盈利模式

目前極客之選健康輕餐已經(jīng)初步確定了第一輪融資計劃，未來準(zhǔn)備集中發(fā)力在線上銷售。而對于極客之選這樣的輕食品牌，在其客戶群體不能實現(xiàn)大面積集中，并且使用習(xí)慣不能達(dá)到剛需水平的時候，適度放棄過重的門店運營模式，而通過構(gòu)建線上銷售系統(tǒng)來輻射更廣泛地域的客戶群體，打通渠道，確實是更為聰明的商業(yè)模式。

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