從成都到全四川,從四川到全國,從全國到全球,小龍坎只用10年。

2014年,小龍坎在成都水碾河開出了第一家門店。

2015年,小龍坎落地春熙太古里商圈。
2017年,小龍坎首家海外店落地新西蘭奧克蘭,正式開啟“出海”之路。

今年是小龍坎品牌的第10年,僅用10年時間小龍坎版圖已輻射全球四大洲、12個國家、400+座城市,全球門店900+家,締造出了“一年百店”的業(yè)界“神話”。連續(xù)多年榮獲“中國火鍋品牌前十強”“加盟連鎖火鍋品牌TOP 1”。2024年更是獲得“麻辣牛油火鍋頭部品牌”“中國火鍋前三強”的殊榮。即使身為火鍋頭部品牌,但從不滿足,進入2024年更是創(chuàng)新頻頻,動作不斷。

十年時間,小龍坎從0到1,從起步到騰飛,躋身行業(yè)頭部,并持續(xù)保持高度品牌勢能,成為一眾消費者的火鍋首選,在抖音搜索#小龍坎 的詞條話題,相關播放量已經(jīng)接近10億次。

作為火鍋賽道的佼佼者,小龍坎不僅在多個社交媒體上熱度領先,同時也在這一領域有了更多權(quán)威認證。近日,納食聯(lián)合弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan,簡稱“沙利文”)基于對小龍坎市場表現(xiàn)的洞察分析,授予小龍坎“10年累計服務超2億人次消費者”的市場地位確認書。

沙利文作為全球知名增長咨詢公司,利用全行業(yè)最大的自有數(shù)據(jù)庫、強大的第三方數(shù)據(jù)庫和專家?guī)臁⑦\用豐富的專業(yè)知識和咨詢工具,確保認證結(jié)果公正、客觀。

這份來自納食與沙利文的市場認證,讓小龍坎的人氣熱度有了更直觀、更加具象化的顯示,展示出了小龍坎在消費者心中舉足輕重的地位同時,也意味著小龍坎在整個火鍋行業(yè)的發(fā)展邁向了新高度!

以正宗川渝火鍋味,成為2億人次消費者的上乘之選

2014年,是中國餐飲行業(yè)進入35年持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展后第一次遭遇大洗牌的一年,是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的關鍵年,也被業(yè)內(nèi)稱為餐飲業(yè)的“寒冬之年”。

然而就在那年,當一眾餐飲企業(yè)被迫紛紛退場時,小龍坎卻在逆勢中誕生了。

彼時,或許誰也沒有想到,這家最開始只有17張桌子的小店,會在短時間內(nèi)成為成都火鍋界最大黑馬,成立一年就連續(xù)9個月霸占大眾點評最佳餐廳榜首,開業(yè)短短3年后就從十余桌火鍋擴張到全國500多家分店,靠著人傳人的口碑效應創(chuàng)造出日排1000桌的記錄。

而后,被消費者美譽為“巴蜀第一鍋”的小龍坎一步步走出成都、遍布全國、香飄海內(nèi)外,成為一眾火鍋愛好者心中川渝火鍋的代名詞,也成為億萬消費者最愛的火鍋店。

或許會有人疑問,一直以來,市場上打著“川味火鍋”旗號的火鍋店數(shù)不勝數(shù),為何小龍坎卻能脫穎而出甚至一枝獨秀?

答案或許有很多,有人說因為它鍋底夠味兒,有人說它辣度正好,有人說它食材好吃且味道穩(wěn)定,還有人說因為它的店面裝修能讓人感受到川渝風情。

總的來說,我們可以將其原因歸結(jié)為兩個字:正宗。

眾所周知,川渝老火鍋極其講究原料和炒制工藝,雖說市面上一些火鍋店也能通過香精、香料等做出麻辣的鍋底,但這顯然與“正宗”表里不一。

生在成都、長在成都的小龍坎,作為根正苗紅的“川渝火鍋嫡長子”,多年來在傳承百年技藝和正宗的川渝味中一路前行,堅持牛油火鍋底、堅持地道川味、堅持選擇好的原料,并且在鍋底炒制的過程中尤為注意原料的品質(zhì)、先后順序、火溫控制等,秘法熬制古法萃取,最終形成正宗四川老火鍋風味,將“地道”二字詮釋到極致。

這也正是小龍坎能夠在群雄爭霸的火鍋賽道中實力突圍,并俘獲2億+消費者味蕾一路長紅的關鍵原因。

超900家門店穩(wěn)定供應,小龍坎底氣何在?

官方信息顯示,小龍坎2016年開放加盟,2018年擁有600多家店,目前全球門店900+家,占據(jù)市場份額超過50億元人民幣!

保證900多家門店穩(wěn)定的產(chǎn)品供應,同時還能迅速響應市場變化,根據(jù)消費者喜好及時輸出亮點與創(chuàng)新產(chǎn)品保持品牌吸引力,小龍坎是如何做到的?

強大而穩(wěn)定的供應鏈是小龍坎在打好“正宗本地牌”和持續(xù)擴張之間保持平衡的制勝之道。

毋庸置疑,火鍋是餐飲行業(yè)中標準化程度較高的品類,對于小龍坎這類體量龐大的連鎖火鍋品牌來說,它在擴張中必須解決的一大難點就是要在全國各地,甚至異國他鄉(xiāng)建立起鮮明的品牌形象與口味記憶。

在這一過程中,標準化生產(chǎn)是必經(jīng)之路,完善的供應鏈體系是火鍋品牌在擴張中打造標準化的必要條件。

小龍坎是如何解決這一問題的。

1、從源頭出發(fā),“向上布局”

為了將食材以最穩(wěn)定、最好的口感狀態(tài)呈現(xiàn)給消費者,小龍坎從源頭著手,在上游開發(fā)上進行原產(chǎn)地溯源和管控,與優(yōu)質(zhì)供應商緊密合作共同開發(fā)優(yōu)選食材及原料,而且在食材供應上,小龍坎強調(diào)火鍋底料和核心菜品必須由總部供應,應季蔬菜可由合作伙伴在當?shù)夭少?保證味道的正宗與食材的新鮮。

以此,實現(xiàn)門店與食材原產(chǎn)地的產(chǎn)業(yè)打通與閉環(huán)供應,保證門店食材高質(zhì)量、低成本以及安全、可控、穩(wěn)定的同時,也實現(xiàn)了供應鏈前端后端的深度融合。

2、標準化工藝流程提升品質(zhì)競爭力

來自源頭優(yōu)質(zhì)及穩(wěn)定的供應只是第一步,而后在將食材轉(zhuǎn)化為成品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上,小龍坎沿著供應鏈上下游建立品控標準,來自甘肅的花椒、貴州的辣椒、青海的牛油、云南的香料,通過帶有小黑卡的物流系統(tǒng),進入小龍坎位于眉山的“漫味龍廚”生產(chǎn)基地,一系列標準化的工藝流程和自動化設備將原料加工成標準化的成品,通過自身的資源優(yōu)勢保證新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合衛(wèi)生安全標準的成品供應。

這不僅讓小龍坎火鍋的核心產(chǎn)品迅速運達各地門店,而且也能最大化地保障其口感、風味在不同地區(qū)不同門店的統(tǒng)一性、穩(wěn)定性、標準性。

3、建立調(diào)味料工廠,滿足全國門店的底料需求量

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上,小龍坎在眉山、大邑建立調(diào)味料工廠,其中眉山工廠擁有國內(nèi)行業(yè)首家全智能自動化生產(chǎn)線,眉山工廠的產(chǎn)能非常高,每年預計能夠生產(chǎn)火鍋底油、底料、肉制品10萬噸,方便火鍋組裝盒、菌粉包組裝1500萬包,足以滿足小龍坎全國門店的底料需求量。

4、數(shù)字化賦能供應鏈

據(jù)了解,在去年開始,眉山工廠就開始了工廠智能升級,他們?yōu)樾↓埧仓谱饕惶淄暾悄艿腁I生產(chǎn)系統(tǒng)。嚴格按照小龍坎的總部要求,把控每道食品的安全關。

這座工廠也是在全國火鍋行業(yè)中首家使用西門子軟硬件數(shù)字化方案及工業(yè)云物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)進行管理的數(shù)字化、智能化工廠,也是全國首個全智能化底料工廠。眉山工廠的智能控制中心對火鍋炒料的火力、溫度及時間把控可以精確到秒,可在工業(yè)化大批量生產(chǎn)中保障底料的品質(zhì)和口味,為供應鏈高質(zhì)高效運行提供有效助力。

都說“兵馬未動糧草先行”,如果一家火鍋店的規(guī)模增長與門店擴張是其品牌的上層建筑,那么供應鏈則是其底層基礎。如此看來,將核心競爭力從源頭武裝到生產(chǎn)流程的每一環(huán)節(jié)的小龍坎,在快速擴張的同時還能保持標準而穩(wěn)定的供應能力,自然也就不足為奇了。

以一碗火鍋面再啟新章,屬于小龍坎新的增長故事剛剛開始

火鍋江湖從來不缺選手,食客們對于火鍋品牌的忠誠度往往也達不到“非其不可”的程度,而小龍坎自2014年發(fā)展至今,在橫向拓展連鎖規(guī)模的同時,又始終保持著在口味、服務、消費體驗等方面的縱向深耕,做出口碑與差異化,從而讓品牌深入人心,成為2億+消費者的優(yōu)中之選。

但這并不意味著,未來小龍坎就會躺在過去10年的功勞簿上吃老本。

10年累計服務超2億人次消費者之后,小龍坎新的增長曲線如何打造?在沸騰的火鍋江湖中,小龍坎如何立于不敗之地,并持續(xù)放大自己的核心優(yōu)勢?

答案藏在創(chuàng)新之中。

一個冷知識,小龍坎的業(yè)務版圖中有一股正蓄勢待發(fā)的力量——小龍坎食品。2020年7月,小龍坎食品公司成立之后,當年即獲中國調(diào)味品協(xié)會頒發(fā)“網(wǎng)紅品牌創(chuàng)新獎”。

小龍坎火鍋面便是在其創(chuàng)新思維下誕生的。

小龍坎的粉絲群體以年輕消費者為主,這讓其在與年輕人的需求溝通、情感溝通中有著天然的優(yōu)勢。在火鍋面的打造中,小龍坎思年輕人所想,洞察到如今年輕群體無辣不歡、口味多元、追求健康等特點之后,憑借著強大的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)團隊的支撐,推出麻辣牛油火鍋面、香辣牛油火鍋面、香辣清油火鍋面三種口味的火鍋面產(chǎn)品,搶灘方便速食市場的同時,也給予消費者更多選擇。

火鍋面,既兼顧人們對火鍋與面的雙重美味滿足,還能突破場景限制隨時享用,看似品類前景可觀,但入局者卻寥寥無幾——至少從當下來看。因為與方便面、米線、面皮等速食品類對比,火鍋面從名字上就“勸退”一大批眼紅者,相比于單純的速食面而言,品牌在還原正宗火鍋口味上并非是輕而易舉就能達到的,這一門檻也從源頭篩選掉了一些實力欠缺的玩家。

對于其他玩家來說是難點,然而對于小龍坎來說恰恰是它的優(yōu)勢所在。

“火鍋做得好,火鍋面更好”,基于自身在火鍋行業(yè)深耕十年的經(jīng)驗,小龍坎從用戶思維出發(fā),還原門店火鍋風味的同時為消費者提供全新的食用體驗。麻辣牛油火鍋面精選上等牛油,融合多種香辛料精心熬制,脂香濃郁,油而不膩;香辣牛油火鍋面在牛油的基礎上融入特制香辣醬,一口熱辣鮮香;香辣清油火鍋面則采用清油作為基底,搭配精選香料慢火熬制,還原門店現(xiàn)制的川香好味道。

既然是火鍋面,顧名思義,火鍋味要好,面也要更好。在面餅的打造上,小龍坎洞察到,如今隨著國民物質(zhì)生活的豐富與消費觀念的升級,越來越多的消費者開始將高品質(zhì)、健康、安全等因素作為飲食的重要指標,即便是主打方便快捷的速食面也不例外。

為此,小龍坎火鍋面的面餅采用非油炸蒸制工藝,味美更健康,而且根據(jù)不同口味特色匹配不同的面,麻辣牛油火鍋面的面餅是以面條為主,每一根面條都吸附著滿滿的湯汁精華,牛油的脂香麻辣與面條的鮮香相互交融,回味綿長;香辣牛油火鍋面、香辣清油火鍋面則是以面皮為主,Q彈有嚼勁,久泡也不爛。

正宗地道的四川火鍋味,健康非油炸的面餅,配以口感爽脆的素毛肚、鮮嫩Q彈的素蝦滑等配菜,多重優(yōu)勢構(gòu)筑起小龍坎火鍋面產(chǎn)品自身難以復制核心競爭力。而且,小龍坎在火鍋市場上極高的知名度和美譽度,也大大提高消費者的購買意愿和信任度。

2023年,火鍋市場規(guī)模已達9758億元,2024年勢必會突破萬億大關,來到真正的“萬億級賽道”。

巨大的市場紅利和日趨緊張的競爭局勢面前,小龍坎卻始終堅守專業(yè)與品質(zhì)底線,保證“先專業(yè)再商業(yè)”,而來自市場與消費者的反饋也在印證其品牌堅守的正確導向性,為其下一個十年在持續(xù)變化的市場環(huán)境中日益增長、生生不息奠定了堅實的基礎。

下一個十年,小龍坎將如何俘獲更多人的青睞?小龍坎火鍋面在消費者心中保持絕對優(yōu)勢地位的同時,如何引領火鍋面賽道向陽而行?這一切都足夠讓人看好并為之期待!